魚香嫩豆腐

具體製作方法

第一步：準備食材。滷水豆腐一塊、豬肉餡適量、香蔥適量、蒜適量。

第二步：將豆腐切成小塊，蒜切末，香蔥切末備用。

第三步：肉餡中加入一勺玉米澱粉，一勺料酒，一勺生抽腌制十五分鐘備用。

第四步：鍋中加適量的水，水燒開後將豆腐放入鍋中焯一分鐘，然後撈出備用。

第五步：準備一隻空碗，然後放入一勺雞精、兩勺生抽、三勺醋、四勺白糖、適量的玉米澱粉調成魚香汁備用。

第六步：鍋中倒入適量的食用油，然後將肉餡放入鍋中煸炒至其變白成熟。

第七步：往鍋中放入一勺剁辣椒，一勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，然後放入蒜末煸炒出香味。

第八步：往鍋中倒入適量的熱水。

第九步：把豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋。

第十步：將魚香汁倒入鍋中，燒開後輕輕翻炒，然後淋少許香油即可出鍋。出鍋後撒少許香蔥。

小提示

1、郫縣豆瓣醬有鹽味，所以加鹽的時候一定要小心。

2、這道菜的湯用來泡米飯非常好吃，所以我就多加了一些水。不喜歡的朋友，可以適當的減少水量。

白菜豆腐包

主料：

豆腐、白菜葉、油、精鹽、生薑、小蔥、胡蘿蔔量、培根、耗油、澱粉

做法

焯燙到菜葉變色變軟後撈出泡在清水裡。

豆腐洗凈切成寬1.5公分左右的長方條。

把豆腐條倒入開水鍋焯水去除豆腐的豆腥味。

把豆腐條倒入開水鍋焯水去除豆腐的豆腥味。

蔥姜切末，胡蘿蔔洗凈切小粒，培根切成豆腐條大小的片。

取一片白菜葉控凈水，把菜葉平放在菜板上，擺上豆腐條，抹上一層鹽水，擺上培根片，撒上胡蘿蔔粒。

用白菜葉把豆腐捲起包成白菜包。

依次把剩餘的食材用白菜包好，碼放到籠屜里大火煮開後蒸5分鐘。

炒鍋里倒入少許油，燒熱後放入蔥姜爆香。倒入清水調入耗油，大火燒開後用澱粉勾芡成料汁。

雞蛋豆腐卷

雞蛋豆腐也可以這樣做，或許你的孩子也胃口大開呢。

材料：

雞蛋3個、豆腐一小塊、肉沫適量、胡蘿蔔少許、姜蔥少許

調味：鹽、生抽、料酒、胡椒粉

做法如下：

1、把豆腐放在清水中，燒開煮一分鐘後撈出，這樣可以去掉豆腐裡面的水分及豆腥味兒；

2、撈出放晾後用勺子背壓碎沫；

3、鍋內放油燒熱後，放後姜沫翻炒，再放入肉沫，加鹽，生抽，料酒，胡椒粉翻炒調味，再入切好的胡蘿蔔沫和豆腐沫，一起翻炒一分鐘後盛出；

4、將三個雞蛋打成雞蛋液，加入蔥沫，在平底鍋內加少量油，把雞蛋液倒入翻成薄厚均勻的雞蛋餅；

5、雞蛋餅成形後，在上面加入之前炒好的肉沫；

6、用筷子輕輕捲起來；

7、用之前碗里的雞蛋剩液，抹到雞蛋卷的邊緣，壓緊實後捲起來；

8、取出後放稍冷卻後，切成小塊，即可食用。

豆腐新做法

照片隨便拍的，大家湊合看看，不過真的很好吃～

準備食材 ：

豆腐 80克

低粉 100克

蛋液 15克

白糖 適量

食用油 1湯匙

黑芝麻 1湯匙

做法

把豆腐洗凈，用勺子壓碎。

加15克蛋液攪拌均勻。

一湯匙調和油，篩入100克低筋麵粉。

適量黑芝麻～

20克白糖，喜歡吃甜的可以多加點，用手和勻，和好的豆腐麵糰用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏20分鐘左右。

