酒店的招牌菜其實用的材料很普通！只不過經過廚師合理的搭配，和烹飪的手法！呈現出一道道招牌菜！

今天！小廚教大家8道酒店最受歡迎的招牌菜，做法簡單，味道卻一流哦！

桂花炒魚翅

​ 主料：魚翅80g、臘肉300g

輔料：雞蛋50g、火腿10g調料：食鹽4g、醬油10g、醋15g、味精3g、香菜20g、小蔥5g、花椒粉2g、豬油(板油)30g

做法 ：

1.將發好的魚翅下蔥姜開水鍋反覆氽幾次水，以除去腥味； 　　

2.去味後撈起擠干水份； 　　

3.臘肉剁成肉末； 　　

4.蔥花同花椒末一起斬成茸待用； 　　

5.將雞蛋敲入碗內，加入味精、精鹽、醬油拌勻； 　　

6.拌勻的蛋液內放進散翅、臘肉末拌和；

7.炒鍋燒熱，放入豬油，先投入蔥椒茸炒香，再將拌好的散翅下鍋炒熟； 　　

8.炒熟後起鍋裝盤，撒上火腿末； 　　

9.再將香菜放在魚翅兩邊，跟鎮江醋同時上席便成。

xo醬干煸茶樹菇

​ 主料：茶樹菇 300克左右

輔料：乾貝海鮮XO醬

調料：食鹽少許

做法 ：

1、鍋坐熱後放油

2、旺火下茶樹菇煸炒

3、快速翻炒茶樹菇，把水分煸干

4、兜一勺XO醬下鍋

5、急火快炒約5－8分鐘後後調入少許食鹽試試口味即可出鍋裝盤

七彩山藥

​ 主料：山藥、青椒、紅椒、玉米1個、胡蘿蔔、南瓜、豌豆、蔥

輔料：橄欖油適量、鹽適量、胡椒粉適量、生粉適量、魚露適量

做法：

1、將青椒，紅椒，南瓜等食材洗乾淨，切成豌豆大小的小丁備用。玉米粒剝下來，洗乾淨，

2、將豌豆過水洗乾淨備用，將山藥，胡蘿蔔，南瓜等食材洗乾淨，切成豌豆大小的小丁備用。

3、鍋里加水，燒開後，倒入豌豆，煮1-2分鐘7分熟的樣子，撈出放涼水中冷卻，再將山藥，胡蘿蔔，南瓜 ，玉米粒等依次倒入煮至7分熟，撈出浸涼水中。

4、蒜切末備用，用小碗加生粉冷水勾兌成芡備用

5、重新坐鍋加橄欖油燒熱，放入蒜末爆香，倒入青紅椒翻炒3-5分鐘，7分熟的樣子，倒入剛才濾干水的玉米山藥粒等，翻炒一會，蓋上蓋子2分鐘左右，繼續翻炒，然後倒入勾兌好的芡水，翻炒一會。

6、將火調小，加入適量鹽，兩匙魚露，少量胡椒粉，翻炒至味道均勻，即可出鍋。

香濃軟糯紅燒肉

​ 食材：五花肉1000克、雞蛋5個、食鹽10克、醬油20克、冰糖20克、蔥1根、姜3克、八角5個、桂皮1小塊、黃酒20克。

做法：

1. 五花肉連片切大塊，然後把鍋坐熱倒少許油，把肉放裡邊煸炒

2. 煸大約十分鐘，當析出很多油時肉就熟了，然後將肉撈出來

3. 炒糖色，中火坐開把冰糖炒化改小火

4. 繼續炒有點冒小煙、顏色介於淺黃色和焦黃色之間時放肉，肉呈淺黃色

6. 燜1個小時後將雞蛋放進去，再燜半小時，想要出來的肉又紅又透亮，最後需要改小火慢燜！

魚香肉絲

​ 食材：豬裡脊肉300克、冬筍80克、黑木耳3朵、雞蛋清1個、食鹽3克、醬油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、澱粉15克、小蔥2棵、泡紅椒10克、白糖25克、植物油50克。

做法：

1.通脊片成片然後碼放整齊準備切絲，如果有時候可以凍一下，然後再切絲會非常好切而且會非常工整

2.切成絲然後泡在水裡面，這樣可以把肉絲里的血水泡出來，多換幾次水，出來的肉絲會非常潔白漂亮

3.泡白後放在笊籬里潷水，不用太干，因為肉絲需要有水，不然炒出來不會嫩了

4.然後加少許鹽和料酒腌下，再放蛋清抓勻，最後放干澱粉，然後放少許油封住，這樣肉絲不會脫漿

5.用好點的泡紅椒，顏色和味道都會不同的，泡紅椒去籽剁碎，越爛越好，然後蔥姜蒜切米備用，冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，冬筍和木耳開水焯一下，瀝干水備用

6.重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點點、醬油15克、澱粉15克），記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，油稍多些，五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開，如果不好炒用筷子劃拉，炒開立刻放蔥姜蒜炒香，然後放入焯過的冬筍絲和木耳絲，最後倒入味汁，再炒幾下就可以了

麻婆海參皇

​ 原料：發好的南美參2個，井水豆腐400克，刀口辣椒20克，花椒麵5克，蔥花3克，姜米、蒜米各5克。

調料：雞精、味精各5克，白糖1克，郫縣豆瓣醬25克，海天醬油5克，水150克，色拉油50克。

製作：

1、將南美參切成2厘米見方的塊；井水豆腐切3厘米見方的丁。

2、豆腐、海參分別焯水。

3、鍋上火，下色拉油燒熱，下郫縣豆瓣醬炒香，下刀口辣椒、姜米、蒜米炒香，加水，放入豆腐，加海天醬油調色，加雞精、味精、白糖，慢慢燒至入味，撒蔥花，勾薄芡，出鍋倒入燒熱的石鍋上。

4、同樣的辦法將海參燒入味，澆在豆腐上，撒花椒麵即可。

特色小炒皇

​ 主料：蒜苔100克，香乾100克，五花肉100克，芹菜梗80克

調料：蒜蓉5克，干辣椒3克，老抽5克，金蘭油膏20克，色拉油750克

做法：

1、將五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分鐘至七成熟，放涼後切成0.2厘米厚、3厘米見方的片。把蒜苔、香乾、芹菜梗改刀成4厘米長、與蒜苔粗細相當的段。

2、將香乾、五花肉放入七成熱的油中小火炸1分鐘至上色。

3、鍋底留10克底油，下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香乾、五花肉、金蘭油膏大火翻炒均勻即可。

西式焗龍蝦

​ 主料：龍蝦一隻 (適量) 芝士一片 (適量)

輔料：胡椒粒少許 (適量) 蒜蓉 (適量)

做法：

1買回的龍蝦清洗乾淨之後用筷子在龍蝦的尾部插進去放尿。

2將龍蝦頭和爪與龍蝦身分開。

3準備好所有的食材：龍蝦身一隻，芝士一片配料：胡椒粒少許，蒜蓉少許，麵包糠少許龍蝦腌料：鹽，酒，薑汁

4將龍蝦身用廚用剪刀剪開，然後用腌料腌製片刻。

5將芝士，蒜蓉和麵包糠胡椒粒分別放入半熟的龍蝦上再放入烤箱烤至芝士溶了。

6烤好的熱乎乎的「芝士焗龍蝦」味道很鮮美，龍蝦肉剛剛焗熟，爽口彈牙，蒜蓉的焦香蓉入奶香的芝士，嗯，吃一口香醇滿溢口中

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