家常紅燒帶魚

主料：帶魚400g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、料酒適量、老抽適量、醬油適量、白糖適量、香油適量

做法：

1.帶魚處理乾淨後切段，並放入容器中加適量的鹽腌制20分鐘。（鹽不可過多，腌制時間不可過長。低鹽哦！）

2.蔥姜蒜八角準備好。

3.起油鍋

4.放入八角爆香緊接著放入蔥姜蒜煸出香味。並把蔥姜蒜在鍋底儘量均勻平鋪開。

5.把腌制好的帶魚段一塊塊的碼在蔥姜蒜之上。（儘量不要直接讓魚身接觸鍋底，遇熱後魚肉會鬆散。）

6.加適量的料酒、醬油、老抽、生抽、白糖。

7.一面一面的用筷子夾著魚段翻面。

8.待魚身上都沾上醬汁後加入適量的開水，水量沒過魚身即可。（此道菜不需要二次加鹽。）

9.蓋上鍋蓋，中火燜煮10分鐘，再次開啟鍋蓋轉大火收汁.

10.出鍋前淋入少許香油即可。

紅燒排骨

主料：排骨800g、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒適量、大蔥1段、姜1塊、八角2個、花椒半湯匙

做法：

1.原料圖。

2.配料圖。

3.配料圖。

4.鍋里放水和花椒煮開。

5.放入排骨大火煮開。

6.排骨撈出洗凈瀝干水備用。

7.鍋里放油，小火炒蔥姜八角。

8.倒入排骨炒到微黃。放入干辣椒，繼續煸炒排骨邊緣焦黃。

9.沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉。

10.兌水淹沒排骨，大火燒開。

11.轉小火燉30-50分鐘。調入鹽。

12.大火收汁到粘稠，出鍋調入雞精即可。

13.成品圖。

小貼士

1. 焯水的時候放入花椒，有去腥增香的效果。

2. 現在的肉水分比較多，所以煸炒幹事很重要的一步，如果肉里水分含量大，肉會不香嫩。

3.兌水後要：揭開鍋蓋大火煮開煮去醬油的生澀味——蓋上鍋蓋小火燒——蓋鍋蓋大火收汁。有壓力鍋直接壓。但是效果肯定沒有燒出來的好。

4. 如果要放糖，可以最後收汁之前放，提色，不建議吃炒糖色的紅燒菜，嚴重不健康。

5. 關於鹽的問題，調入鹽凡是在收汁前，都必須要淡一點，因為汁乾的話會咸。

紅燒土豆

主料：土豆560g、八角2g、花椒3g、大蒜10g、姜10g、冰糖15g、油適量、生抽2湯勺、老抽1湯勺、鹽3g、雞精4g、芝麻油適量、澱粉適量

做法：

1.把土豆洗凈去皮

2.把土豆一份兩半，姜蒜切片

3.這個是準備的材料

4.鍋中油熱時加入姜蒜和花椒八角中小火煸出香味

5.接著加入土豆大火翻炒

6.加生抽

7.加鹽和老抽上色

8.攪拌入味後加一碗水燒開

9.加冰糖融化入味蓋上蓋子大火收汁

10.等湯汁快收干時

11.這個是用澱粉調的水

12.加入薄芡燒開即可撒上雞精提鮮味

13.淋上芝麻油提香，

14.出鍋撒上蔥段色澤亮麗的紅燒土豆就可以享用了，一口一個綿軟可口好吃極了有當菜來有當飯

15.成品圖！愛吃土豆的不妨收了去

小貼士

等湯汁濃郁後少加一點薄芡，淋一點芝麻油是這道菜色澤亮麗

紅燒雞翅根

主料：雞翅根750g、小米椒3個、鹽1勺、五香粉半勺、姜粉半勺、雞粉半勺、玉米油25g、老抽適量

做法：

1.鍋中加入適量的清水，把雞翅根焯一下。

2.焯好以後，用涼水洗兩遍，撈出備用。

3.鍋中加入玉米油，油燒開放小米椒，放入雞翅根。

4.炒一會加五香粉，姜粉，老抽。

5.鍋中加入適量的清水，加鹽。

6.大火燒開轉小火燉15分鐘

7.還剩一點湯汁開大火收汁，放一點雞粉。

8.等湯汁完全收干就可以了

9.盛盤開吃

小貼士

雞翅根要焯一下水，去除多餘血末。

紅燒鯉魚

主料：鯉魚1000g、香菜1顆、小米椒4個、蔥1段、鹽1勺、姜粉半勺、大料1瓣、五香粉半勺、冰糖4顆、醋2勺、料酒2勺、雞粉1勺、老抽適量

做法：

1.把鯉魚去鱗片，內臟收拾乾淨。

2.準備好香菜，小米椒，蔥，大料。

3.鍋中加入玉米油，油燒開放小米椒，蔥花，大料爆香，放入鯉魚。

4.煎一下放入適量的清水，加姜粉，五香粉，冰糖，醋料酒，鹽，老抽，蓋上鍋蓋燉二十分鐘。

5.大火燒開轉小火慢慢燉

6.中途適當晃動一下鍋，以免魚粘鍋底。

7.湯汁剩下一半的時候，開大火收汁。

8.等湯汁完全快要收干，剩下一點的時候，加一點雞粉就可以了。

9.撒上香菜就可以吃了

小貼士

加入料酒可以去腥，放一點糖可以提鮮。

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