美食篇：絕世巧克力蛋糕

食材明細

蛋黃4個

細砂糖10克

黑巧克力70克

牛奶48克

葵花籽油48克

低筋麵粉68克

無糖可可粉12克

蛋白4個

鹽1克

檸檬汁數滴

細砂糖40克

其他口味

烤工藝

三刻鐘耗時

普通難度

巧克力戚風蛋糕的做法步驟

黑巧克力、牛奶和油隔微沸水溶化，關火後攪拌成無顆粒細膩的巧克力糊，繼續放在熱水中待用；

低筋麵粉和可可粉過篩混合；

蛋黃加入10克細砂糖糖用打蛋器攪打；

將巧克力糊倒入粉類混合物中，攪拌均勻；

取二分之一蛋黃糊倒入麵糊中，攪拌均勻；

倒入剩餘的蛋黃糊，繼續攪拌成細膩柔滑狀態；

蛋白加入鹽和檸檬汁，分三次加入細砂糖打發至濕性偏干狀態；

取三分之一蛋白霜至巧克力麵糊盆中，用刮刀翻拌拌均勻，再取剩下的二分之一蛋白霜繼續翻拌均勻，直到看不見蛋白狀態；

倒入蛋白霜盆中，繼續切拌均勻；

將麵糊倒入模具中，輕輕震幾下，震出大氣泡；

烤箱預熱150度，放入下層，烤45分鐘；

出爐後立即倒扣，涼透後脫模。

小竅門

1、黑巧克力，我選擇了法芙娜62%黑巧克力，可可粉也是法芙娜的無糖可可粉。2、黑巧克力溶化後仍然放在熱水中，這樣便於後面操作。3、新手可將蛋白打發至濕性偏干狀態，提起打蛋器可以拉出彎彎的小尖角。4、烘烤溫度根據自家烤箱調整。使用的廚具：電烤箱

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