砂鍋燉菜做法簡單，是一道懶人菜，天冷的時候吃了可以暖身。

砂鍋釀豆腐

主料：北豆腐1塊、肉餡50g、干香菇4朵、油適量、鹽適量、蔥2根、蒜2瓣、胡椒粉適量、料酒適量、生抽適量、蚝油適量、水澱粉適量、紅椒丁適量

做法：

1.準備好材料；

2.干香菇溫水泡發；

3.豆腐用淡鹽水浸泡一會兒；

4.香菇洗凈剁成末加入肉餡中，再加適量鹽、生抽、五香粉拌勻；

5.北豆腐切方塊，用挖球器挖去中間的豆腐;

6.填入肉餡，稍微壓下防止肉餡散開，平豆腐即可;

7.鍋中加點油燒熱，豆腐的肉餡一面先入鍋煎至定型微黃；

8.再翻面煎至底部微黃；

9.轉入砂鍋中；

10.另起鍋爆香蔥蒜末，加適量水，加1湯匙蚝油、白糖少許燒開；

11.倒入砂鍋煲中，小火煲10分鐘；

12.淋入水澱粉適量和香油，灑上蔥末和紅椒丁即可~

小貼士

用嫩豆腐也可以，只是我覺得容易碎。

砂鍋娃娃菜

主料：娃娃菜1個、五花肉300g、油豆腐12個、植物油2大勺、鹽2茶勺、姜10g、八角1個、花椒粒6個、老抽1茶勺、生抽2茶勺、料酒2茶勺、辣皮子3個、雞精2g

做法：

1.主料：五花肉、娃娃菜、油豆腐 輔料：植物油、鹽、生抽、料酒、姜、八角、辣皮子、雞精、料酒、花椒粒

2.把五花肉切片

3.用老抽、生抽、料酒拌均勻腌制30分鐘

4.娃娃菜洗凈切開切段

5.姜切片，辣皮子泡泡洗凈切段

6.砂鍋底部加姜、八角、花椒粒、辣皮子

7.加五花肉

8.加水、加植物油

9.大火燒開，轉小火煲到五花肉7成熟，（大約30分鐘左右）

10.加娃娃菜、油豆腐、鹽煮開

11.中火煮10分鐘左右，加雞精

12.拌均勻煮開即可

小貼士

1. 五花肉也可以去皮直接煸炒，喜歡吃醬類的，可以加辣椒醬或者豆瓣醬

2. 娃娃菜不可以久煮，還可以搭配自己的喜歡的食材，豆腐、麵筋等

砂鍋雞肉丸

主料：雞胸脯肉400g、小白菜30g、粉條50g、香油適量、鹽適量、胡椒粉4g、姜粉2g、香蔥5g、枸杞5g

做法：

1.主料：雞胸肉、粉條、小白菜 輔料：鹽、香油、香蔥、姜粉、胡椒粉、枸杞

2.把雞胸肉用刀剁成肉泥

3.加鹽、胡椒粉、姜粉、香油反覆朝一個方向攪拌，令雞肉蓉上勁出膠

4.粉條用熱水泡軟洗凈，撈起用涼水過涼，小白菜洗凈，香蔥洗凈切末，枸杞泡軟洗凈

5.砂鍋加水燒開，左手拿雞肉泥，用虎口擠出來，右手用勺子一刮，雞肉丸下砂鍋里

6.全部擠完後，開大火煮等水中肉丸都浮起來，下粉條、枸杞

7.小白菜、鹽大火燒開關火

8.加幾點香油、胡椒粉

9.香蔥末即可

小貼士

1. 做丸子自己用刀剁的香一些

2. 雞肉泥要朝一個方向攪拌

3. 吃辣椒的，加幾點紅油更有味了

紅燜砂鍋牛肉

主料：牛肉500g、土豆1個、胡蘿蔔1根、洋蔥50g、蔥姜適量、桂皮5g、大料3個、花椒10粒、料酒30ml、老抽10ml、生抽20ml、白糖10g、鹽適量、雞精少許、水澱粉適量、香菜適量

做法：

1.準備好所有的食材。

2.牛肉切塊，土豆去皮切塊，胡蘿蔔洋蔥分別切塊。

3.牛肉冷水入鍋焯燙出血沫洗凈。

4.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和香料。

5.倒入牛肉翻炒。

6.烹入料酒炒香。

7.加入白糖繼續翻炒。

8.再加入老抽和生抽。

9.炒制牛肉上色關火。

10.把牛肉放入砂鍋加入適量的開水。

11.大火煮開關小火加蓋燜制40分鐘。

12.然後再把土豆和胡蘿蔔放入繼續燜燒。

13.土豆綿軟放入洋蔥，然後開大火。

14.加入鹽調味。

15.淋入少許水澱粉勾薄芡。

16.最後撒上香菜關火。

小貼士

1. 牛肉要冷水入鍋焯燙，才能把牛肉中的血水煮出來，牛肉無異味洗得更乾淨。

2. 砂鍋燜燒牛肉，先要大火煮開然後關小火加蓋燜燒，這樣才能保證牛肉口感酥爛。

3. 最後勾芡要少許水澱粉勾薄芡。

多菇砂鍋煲

主料：紅乳牛肝菌150g、滑子菇150g、金針菇150g、黑木耳100g、白菜200g、臘肉150g、牛高湯適量、鹽適量、胡椒粉適量

做法：

1.紅乳牛肝菌提前一天用水泡發，用的量是泡發後的量

2.新鮮的滑子菇開水焯燙一下，去除異味

3.金針菇切掉老根，清水洗凈

4.自己腌制的臘肉，在開水中煮上3--5分鐘，這樣即可以去除部分油脂，又好切

5.先把白菜幫切條，葉撕塊，和金針菇分別擺在砂鍋中

6.再把泡好的紅乳牛肝菌、黑木耳及焯好的滑子菇擺放在裡面

7.蔥姜切片放上面，加入鹽和胡椒粉，倒入牛高湯，牛高湯的量以鍋中1/2的量為宜，不要太多

8.臘肉切薄片擺放在中間

9.蓋上蓋子，中小火煮到氣孔冒氣，而且蓋子四周冒湯汁，關火，但不要打開蓋子，繼續燜5分鐘

10.打開蓋子上桌享用吧

小貼士

1.我用的塔吉鍋，這種鍋除了具備砂鍋的功能外，就是用時間特別短，幾分鐘時間四周冒湯汁後就可以關火了。繼續燜一會兒，菜就很軟爛了。如果用普通砂鍋，則需要煮大約10分鐘再燜5分鐘。

2.配料中用到的乾貨，都是泡發後的重量。

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