在家煮魚頭湯，學會這兩步，湯汁鮮美嫩滑，趕快補補吧！

魚頭彷彿天生就是煮湯的好材料，魚頭搭配豆腐、蘿蔔煮湯早已司空見慣。

但是，吃貨朋友你吃過荷包蛋魚頭湯嗎？

可能有吃貨會問，荷包蛋在這裡是什麼作用呢？

油煎後，雞蛋中的胺基酸會有類似味精的鮮甜，再配合大魚頭同煮，令湯味更加鮮美異常。

平時煮魚湯我們會烹入少量料酒去腥，而這道菜的重點是酒要多放，酒中的醇類與魚頭中的脂肪酸、有機酸、無機酸等發生酯化反應，生成多種不同香型的酯物質，令人食後齒頰留香。

令湯色奶白的竅門就是先煎再煮，煮的時候用中火，保持湯汁沸騰，兩分鐘湯色就變白了。

吃貨喵教你兩步就能煮出一鍋鮮美異常的荷包蛋魚頭湯，一煎一煮，只需十分鐘，其中荷包蛋可以蘸自己喜歡的生抽，超級下飯。炎炎夏日，這種簡單、清淡、營養、美味的湯菜一定會受到全家，當然尤其是煮婦的歡迎。

主材：大魚頭、雞蛋

配料：姜、蔥

調味料：鹽、花雕酒、白鬍椒粉

做法：

1、平底鍋燒油後，加少許油，荷包蛋煎好後盛出備用。

2、原鍋加少量油，繼續煎收拾乾淨的魚頭，一面煎香時放入薑片，翻面繼續煎，稍後放入蔥段一起煎至微微發黃。

3、轉大火，加入適量開水，煮開後加入200毫升花雕酒，再次煮開後轉中火保持湯汁沸騰，蓋上蓋子煮約10分鐘，加入荷包蛋，加鹽調味，煮一兩分鐘，關火，灑白鬍椒粉。

小貼士：

1、此菜最好用花雕酒，黃酒香味特別搭配魚的鮮味。

2、白鬍椒粉最好用現磨的，超市有售那種帶研磨功能的瓶裝胡椒粒。

3、酒和白鬍椒粉的量一定要足。

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