小時候家裡沒有冰箱（暴露年齡了，又），蔬菜也不像現在這樣不分季節，每年西紅柿大熟的時節，我媽媽都會做西紅柿罐頭，放在陰涼通風處，到過年都能吃上西紅柿湯！

如今不同了，農業技術發達，再冷的冬天也能吃上新鮮西紅柿，可惜基本都是礦泉水味兒。現下正是西紅柿大熟的季節，露天培植的作物，不僅味道好，而且營養價值最高，如果能夠保存起來，比冬天的新鮮西紅柿好太多了。

自己做番茄醬吧！比簡單的番茄罐頭更有滋味。番茄製品是比新鮮番茄更有營養的食物，自己做不僅味道好，而且絕對無添加，滿滿都是番茄紅素！按照我的方法，做好了，即使不用冷藏，也能保存到冬天，甚至能吃一整年！

材料：

1、純味兒番茄醬：番茄2000g；

2、濃香番茄醬：番茄2000g，冰糖200g，白砂糖200g，鹽50g，檸檬汁（或白醋）150ml，大蒜2瓣，洋蔥末2大勺，白鬍椒粉少許

容器消毒：選擇耐熱玻璃密封罐，越小越好，一次開一瓶；瓶子和蓋子一起上蒸鍋，大火上汽後，至少蒸3分鐘；蒸好後用夾子夾出，自然晾乾；（這一步非常重要！長期保存的第一要點！

準備番茄，最好是大紅色熟透的番茄，洗凈後在番茄表面劃十字至底部，澆上一壺滾水，番茄皮就很容易去掉了；（大紅色番茄比粉紅番茄含有更多的番茄紅素，而且做好的成品更漂亮！）

將番茄切塊兒，不用太碎，後面還要打；

檸檬榨汁（沒有檸檬就用釀造白醋）；大蒜切碎；洋蔥切碎；（檸檬或白醋不僅增加風味，還具有很好的抗氧化作用，使成品顏色更美、更容易保存。）

將番茄、大蒜、洋蔥和檸檬汁，統統放入料理機，攪打至細膩柔滑；

醬汁入鍋（不鏽鋼鍋、玻璃鍋、銅鍋、搪瓷鍋均可，就是別用鐵鍋！），加入糖，鹽和胡椒粉；

上火，大火煮開後，轉中小火，邊攪拌邊熬煮；

直到湯汁粘稠，掛在木勺上厚厚一層，用湯匙把兒劃一道劃痕，湯汁不會合併，即可；（用木勺或鋼勺，就是別用鐵勺！）

趁熱裝瓶；（以上介紹的是濃香番茄醬的做法。純味兒番茄醬做法更簡單，只要將番茄去皮打碎，熬煮至粘稠即可。）

擰緊瓶蓋，倒扣放涼。放在陰涼通風處或冰箱冷藏保存。（趁熱裝瓶、倒扣放涼，形成真空環境，有利於長期保存。啟封時，會聽到「叭」的一聲哦。）

自家做，不用去籽。

如果料理機功率夠大，連皮都可以不去，營養就更完整了！

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