取出擀成薄面片，用模具壓出形狀，沒有模具的可以直接切成短條。

七成油溫下，小火炸熟膨脹，至兩面金黃。撈出用廚房紙巾吸下油，復炸一遍更酥脆。其實這道小食一點都不吃油。撈出來就已經很清爽。

可以沾番茄醬吃，是一道看劇時不錯的小零食

小貼士：

油炸時，不建議使用花生油，味道太重，因為是豆腐製成～

秘制香豆腐

食料

豆腐塊300g 蚝油適量 料酒適量 醬油適量 香辣豆鼓醬適量 薑末適量 蒜末適量 蔥花適量 紅辣椒段適量 食鹽適量 花椒適量  

做法

【1】 煎豆腐鍋里倒適量油，油5成熱時，放入300g豆腐塊煎

【2】翻面煎至兩面金黃。裝盤。

【3】香料爆香鍋內加適量油，放入少許花椒，辣椒段，適量薑末，蒜末，蔥花，爆香。

【4】放調料爆香後放入2茶匙香辣豆鼓醬，1茶匙蚝油，1湯匙醬油，炒勻。

【5】加入清水加入250ml清水，攪拌勻，小火慢煮。

【6】放入豆腐醬料沸騰後，放入豆腐，拌勻。

【7】收汁加三分之一茶匙食鹽，料酒，大火收汁，即可出鍋。

雞蛋煮豆腐

用料：

雞蛋，豆腐，小蔥，鹽，雞汁，香油，白鬍椒粉，水，錫箔紙。

做法：

豆腐切成小丁，放一點鹽，倒入水，用淡鹽水泡一下。

泡好的豆腐撈出，瀝水。

小蔥切成末兒備用。

雞蛋敲碎一端的殼兒，然後用手撕掉殼兒，把裡面的蛋液倒出來。

往蛋液里加鹽、雞汁、白鬍椒粉、香油攪拌均勻。

煎一小塊兒錫箔紙墊在蛋殼兒下面。(這一步是為了固定蛋殼兒，以免蛋殼兒立不穩。)

把豆腐放到雞蛋殼內。

撒上一點小蔥末。

倒入攪拌好的蛋液。(如果不是太好倒，您可以跟小編一樣，用錫箔紙捲成圓筒，然後再灌入蛋液。)

