教你做18道年夜飯大餐寓意非常好！（附詳細步驟，非常值得收藏）

過年已經沒幾天了，朋友們都在為過年吃什麼？年夜飯做什麼而操心，上次圓子廚房發布的「年菜合集」非常受歡迎，不少朋友表示還不夠，還沒看夠，希望能有更多菜系選擇。今天我又整理了18道年夜飯大餐做法，品種更全了，選擇更多了。因為菜品都附了詳細步驟導致文章較長（見諒...），大家不要著急，慢慢看完。

1.蒸扣肉—年夜飯必點菜肴

用料：帶皮五花肉500克；蔥4段；薑3片；花椒8粒；大料2個；醬油30毫升；料酒30毫升；白糖15克；鹽5克；

蒸扣肉—捷賽年夜飯的做法：

將五花肉洗淨，用沸水氽燙，撈出瀝幹；

將肉切成3-4毫米厚的薄片，放入調料醃制10-15分鐘；

肉皮向下放在碗內，醃制使用的調料置於肉上；

鍋膽內放水不少於1800毫升，然後整碗上屜；

蓋上鍋蓋，按下【清蒸·蒸扣肉】鍵，啟動自動烹飪程式；

待烹飪結束時，將肉倒扣在盤內，將碗內湯汁淋在肉上即可。

烹飪技巧：1.肉切薄片﹑延長醃制時間，都可使滋味更濃郁；2.可適量加入柱候醬、豆豉等調料。

2.大吉大利—板栗燒雞

用料：雞腿1隻；薑蔥蒜適量；板栗仁一碗；料酒一勺；糖一勺；鹽按口味適量；醬油一勺；

大吉大利—板栗燒雞的做法：

薑蔥蒜切片，雞肉切塊，板栗我用了熟板栗仁所以色澤不大好看

將雞肉汆燙熟備用

板栗仁在油中略炸撈起備用

雞肉下鍋翻炒上色

加入薑蔥蒜料酒、糖、醬油，鹽炒香

倒入開水，末過雞肉，燒開後轉小火

加蓋後小火保持湯汁一直在咕嘟的狀態燒20分鐘

加入板栗，再燒10分鐘

撒點蔥花，起鍋入席

3.年菜辣子雞

用料：雞腿肉2隻；鹽1/2勺；醬油1/2勺；糖2勺；幹辣椒若干；花椒一小把；八角1個；蔥；食用油；熟芝麻可省去；

辣子雞的做法：

幹辣椒剪成小段兒，別偷懶，最好小一些，好看又好吃

雞腿肉去骨，切成小塊兒，基本上是比雞丁大一點點的樣子，在熱油裡面炸到金黃色（炸熟~），我感覺油大概有8成熱的樣子吧。建議一次不要炸太多，

否則顏色會不漂亮

鍋裡留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，幹辣椒，炒香（炒香就行，一定別時間太長，容易讓辣椒變黑色）

把2的雞肉放入3裡面，加鹽，少量醬油，適當多一些的糖。翻炒半分鐘到1分鐘的樣子

加芝麻，炒勻，出鍋吧

4.財源滾滾的金錢包

用料：麵包材料：高粉260g雞蛋50g；淡奶油50g；牛奶50g糖40g鹽3g酵母4g；黃油35g；麵包餡料：蜜紅豆適量；

【財源滾滾的金錢包】做法：

1、將麵包材料中除黃油以外的所有材料放一起揉成光滑麵團，

再放黃油一起揉至拉出薄膜，進行第一次發酵。

2、發好的麵團進行排氣分成每個6克的小麵團蓋保鮮膜鬆馳15分鐘，取一個小麵團放手裡摁扁。

3、放上適量的蜜紅豆，捏緊收口滾圓。

4、圓形撻模提前塗上一層薄薄的黃油，把滾好的小麵團擺整齊進行第二次發酵。

5、好的麵團上刷一層蛋液，烤箱預熱180度烤15分鐘即可。

5.年夜飯必備——玫瑰蜜糯米蓮藕

用料：九孔蓮藕(面的)一節；糯米適量；老冰糖適量；黃糖或紅糖適量；玫瑰蜜醬一大勺；蜂蜜一大勺；幹玫瑰花5朵；

年夜飯必備——玫瑰蜜糯米蓮藕的做法：

取蓮藕洗淨後去皮，去一頭切掉，不要扔一會做蓋，糯米不用泡直接裝到蓮藕裡面，塞的滿滿的，將剛切下的蓋子蓋上，用牙籤插好，多插點，以免煮的時候糯米漏出來

壓力鍋裡面放水放入冰糖和紅糖，這個量要自己掌握，喜歡吃甜的就多放，紅糖是為了上色，我家裡沒有，用了黃糖代替，建議少放點上色就可，因為後面還要放玫瑰蜜和蜂蜜呢，水放到藕的一多半就可以啦，我的是煮30分鐘後，打開壓力鍋翻面又加30分鐘後保溫過夜，黃糖放的不多，但經過一夜的保溫後顏色也很漂亮的

