芋頭燜鴨

用料 

鴨、芋頭、姜、大蔥、椰汁、冰糖、豉油、油、鹽、胡椒粉、米酒、老抽

步驟

1. 將姜切成片，並把大蔥切段，芋頭去皮後切開一半，將鴨洗凈後，切件，去除多餘脂肪，腌鴨件20-30分鐘。

2. 先在平底鍋落油把小芋頭烤至呈金黃色，讓小芋頭在烹調鴨件時不致於用太多時間，上碟放在一旁備用。

3. 在同一平底鍋落油把姜炒香，再加入鴨件炒至呈金黃色，加入500毫升水及豉油，小芋頭回鍋。

4. 蓋上鍋蓋，燜20-30分鐘，最後，當小芋頭鬆化，鴨件熟透，加入冰糖及椰汁，煮至醬汁濃稠，然後加入大蔥。

花生芋頭糖水

用料 

芋頭、紅豆、花生、冰糖

步驟

1. 將花生和紅豆分別泡入水中一晚，將花生和紅豆分別泡入水中一晚。

2. 芋頭去皮切成丁，將花生和紅豆分別放入出水5分鐘，將花生和紅豆分別放入出水5分鐘。

3. 將1L水煮滾，加入芋頭，花生和紅豆，然後加入冰糖再煮20分鐘，裝入碗中。

芋頭西芹炒肉丁

用料 

瘦肉、芋頭、西芹、紅蘿蔔、薑蓉、蒜蓉、蚝油、砂糖、紹興酒、生抽、生粉、胡椒粉

步驟

1．豬肉洗凈瀝切粒，加入紹興酒、生抽、胡椒粉及生粉腌10分鐘。

2．西芹及紅蘿蔔切成粒，芋頭去皮切粒，燒熱鍋，加適量油，加入瘦肉粒炒至金黃色，盛起備用。

3. 用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及薑蓉。加入芋頭粒煎至金黃色，加入西芹粒、紅蘿蔔粒炒至軟腍。

4. 加入瘦肉粒，紹興酒、蚝油、砂糖及胡椒粉，炒勻即成。

芋頭燜排骨

用料 

排骨、芋頭、蒜、姜、水、料酒、生粉、白鬍椒、鹽

步驟

1. 豬肉腌制5分鐘，在油鑊內高火加熱適量油。加入姜蒜炒香，加入排骨，加入芋頭和水，加蓋燜煮30分鐘。

2. 倒入芡汁攪勻，盛入喜歡的盤中。

芋頭紅燒肉

用料

五花肉、芋頭、蔥、姜、秘制紅燒汁、鹽

步驟

1. 五花肉切方塊焯水，加上蔥段，姜切片，芋頭去皮切滾刀塊，倒出適量紅燒汁，按300克肉60克汁的比例就可以了。

2. 五花肉焯水後撈出淋水，燒鍋倒油，入薑片炒香，下五花肉塊翻炒，肉塊變色後倒放紅燒汁。

3. 加適量開水或者高湯，將肉同湯汁換至高壓鍋中，加放芋頭塊。大火燒開後轉小火燉十五分鐘。

4. 準備裝飾蔥絲，將蔥葉用牙籤劃開後放在水裡，高壓鍋落閥後，可以加鹽調整味道，開火將湯汁收濃，裝盤即可。

家鄉炒芋頭

用料 

芋頭、洋蔥、紅椒、蒜、蔥、姜、醬油、辣椒粉、雞精、鹽、油

步驟

1. 芋頭去皮切成厚薄均勻的薄片，放在熱水中漂去表層澱粉，撈出控水。

2. 洋蔥切絲； 紅椒切絲； 蒜切碎； 姜切絲； 蔥切蔥花，鍋中倒油，燒開後將芋頭放入炸至略有金黃色，撈出瀝油。

3. 鍋中留底油，炒得姜蒜，加入洋蔥絲和紅椒爆香。

4. 倒入芋頭片，加醬油、辣椒粉翻炒幾下，灑點兒水，加鹽、雞精調味，撒上蔥花即可出鍋。

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