上鍋蒸熟就可以了。

剝掉蛋殼兒就可以吃了。

蒸肉末雞蛋豆腐

材料：

玉子豆腐兩條，雞蛋一個，肉末100克左右，香蔥兩根，鹽少許生抽少許，小米辣一個

製作過程：

1.材料準備好，香蔥、小米辣清洗乾淨；

2.玉子豆腐袋子剪去兩頭，可輕鬆將豆腐脫出來，切成厚約8毫米的片；

3.將比較規整的豆腐片碼放在圓形烤盤中，一片壓一片，擺成兩圈能多擺些，如果不要造型，可以隨意放；玉子豆腐比較嫩滑，所以要輕拿輕放；

4.剩下的豆腐邊角料打入肉餡中，肉餡中加少許鹽、涼水，打成糊糊狀，如果怕有腥味，可以放些蔥花、薑末或者胡椒粉；

5.將肉餡填充在玉子豆腐的空檔處；

6.將雞蛋磕在中心處，看著還是很漂亮滴；

7.送入蒸汽烤箱中層，10分鐘，如果不想吃溏心的，可以延長1-2分鐘；此步可以用大蒸鍋，上汽後8分鐘左右即可；

8.蒸好後淋少許生抽、撒香蔥末、小米辣末，或者直接淋辣椒油也相當夠味兒。

豆腐羹

材料

蘆筍，鹹蛋黃2個，洋蔥半個，枸杞少許，鹽 做法： 1.蘆筍切段，洋蔥切丁。

2.鹹蛋黃蒸熟或微波爐1分鐘叮熟，用勺子壓碎，越碎越好。

3.蘆筍在開水中焯下。

4.熱鍋下油，小火加入蛋黃碎，至起泡。

5.加入開水和洋蔥碎，煮一會。

6.加入蘆筍和枸杞，加鹽調味。

拌芹菜腐竹

具體製作方法

第一步：準備食材。芹菜兩小棵、腐竹適量、胡蘿蔔適量、蒜適量。

第二步：泡發腐竹。將腐竹掰成小段，然後放入盆中，加入一小勺鹽和適量的涼水。

第三步：用一個大碗將盆里腐竹壓好，以便腐竹勻均的泡發。

第四步：將泡發好的腐竹切段、芹菜切段、蘿蔔切片、蒜切末備用。

第五步：鍋中加入適量的水，燒開後，放入芹菜和胡蘿蔔，然後再倒一點食用油，焯一分鐘左右撈出。

第六步：將腐竹放入鍋中焯一分鐘撈出。

第七步：將芹菜、胡蘿蔔、腐竹放在盆中過涼水備用。

第八步：盆中放一小勺鹽、一小勺雞精、蒜末、一勺白醋拌勻。

第九步：鍋中加少許油，油熱後放入幾粒花椒爆出香味。然後將花椒撈出，將花椒油倒入盆中。

第十步：滴少許香油拌均即可。

醬燜皮蛋豆腐

食材：

皮蛋3個、嫩豆腐250克、清水90克、蔥6克、鹽3克、黃豆醬20克、雞精4克、紅椒12克

製作方法：

1、準備好所有材料

2、蔥姜辣椒切好備用

3、皮蛋切丁

4、豆腐切成小塊

5、過燒熱，點中火加入少許油，加入薑片，翻炒20秒

6、倒入豆腐塊，加入清水

7、倒入皮蛋，加入黃豆醬、雞精、鹽翻攪均勻，然後不蓋鍋蓋燜4分鐘

