雞肉可以說是人家人愛的食材了，做法很多種，單純的燉雞肉可能會有很多人不愛吃，今天小編和大家分享的這個做法，超級適合夏天，有肉有菜的一大盤，全家人都愛！

天熱沒食慾時通常會想吃川菜， 川菜的香，辣，鮮，咸能隨時喚醒挑剔的味蕾， 盛夏高溫帶來的慵懶與倦怠，是時候用它驅散了， 炸雞，雞肉界的萬人迷，大街小巷隨處可見它的蹤跡， 翻滾的油鍋翻騰的肉香， 金燦燦的外皮下藏著的是豐腴的鮮嫩多汁。

今天這道椒麻炸雞是在炸雞上再淋上濃香的椒麻汁，算是錦上添花的吃法，椒麻味是川菜的經典做法，它是特點不是單一的辣，而是醇醇的香，花椒和紅椒放入油鍋小火慢慢熬出香味再加入料汁中，調好之後淋在炸好出鍋的雞肉上，趁熱吃，酥脆，鮮嫩，麻香，鮮美，滿足後的回味無窮。

椒麻炸雞

材料：雞腿3個，白菜2片，生粉適量。

調料：薑3片，蒜3瓣，小蔥3根，紅椒，青椒1/4個，幹紅椒1小把，花椒1小把，生抽1勺，老抽1小勺，鹽少許，糖1小勺，雞精1小勺，醋1小勺，香油1勺，純淨水小半碗，沙拉油2勺。

做法：

1、雞腿洗淨，剔除骨頭成一整塊完整的雞腿肉。

2、對切成二塊均勻大小的塊狀，肉厚的地方劃二刀。

3、放入碗中加生抽，鹽，拌勻醃30分鐘。

4、薑，蒜，蔥，青椒，紅椒切碎放小碗中，加生抽，老抽，鹽，糖，雞精，醋，香油，和小半碗純淨水調勻。

5、鍋中放2勺沙拉油，放入花椒和幹紅椒段，小火慢慢炸至幹紅椒變成黑紅色炸出香味。

6、將炸好的花椒油過濾倒入料汁中。

7、攪拌均勻，椒麻汁就做好了。

8、醃好的雞腿肉放入生粉中，二面都沾上生粉後再抖掉多餘的粉。

9、鍋中放入足量的油，油七成熱時調中小火把雞腿肉放入炸。

10、炸至焦黃熟透時撈出瀝油（再炸一次會更酥脆）。

11、白菜洗淨切細絲鋪於盤底。

12、炸好的雞腿肉切塊鋪於菜絲上，淋上調好的料汁趁熱吃吧。

TIPS：

1、雞腿肉用廚房剪剔骨很方便，也可以買的時候請商家幫忙剔好。

2、炸雞腿肉時火不要大，中小火慢慢炸熟，呈金黃色時就差不多熟了，喜歡酥脆口感的可以炸一次撈出後，再把油溫燒熱複炸一次。

3、雞腿肉太厚的地方可以切幾刀，炸的時候更方便。

4、白菜可以用生菜代替，顏色也更漂亮。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1854450

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