豬肚包雞你聽說過嗎？來學學其簡單家常做法

豬肚包雞是廣東的菜系，這個菜呢是一道葯膳，話說在乾隆時期，貴妃剛生育完皇子，乾隆就命御廚做了這道菜，對做坐月子的女性有很好的恢復性。而且對女性皮膚不好的也有好處。

豬肚就是豬的胃。豬肚含有蛋白質、碳水化合物什麼的，很多了。功效是補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用 。

好像《本草綱目》有記載的是胡椒豬肚雞火鍋主要針對中氣不足、消化不良、虛寒、胃痛、傷胃等，具有暖胃、養胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。

至於具體做法就不一一闡述了。如果你老婆坐月子的時候你給她做這樣一道菜，比吃什麼胎盤的更有營養價值。

豬肚包雞的做法

1、首先要將豬肚洗凈。清洗豬肚可是個技術活，搞不好豬肚會殘留難聞的異味。豬肚先要在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質；然後將豬肚翻過來，用小刀去除上面的肥油，爾後取適量的鹼面，正反反覆面揉搓三分鐘，用水沖凈；然後用適量的粗鹽加麵粉塗抹豬肚，反覆揉搓，麵粉混合粗鹽可以起到帶去豬肚上面贓物的作用，約兩三分鐘後，沖水洗凈。最後，用白醋或米醋再將豬肚揉搓約三分鐘，基本一塊乾淨無異味的豬肚就呈現在你面前了。

2、三黃雞洗凈，去膛、去雞腳。冷水放入湯鍋，水量以末過雞為宜，焯一下水，撈出待用。

3、在雞肚子內放入洗凈的蔥段、薑片、2粒八角和少許白鬍椒粒。

4、將焯好水三黃雞裝入豬肚裡面（依豬肚的大小，雞可半隻半隻的放入），用針線封口。

5、炒鍋燒熱，倒入5ML植物油，下蔥姜爆香，豬肚包雞下鍋，一同輕輕翻炒幾下，烹花雕酒，而後倒入開水。水要多一些，最好末過食材一倍。

6、將炒鍋內的全部食材以及湯水倒入湯鍋，放入洗凈的黨參、玉竹、和剩餘的、白鬍椒粒。

7、大火煮約30分鐘後，改文火繼續煲煮，兩個小時左右。

8、美味誘人的豬肚煲雞就煮好啦。

接下來我們製作豬肚和雞的蘸料。蘸料的好壞某種意義上來說決定著這道菜是否更美味的關鍵。

蘸雞調味料：大蔥白、姜，切末，倒入15ML植物油，將二者拌均，並加入適量的鹽和雞粉，攪拌均勻即可。

蘸豬肚味料：炒鍋燒熱，倒入5植物油，油溫7成熱時，關火，倒入適量的生抽與美極醬油，用鍋內餘溫將二者混合的醬汁燒熱即可。

早幾年一部名為《我的兄弟叫順溜》的電視劇很火，裡面有一道名為「豬肚包雞」的美食也隨著被眾人熟知。當時北京開了幾家以此食物為名的餐廳，我也有過推薦，也吃了不少，只是不知為何，餐廳始終沒有火起來，如今餐廳也大都沒了聲息。

但這道菜我是始終念念不忘的。餐廳沒了，要吃也只有在家自給自足了，好在烹制起來雖說繁瑣一點，但也不是很難。如果你也是「豬肚包雞」的愛好者，不妨按照我的食譜做一次試試吧。

豬肚包雞其實是客家地區很傳統的一道菜，據說起源於乾隆時期的宮廷。我覺得關於美食故事這一塊我們不必過於聽信，只要它好吃，才是根本。

「豬肚包雞」據說被乾隆皇帝賜名「鳳凰投胎」，但不知為何，這道菜名氣卻不大，按知名度來說，與水煮魚、白切雞等吃食比起來簡直不值一提，但要說起美味程度，在我看來，起碼與前兩者相比是有過之而無不及的。

肚包雞，菜如其名，指的是用豬肚子包住整個雞來烹飪，熱氣騰騰的「肚包雞」上桌，可謂是完美的絕配，香氣賽過佛跳牆。把鼓囊囊的「肚包雞」從濃湯里撈出，然後，嫩雞與豬肚切塊重新回裝入砂鍋煲內。待湯汁再次翻滾後，肚吸雞味，雞溶肚香。夾一塊豬肚，入口香脆且帶點韌勁，再夾一塊雞，皮滑、肉嫩、味厚。吃罷雞與豬肚，再喝一碗濃湯，咸鮮醇香，實非一般雞湯或豬肚湯能比。同時，肚包雞具有養胃、暖身等滋補作用，美味與食療並舉，妥貼得很呢。

小訣竅

煲煮的時候，需要翻動幾次「肚包雞」，以免豬肚扒鍋。

食用的時候，將豬肚上縫的線剪開，豬肚與三黃雞分別斬件。可以將豬肚和雞放入湯中再煮幾分鐘，用筷子夾食，並喝湯；最佳的食用方法是將斬件的豬肚和雞裝入盤中，蘸味料食之，並喝湯。

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