8、關火、撒入紅椒和蔥花即可

9、裝盤，美味盡享

鹹蛋黃豆腐釀丸子

原料：

豆腐 肉餡 鹹蛋黃 姜蔥末 澱粉 蚝油 油鹽

製作： 1. 準備好原材料；

2. 肉餡中加入適量的鹽、澱粉、蔥薑末、蚝油和料酒， 順著一個方向攪拌上勁；

3. 豆腐切成大小合適的長方塊，用挖球器在豆腐中間挖個小洞；

4. 調好肉餡的做成丸子釀入豆腐中；

5. 燒鍋水， 水開後放入， 蒸上十分鐘；

6. 鹹蛋黃用勺碾成泥；

7. 燒熱鍋， 放入適量的油， 下入鹹蛋黃泥煸炒；

8. 翻起小泡泡後加入適量的高湯， 再加入少量的水澱粉，熬成濃稠的湯汁；

9. 澆淋在蒸好的豆腐釀丸子上；撒上些小蔥末即可。

紅米豆腐丸

原料：

五花肉 老豆腐 紅米 薑片 小蔥末 料酒 胡椒粉 鹽

製作：

1. 準備好原料， 紅米要提前泡上一個晚上；

2. 將五花肉加入姜一起剁成肉末；

3. 肉末中加入鹽、花椒粉、料酒等調味料順著一個方向攪打上勁；

4. 放入老豆腐， 帶上一次性手套將它捏成碎末；

5. 將豆腐和肉末混合均勻；

6. 將豆腐肉餡搓成個小丸子；

7. 將豆腐丸子放入泡好的紅米滾動， 讓丸子表面上都裹有紅米；

8. 燒鍋開水，將紅米豆腐丸子碼放在屜上，上鍋蒸；

9. 大約四十分鐘， 這樣紅米豆腐丸子就完成了；

10. 擺放在盤中，上面點綴點小蔥末。

脆皮豆腐

食材

豆腐、澱粉、麵包糠、胡椒粉、糖、鹽（備選食材：番茄醬）

做法

豆腐切成大小均勻的小長條兒，擺盤備用。

備適量胡椒粉、鹽、白糖、澱粉。

將胡椒粉、鹽、白糖、澱粉混合，加入適量水，和成麵漿。

取適量麵包糠。我這裡用的麵包糠是黃色的，市面上也有賣白色麵包糠的，這裡建議大家用黃色的麵包糠，這樣做出來的脆皮豆腐顏色更加漂亮，尤其是小孩子看了會更愛吃。

油鍋燒熱，放入適量油。

豆腐條先放入調好的麵漿中蘸均勻。

再放入麵包糠中蘸均勻。

放入油鍋中炸。

炸至所有的豆腐條都變成金黃色便可出鍋。這裡建議大家出鍋後先放在吸油紙上吸干多餘的油再吃。

炸好的豆腐擺盤。

豆腐新吃法

用料：

豬肉餡600g、雞蛋2個、肉餡1個、備用澱粉50g~75g、白糖10g、十三香7g、鹽10g～15g、蚝油15g～25g、老抽或海鮮醬油3勺、大蔥50g~100g、料酒2勺、味精適量、姜（可以不放，要放的話切的越細越好）、干豆腐500g（也就是千張或者豆腐皮，叫法有很多種）

