椒鹽排骨
食材：排骨，麵粉，雞蛋，椒鹽，料酒，蔥花
做法：
1.排骨洗凈切塊，加鹽和料酒腌30分鐘
2..雞蛋打散，加入麵粉，再加入水,調成有稠度的麵糊
3.鍋內倒油，燒熱
4.將排骨均勻的沾上面糊
5.將排骨放進鍋中，一定要油夠熱才行，當一面的麵糊成型了之後翻面，中小火繼續炸
6.煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃，會燙去。如果想讓排骨更好吃，泡發更大一點，可以加些酵母
香辣干鍋排骨
材料：排骨、藕、金針菇、洋蔥、紅椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉、料酒、老抽生抽、水澱粉、鹽、花椒油、雞精、孜然粉
做法：
1、排骨砍成小段，用生抽，水澱粉，料酒腌制大概10分鐘。
2、油鍋里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黃色。
3、藕切片，青紅椒以及洋蔥切塊，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。
4、鍋里少許油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，豆豉。
5、爆香後，先放入藕片炒，藕片炒熟後，按順序放入排骨，洋蔥，青紅椒，金針菇以及芹菜，中間適當翻炒。
豆豉鳳爪排骨煲
原料：排骨 雞爪 鵪鶉蛋 豆豉醬 料酒 生抽老抽 橄欖油 八角 辣椒 冰糖 蒜姜蔥 花生
做法：
1.清洗排骨，修剪雞爪；鍋中加水，放薑片、排骨、雞爪焯水；熱鍋加橄欖油；加一勺豆豉醬炒出香味後加排骨和雞爪翻炒一下；加一點生抽和少許老抽
2.加水沒過排骨雞爪；加些辣椒和兩粒八角；大火煮開後改小火煮40分鐘；把鵪鶉蛋煮熟後剝殼；40分鐘後加鵪鶉蛋攪拌一下
3.放一小塊冰糖；在砂鍋底部放些蒜頭，倒入鍋里的排骨鳳爪；繼續用小火煲10分鐘到汁水收的差不多；把花生擀碎後連同蔥撒
香芋蒸排骨
食材：肋排300g、芋頭300g、蒜末豆豉、鹽、生抽、生粉
做法:
1、芋頭切小塊,用少許的鹽抓勻。蒜末炸香、豆豉切碎。
2、肋排切小塊,用豆豉、蒜末、生抽腌10分鐘,加少許的生粉拌勻。
3、將芋頭鋪在碗底,上面擺上腌好的排骨,放沸水鍋里蒸15分鐘即可。
小貼士:蒜末也可以不放。沒有豆豉可以用豆豉醬。喜歡吃香的朋友也可以把芋頭用油炸過。
排骨蒸豆腐
食材：豆腐、排骨、黃豆醬、耗油、鹽、雞粉、生粉
做法：
1、豆腐切塊，排骨洗凈斬小件
2、排骨用黃豆醬、耗油、鹽、雞粉、生粉調味腌制;
3、把豆腐和排骨排盤，蒸十分鐘左右，取出撒上蔥花便完成嘍。
糖醋排骨
1.先將排骨 料酒 生抽 老抽 醋 糖 鹽 味精芝麻都準備好，然後將排骨放入鍋里焯水之後煮半小時。
2.然後倒入料酒在排骨裡面，倒入生抽，老抽，香醋腌制20分鐘
3.撈出之後清洗乾淨控干水，然後放入油鍋中炸成金黃色，然後將排骨放入鍋里
4.倒入腌制排骨的水，放入白糖，倒入肉湯大火燒開，放入鹽調味
5.最後小火燜煮10分鐘後大火收汁，再倒入香醋收汁，酸甜口感就搞定了，出鍋前撒些蔥花，芝麻，放入少許味精即可。
蒜香排骨
材料：排骨、料酒、大料、蔥段、薑片、嫩肉粉
做法：
1、豬小排骨剁成7厘米長的段，洗凈，瀝干水分。
2、排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻，腌20分鐘。
3、烤盤鋪一層鋁箔紙，放入排骨，移入烤箱烤20分鐘，取出翻面後，撒上蒜末，再入內烤20分鐘，熟後取出即可。
蒜末不能早加入，早加入易燒黑；半熟後再放，既烤出蒜香，又不焦黑
紅燒排骨
食材：排骨、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片
做法：
1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。
2、將排骨放入鍋內，加入水、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。
粉蒸排骨
食材：豬小排300克、克芋頭8個、大米100克、糯米30克、姜1小塊、八角2顆、花椒1茶匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、白鬍椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、豆豉1茶匙、植物油1湯匙
做法：
大米、糯米、花椒、八角一起放進炒鍋，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻，關火後攤平晾涼
用料理機將炒好的米連同香料一起打碎；
排骨洗凈，加入所有調料，使勁抓勻，密封放入冰箱，腌制過夜
排骨洗凈，加入所有調料，使勁抓勻，密封放入冰箱，腌制過夜
腌好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉
將排骨擺在芋頭上，蒸鍋上汽後入鍋，蓋蓋，大火蒸30分鐘，即可
山藥紅棗煲排骨
食材：山藥500g、排骨1000g、紅棗適量
做法：1.山藥去皮，洗凈，切大塊，浸入清水待用。
2.排骨洗凈，放入冷水，焯2分鐘撈出漂凈。
3.取砂鍋，放入排骨，放蔥結，薑片，紅棗。
4.加水，料酒，大火煮開5分鐘。
5.撇去浮末，小火燉80分鐘左右。
6.放入山藥，大火煮開，小火煲至山藥酥。
7.加鹽煲5分鐘，撒些蔥花即可。
用山藥煲排骨，放幾粒紅棗，很是滋補。山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經，不燥不膩。具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精作用
文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1831061
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