幾乎無論南北，掛麵是家中常備的食材。

尤其在北方冬天，少許蔥花熗鍋，將面快手一煮，臥個荷包蛋淋些醬油，出鍋前點幾滴香油，天冷的季節只圖個「熱氣騰騰」的暖和與飽腹。那是中學時代對掛麵的認識，早餐仿佛總是擺脫不了那碗面，以至覺得無味厭倦，即便油條、包子偶爾更換，掛麵始終是以主角的身份默默等待它的輪次。

可煮掛麵這事兒說起來也並不簡單，同樣清湯寡水的一碗面，長大離家後卻像少了什麼，始終吃不出那帶著些許情感的滿口面香味道。而吃掛麵，也並非為了一時果腹，還可以更有生活的態度。

一把掛麵，一碗清水，

幾粒鹽巴與蔥花，

配上冰箱裡總能找

出來幾樣的食材，

或煮或拌，

就是最簡單的美味。

小黃魚湯麵

用料：

細掛麵 80g、小黃魚 100g、內酯豆腐 30g、海米 20g、麵粉 50g、姜 5g、大蔥 5g、油 20ml、鹽 6g、料酒 20ml、白鬍椒粉 1g

做法：

1.將小黃魚洗凈，均勻地抹上鹽，放入薑片、剖開的大蔥白以及料酒腌制10分鐘。內酯豆腐切片。

2.炒鍋燒熱放油，將腌制好的小黃魚均勻地裹上一層薄薄的麵粉，放入油鍋內，煎至兩面金黃。

3.魚煎好後直接在鍋內加入熱水500ml，大火燒開，放入豆腐、海米和鹽。

4.另取一鍋加入水燒開，放入細掛麵煮6～8分鐘。

5.撈出掛麵將3中魚湯及食材澆入面中，撒上白鬍椒粉即可。

家常陽春麵

用料：

細掛麵 150克、油菜 2棵、香蔥 10g、豬油 20克、鹽 6g、蒸魚豉油 8ml、芝麻油 2ml

做法：

1.湯鍋內加清水燒開，放入麵條煮6～8分鐘。

2.將蒸魚豉油、鹽放入碗內，舀一勺煮麵的湯沖開即成湯底。

3.將香蔥洗凈切碎，豬油放入炒鍋中加熱化開，放入蔥花小火炸香後撈出，油倒出後點入芝麻油備用。

4.將煮好的麵條撈出放入湯底內拌勻，淋入2 中做好的蔥油，撒上蔥花，小白菜燙熟擺入即成。

用料：

寬掛麵 80g、雞胸肉 50g、韭菜苔 10g、美人椒 10g、榛子碎 10g、蒜泥 2g、油 20ml、鹽 6g、蒸魚豉油 3ml、芝麻油 2ml、花椒粉 1g、辣椒粉 3g

做法：

1.將雞胸肉放入冷水中煮15分鐘左右撈出晾到不燙，用手順著雞肉的紋理撕成肉絲。韭菜苔洗凈切段焯熟。美人椒洗凈切圈。

2.同時另一鍋燒開水，將掛麵放入開水中煮6～8分鐘，麵條沒有硬心撈出過涼後放入瀝水的容器里，用芝麻油將麵條拌勻盛盤待用。

3.將撕好的雞胸肉放在麵條上，倒入蒸魚豉油，撒上鹽。

4.將蒜泥、美人椒、辣椒粉、花椒碎堆放在麵條和雞胸肉上，燒熱油澆在上面，撒上榛子碎拌勻即可。

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