做法：

1、肉餡放入雞蛋，大蔥；

2、接著放入十三香，白糖，料酒，這樣的勺子2勺，老抽3勺；

3、所有的調味品全部都放進去，用筷子一個方向攪上勁；

4、如果幹豆腐特別薄的用兩張卷，中間刷蛋液。如果幹豆腐厚的話一張就可以卷肉餡了；

5、這是一張干豆腐的；

6、鋪滿肉餡，上端刷蛋液，上蒸鍋時起粘合劑作用；

7、這是兩張干豆腐的，從底下往上卷，肉餡可以薄一些（不喜歡肉的可以用兩張，熟的還快）；

8、OK啦！這樣的大小用上面的食材配方做了3個，上鍋蒸15~20分鐘，根據肉卷的大小而定；

9、開吃吧，有條件的話用糖熏一下子就更好了，但煙太大了，熏一次廚房得大掃除了，所以熏還是不熏，您根據自己的喜好決定哦；

蜜 汁 鮮 豆 腐

做豆腐時加點蜂蜜，味道會特別鮮美，老豆腐也能吃出嫩豆腐的味道，你一定沒試過吧！

材 料

豆腐、蜂蜜、芝麻、澱粉、醬油、甜辣醬、姜蒜等

做 法

先將豆腐吸干水分、洗凈切成小方塊，然後備好醬汁調料。

然後向鍋里倒入蒜末、生薑炒香，接著放入豆腐，轉中火慢煎。

煎豆腐的過程中，均勻澆上蜂蜜，並依次加入鹽、醬油、芝麻和甜辣醬，為了防止醬料糊鍋，可在煎炒時加入少量清水，待豆腐煎好後便可起鍋享用。

這道菜加入了蜂蜜，豆腐會變得更加嫩滑，微辣中帶有一絲甜味，鮮香多汁，老少咸宜。

香 辣 豆 腐 塊

快手菜香辣豆腐塊，簡單易學，比家常豆腐好吃十倍，快來學學怎麼做吧。

材 料

豆腐、大蒜、生薑、干辣椒、醬油、香油、芝麻、玉米澱粉、米醋等

做 法

首先準備好所需食材，將香蔥切成碎末，大蒜壓成蒜蓉，生薑切碎。

然後調配醬汁，依次向碗里加入蒜蓉、薑末、辣椒粉、鹽、米醋和適量醬油。

然後將豆腐切成小方塊，瀝干水分後，加入適量玉米澱粉，攪拌均勻後便可入油鍋煎炸。

為了使豆腐塊更酥脆，可使用大火滾油煎炸，炸好的豆腐塊，會微微膨脹，變成油泡狀，這樣的豆腐再用來烹飪，會非常入味。

接下來，將之前調配好的醬汁入鍋加熱勾芡，5分鐘後可起鍋，澆淋在豆腐上，再撒上香蔥、碎芝麻，便可以盡情享用啦！

香煎豆腐

材 料

豆腐、辣椒、豆瓣醬、酸菜、醬油、胡椒粉、芝麻、鹽等。

做 法

豆腐選用韌性較強的北豆腐（老豆腐），像這樣切成小方塊狀。用溫鹽水沖燙，並吸干水分備用。

將豆腐表面裹上玉米澱粉，熱鍋熱油燒開，然後入鍋小火煎炸，待豆腐塊表面呈金黃，便可撈出濾去多餘的油。

然後向鍋中加入切碎的青椒紅椒、酸菜醬料、豆瓣醬2勺、醬油1小匙，再加入適量的鹽和胡椒粉，醬汁燒熱勾芡後，最後倒入煎好的豆腐一起翻炒。

炒至8成熟時，可大火燜至3分鐘，待醬汁完全被豆腐吸收後，撒上香蔥和碎芝麻，翻炒幾下便可起鍋了。酸辣的口感，讓人忍不住多吃幾大碗飯！

蝦仁豆腐羹

【製作方法】

第一步：準備豆腐，鮮蝦，蔥薑末，料酒，鹽，糖，白鬍椒，芝麻油，生粉，備用

第二步：蝦肉和蝦頭掰開，加熱油鍋，放入蝦頭，煎

第三步：煉出的紅油，蝦頭又香又脆（不要問蝦頭為什麼不在其中，因為被我）

第四步：準備好所需要的材料

第五步：豆腐加鹽，悼水

第六步：大蝦切小粒

第七步：切好的蝦放入碗中，倒入來哦就，白鬍椒，腌制一下，去腥

第八步：小碗中加入鹽，生粉，水，調製成芡汁

第九步：倒入煉出的蝦油，小火煸炒蔥薑末，倒入料酒，倒入悼好的豆腐，淋上芡汁

第十步：倒入鮮蝦粒，小火燜煮

第十一步：出鍋，小蔥點綴，開吃

素雞排

食材

豆腐、雞蛋、麵包屑、澱粉、鹽、食用油

做法

一、先將豆腐切薄片，撒上點鹽進行調味，想要味道更好一些的友好大概適本地撒上胡椒粉或孜然粉調味

二、準備好澱粉，將每塊豆腐都勻稱的裹上澱粉

三、雞蛋打散成蛋液後，將裹好澱粉的豆腐再裹上蛋液，末了裹上麵包屑備用

四、在鍋內倒入食用油，加熱後將準備好的豆腐放入油鍋中炸，最好是一個一個放，炸的時辰也不需要攪動，防止麵包屑掉落

五、等到外觀變為金黃色時就能撈出，晾涼後即可開吃啦 ，感覺味道不夠的朋友還可以撒上胡椒粉和孜然粉哦，口味越發雄厚

做好的脆皮豆腐真的會讓人感受是雞排，吃起來真的是滿口的欣喜。

小貼士：

