超鬆軟超美味的日式牛奶卷

【烘焙甜點】超鬆軟超美味的日式牛奶卷

一般都是用麵包機做一鍵式的麵包，感覺比較方便，也會換著花樣，添加一些果乾，芝麻之類的，但多吃幾回就會覺得膩了。所以一直就想換換，做做手工整形麵包之類的，某一日逛美食網站，看到美食前輩做的一款日式牛奶卷，萌萌噠的樣子，很惹人愛；查看了配料表，也沒有什麼特殊的，家裡基本都有，好吧，果斷收藏。

抽空來試驗了一回，還別說，雖然花費的時間比較長，但成品真的如雲朵般柔松，用入口即化來形容它也不為過。室溫下放了3天，吃起來還是鬆軟的，看來我以後會經常做這一款麵包滴，再次感謝前輩的方子！！！

中種麵糰：高粉210克，細砂糖15克，酵母3克，牛奶130克。

主麵糰：高粉90克，奶粉10克，酵母1克，細砂糖45克，鹽4克，雞蛋1個（約50克），牛奶30克，黃油45克。

具體做法：

1：中種麵糰的食材準備。

2：全部材料投入麵包機中。

3：啟動合面程序，揉成光滑的麵糰，放入大盆蓋保鮮膜室溫發酵。

4：麵糰發至3到4倍大，發好的麵糰表面充滿了氣泡。

5：主麵糰的食材準備。

6：麵包桶中先加入主麵糰的液體材料和鹽、糖。

7：將中種麵糰剪小塊。

8：放入麵包桶中，

9：再依次放入高粉、奶粉和酵母，

10：啟動合面程序，揉成光滑的麵糰。

11：加入軟化的黃油，繼續攪拌。

12：攪拌至麵糰可以拉出大片具有韌性的薄膜。

13：將麵糰收圓，蓋保鮮膜室溫醒發約30分鐘（天氣熱的時候適當縮短時間）。

14：分割成10個小麵糰，每個約為62克。逐個滾圓，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

15：取一個小麵糰拍扁排氣，略擀成長橢圓形。

16：左右各向中間三分之一處對摺，上下都向中間捲起至中心位置連接起來。

17：翻過來放入烤盤中，依次將所有的麵糰都做好放入烤盤，用鋒利的刀片割口。

18：最後發酵約45分鐘，表面篩上一層高粉，烤箱預熱上下管180度。

19：將烤盤放入烤箱，並將溫度調整至165度，烤約18分鐘，注意觀察，表面上色後加蓋錫紙。

20：烤好的牛奶卷，表面略焦黃，溫晾後裝袋即可。

PS：

1：二次發酵的時候注意觀察，天氣熱的情況下，需縮短時間。

2：主麵糰所用到的雞蛋，因雞蛋大小不同，蛋液和牛奶總量約80克左右即可。

3：最後烤的時候需注意觀察，上色後加蓋錫紙，溫度和時間根據自家烤箱調整。

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