椒鹽是很普通的調味料，製作也非常簡單，可就是這普通的一小撮鹽，卻能瞬間提升菜的品味，有著畫龍點睛的功能。
寡淡無味的蒸食煮菜，加入椒鹽頓時香飄四溢；吃油炸食品時蘸一些椒鹽，香濃加倍、油膩全消。
今天推薦幾道椒鹽菜肴，好吃到不可言喻~最後附上椒鹽的做法~
01 椒鹽紫蘇蝦
【食材】
紫蘇
蝦
椒鹽
色拉油
鹽
25克
250克
一勺
適量
適量
【做法】
1.鍋加油，放入薑絲，煸香後放入處理好的蝦，待蝦熟透。蝦去蝦腦，蝦線，蝦槍等，並在蝦背上切開，這樣可以更好的入味，吃起來也比較方便
2.兩面煎透
3.紫蘇洗乾淨切小，倒入
4.加入椒鹽
5.加入芝麻炒勻即可
02 椒鹽蘑菇
【食材】
鮮蘑菇（平菇）
雞蛋
麵粉
油
鹽
適量
1個
適量
（可不放）
適量
【做法】
1.把蘑菇撕成寬一點的條洗凈
2.用熱水煮熟（煮時放一滴油和少許鹽，煮的東西會很鮮亮，保鮮，適用於任何需要煮的菜）
3.用涼水沖一下
4.雞蛋我用的兩個，因為蘑菇很多，麵粉適量，鹽少許，調成糊狀
5.蘑菇一定用手擠干水分，後放入調好的雞蛋麵糊中拌勻。
6.鍋里放適量油，油熱後放入調好的蘑菇，炸熟就可以了（小火）。
03 椒鹽排骨
【食材】
豬大排
料酒
雞蛋
麵粉
生粉
油
大蒜
辣椒
400g
2勺
1個
5g
5g
適量
適量
3-4個
【做法】
1.把排骨先用水泡一下，泡掉部分血水
2.瀝干水份後加入料酒和鹽用手抓均勻
3.然後加入麵粉和生粉，生粉好麵粉的量是1：1
4.然後加入一個雞蛋
5.用手抓均勻放冰箱腌制3-4小時讓其入味
6.鍋里倒入多點油燒至八成熱倒入腌制好的大排炸制表面金黃
7.炸好後撈起瀝干油，不然會很油膩哦
8.把辣椒和大蒜切好備用
9.鍋里放少量油把大蒜和辣椒爆一下再倒入大排炒幾秒，最後倒入黃酒，即完成
10.裝盤
【小貼士】
1.大排最好切得小塊一些容易入味
2.加入雞蛋可以使大排炸得更金黃，更嫩
3.麵粉和生粉的量按實際情況來定
4.腌制時記得放入冰箱，天氣太熱肉類容易壞掉
5.最後一步放少量黃酒能增香~
04 椒鹽豆腐
【食材】
豆腐
辣椒粉
花椒粉
孜然粉
黑椒粉
蔥
鹽
油
3塊
1茶匙
半茶匙
少量
少量
2根
1茶匙
適量
【做法】
1.豆腐切小塊，放鹽水浸泡一會兒
2.把各種粉加鹽調勻； 蔥切末
3.豆腐塊擦乾或晾乾水分； 鍋中加油稍加熱，放入豆腐小火煎，灑上少許椒鹽
4.翻面煎，也灑上些椒鹽； 如此反覆三四次
5.至表面金黃脆皮，灑上蔥花即可
【小貼士】
買薄一點的豆腐塊~~
05 椒鹽了個小土豆
【食材】
小土豆
椒鹽粉
干辣椒
白鬍椒粉
鹽
雞精
蒜頭
200g
10g
2個
5g
1勺
5g
10g
【做法】
1.把土豆煮熟，放入冷水浸泡1分鐘，剝皮
2.把土豆放到板上，用刀背輕拍壓扁
3.把每個馬鈴薯都拍扁
4.入干辣椒蒜頭爆香，放入土豆炒熟
5.放入辣椒麵，椒鹽和其餘調料，讓土豆翻滾，入味
06 自製椒鹽
【食材】
花椒
案板
食鹽
炒鍋
擀麵杖
【做法】
1.炒鍋洗凈烤乾，加入食鹽，始終保持微火
2.加入花椒粒，與食鹽一起焙炒，食鹽和花椒粒的比例是3:1
3.如果花椒粒單獨翻炒容易焦糊，食鹽單獨翻炒也沒有香味，兩種食材放在一起炒，花椒粒有鹽的護佑焦香不糊，食鹽有花椒的薰染也香味四溢
4.當食鹽變成焦黃色，花椒粒也變成酥粒，就可以出鍋倒在案板上
5.用擀麵棍碾壓成粉
6.儘量擀成細粉無顆粒
7.裝入密封瓶子，隨用隨取
【小貼士】
始終保持微火狀態。 一次不宜製作太多，長久存放香味消減。
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