最後炸制後的油會泛起纖細的變黑氣象，這時刻咱須要須要準備幾個切好的白蘿蔔，再用筷子扎出幾個洞後放入油鍋中炸，一再炸幾回後油就會變明澈，可以繼續在炒菜的時候用。

鍋塌豆腐

用料

主料：

北豆腐500克 雞蛋1個

紅椒1小塊 黃椒1小塊

輔料：

油15克 鹽2克 生薑1塊

大蒜3瓣 香蔥2棵 蚝油5克

生抽10克 澱粉20克 自製剁椒10克

做法：

1.準備好原材料

2.紅、黃柿子椒切成顆粒狀

3.生薑、大蒜、香蔥切成末

4.豆腐切成5毫米左右厚度的片，建議用北豆腐做

5.豆腐兩面稍微沾一點澱粉

6.雞蛋里加入適量鹽攪拌均勻，沾了澱粉的豆腐裹上雞蛋液

7.鍋燒熱加入適量油燒到四成熱

8.均勻鋪上豆腐中火煎，一面煎黃後晃動鍋翻一面，將兩面都煎黃，煎好出鍋待用

9.鍋里加入適量油，爆香柿子椒粒、蔥姜蒜末

10.加入適量自製剁椒、生抽、蚝油，翻炒均勻，然後加入少許開水，翻勻

11.加入煎好的豆腐在鍋里輕輕翻炒

12.出鍋

烹飪技巧

1.沾上澱粉是為了更好地裹雞蛋液；

2.豆腐放入鍋中後一定不要急著去翻動，等底面煎黃了晃動鍋，然後翻面；

3.沒有自製剁椒可以換成剁細的豆瓣醬，除了雞蛋液里加入少許鹽，後面的製作不需要加鹽了，因為調料的含鹽量已經夠了。

茄汁豆腐

茄汁豆腐是一道口味酸甜的美食，主要原料有豆腐、番茄、豬肉，輔料有植物油、蒜、食鹽、番茄醬、雞精、水、小蔥。

具體製作方法

第一步：準備食材。嫩豆腐1塊、西紅柿2個、蔥適量、蒜適量。

第二步：在西紅柿頂部劃一個「十」字花刀，然後放入開水鍋中，將西紅柿的皮燙掉。

第三步：將去皮的西紅柿切成丁、豆腐切成塊、蔥蒜切末備用。（首先，西紅柿最好切得碎一點。其次，切好的豆腐要放入鹽水中浸泡15分鐘，用鹽水浸泡，可以防止豆腐在炒的時候碎掉）

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後將蔥蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第五步：將西紅柿丁放入鍋中煸炒勻均，然後放入1勺白糖。（白糖可以使西紅柿的酸味變得柔和。也可以再放2勺番茄醬，口味會更濃一些）

第六步：往鍋中倒入1碗水，大火燒開後轉小火煮5分鐘，煮至西紅柿丁全部融化在湯中。

第七步：將豆腐塊放入鍋中，然後放入1勺鹽調味，接下來大火燒1-2分鐘。（豆腐放入鍋中後，可以用振動鍋來代替鏟子翻動，這樣就不容易將豆腐炒碎）

第八步：往鍋中淋少許水澱粉，再次燒開後即可盛出食用。

脆皮豆腐

主料:

豆腐1塊

薯片碎適量

麵粉4勺青

紅辣椒2個

鹽適量油適量

胡椒粉2兩勺

泰式甜辣醬4勺

製作方法：

1. 豆腐切成條狀，用胡椒粉腌制一段時間。

2. 鍋中倒入油，加熱。

3. 取適量的麵粉，加入適量的鹽調味，加入水調成麵糊。

4. 將腌制好的豆腐放入麵糊中裹上麵漿。

5. 裹上麵漿的豆腐裹上薯片碎。

6. 下鍋炸制表面金黃即可撈出。

7.完成

小貼士：

1、油炸的時候大家要小心燙手

2、出鍋後放在油紙上，這樣可以少一點油，吃起來不會那麼的油膩

韭菜煎豆腐

這是一道不需要太多複雜調料的美食。外酥里嫩，味道真的好極了，再配上辣醬沾著吃，味道真的是極贊的

食材

韭菜 20g

嫩豆腐 1塊

麵粉 20g

鹽 2g

雞蛋 1個

步/驟

- Step 1 -豆腐切塊，略有厚度，不要太厚

- Step 2-雞蛋加鹽打散，放入切好的韭菜

- Step 3-豆腐沾上麵粉

- Step 4-放入韭菜蛋液的碗里，多沾點韭菜會很好吃

- Step 4- 平底鍋倒入少許油，小火360度無死角煎，一定要小火煎，不然韭菜很容易糊掉

- Step 5-裝盤享用

一定要趁熱吃！

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1854331

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