出鍋切片，擺盤，玫瑰醬和蜂蜜加點湯汁混合均勻後淋到蓮藕上面，撒幾片玫瑰花瓣就可以吃啦，玫瑰味特別的濃郁，女人的最愛。

6.花開小蔓船

用料：低粉160g；蔓越莓40g；糖粉45g；黃油90g；雞蛋液25g；玫瑰花適量；開心果適量；比較濃的優酪乳適量；朗姆酒適量；

咱家的年夜飯——花開小蔓船的做法：

蔓越莓切碎，用朗姆酒浸泡20分鐘。

黃油軟化，不要融化呀。

加入糖粉，拌勻。

加入雞蛋液，篩入低粉，加入蔓越莓拌勻，我是戴了手套直接用手抓勻，哈哈，簡單吧。

揉好麵團，放冰箱冷藏1小時。這個天放室外也可以，好冷的。

將瑪德琳模擦乾淨。在背面抹點油，記得在背面呀。我剛好有脫模油，就用上了。

每分麵團25g，用手按壓包裹好。與底部連結的部分如果不平，可藉助矽膠鏟。

170度15～20分鐘就好，待冷卻後取出備用。

在吃的時候，倒上優酪乳，放早了，餅乾就不脆啦。撒點玫瑰花茶、開心果碎。當然呢也可自由發揮啦，裝入各種喜歡吃的，蔓載心湖啦……

7.紅紅火火-紅糖糍粑

用料：糯米200g；紅糖60g；熟的黃豆粉30g；清水適量；

九九的年夜飯：紅糖糍粑的做法：

糯米淘洗乾淨，用清水浸泡3小時以上；

紅糖加少量清水，中小火熬化；（用的水量大約能覆蓋小奶鍋底，熬到所有紅糖融化，不停冒大泡泡即可）

泡好的糯米瀝幹水份，再倒少許清水，水線只要不超過糯米就好；

蒸鍋上汽後，放入糯米，蒸20分鐘；

蒸好的糯米趁熱舂打到沒有米粒，變成粘糊糊的一團糍粑；

盤子裡撒些黃豆粉，把糍粑轉移到黃豆粉上，再撒些黃豆粉，讓糍粑整團都裹上粉，就不粘手了；

最後分成大小差不多的團子，吃的時候，淋上紅糖漿。

8.翡翠白玉餃子

用料：餃子粉200g；溫水100g；菠菜（加水打成汁）50g；豬肉餡300g；豇豆餡200g；生抽30g；香油30g；水50-80g；鹽適量；薑末30g；五香粉10g；

翡翠白玉餃子的做法：

我們先來做餃子皮的白玉麵皮：200g的餃子粉加100g的溫水，揉成表面光滑的麵團，放入容器中蓋上保鮮膜醒發。

麵團醒發的時間越長，餃子皮的口感越好，我們家通常會醒發大概半天的時間。

接著我們來做翡翠麵皮，把生的菠菜葉放入料理機中，加水打勻，然後擠出綠色的菠菜汁，50克的菠菜汁加100克的餃子粉，揉成綠色的麵團。

同樣放入容器中蓋上保鮮膜醒發半天左右的時間。

然後我們就可以來做餃子皮了，把醒好的白色麵團揉成長條，

再把綠色的麵團擀成薄點的長橢圓片，一定要夠薄，要不然成品綠色的邊兒會太寬，就不像了。

用綠色的麵皮包住白色的麵團，揉成細長條。

切成小塊，然後從切口處這樣向下按扁，這樣呆會兒擀皮時，餃子皮才會是圓的。

擀皮時，用手抓住面餅，從邊上往中間擀，一邊擀一邊轉，擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。擀好了就是這樣四周是綠色，中間是白色的麵皮啦。

接著我們來拌餃子餡兒，300克左右的豬肉餡加30克生抽、20克料酒、20克植物油、20克香油，油要多加一點，吃起來才好吃。

然後加薑末和蔥末，和大概5克左右的五香粉。稍微攪拌一下。

準備小半碗的水，分幾次慢慢倒入餡裡。

每倒一次就攪一次，注意朝一個方向攪拌，直到所有的水被肉餡吸收，這樣拌出來的肉餡吃起來才不會幹哦。

加入搭配肉餡的蔬菜，量和肉餡差不多就行，我這次加的是豇豆。

注意在攪拌的過程中一定要朝著一個方向攪，這樣攪得餡才不會散，這樣餃子餡就拌好啦。

接著就可以包啦，我給你看幾個不同的包法：第一種，把餃子餡放在麵皮中間，如果你不太熟練，一開始的時候餡兒不要放太多，否則容易漏。

這樣把兩邊拎起來從中間捏住。

然後用兩個手指擠出一個褶皺，捏一下。連續擠褶捏住，一個帶花邊的餃子就包好了。

然後從頭到尾再捏一遍，讓餃子的褶更牢固，免得呆會兒煮的時候破。

如果你追求速度呢，我再教你一個另外一個捏餃子的辦法：把餃子皮對折，捏牢兩邊及中間。

然後把餃子的兩邊放在大拇指和食指中間，壓住，然後向餃子中間一擠，一個餃子就完成了。

或者你也可以來一款這種復古花邊餃子，很端莊有沒有呀。

終於可以下鍋煮啦，把水燒開，倒入餃子，倒進去後，用鍋鏟從下往上的攪動，免得餃子沾鍋。如果怕餃子煮破，可以在鍋里加點鹽。

不用蓋鍋蓋，等水再次開後，倒入小半碗的冷水，再次等水開，再澆小半碗的水，也就是說要煮開兩次，加兩次冷水。

等第三次水開，看到餃子變得胖嘟嘟的，全都在水面上浮著了，餃子就煮好啦。

今年的除夕夜，來點不一樣的餃子吧。

9.年夜飯必不可少的團圓八寶飯

用料：糯米一碗；豬油適量；你自己喜歡的果脯蜜餞隨意；小棗隨意；枸杞隨意；葡萄乾隨意；糖適量；蜜豆隨意；

年夜飯必不可少的團圓八寶飯的做法：

糯米、豬油、豆沙、蜜豆、各種果脯

枸杞、葡萄乾、山楂條、小棗（去核切開）

糯米洗淨後泡4小時左右，或者提前一宿泡上

泡好的糯米蒸熟，如果蒸籠蒸記得中途灑一遍水，也可以電鍋直接蒸，更方便~

蒸好的糯米趁熱放豬油和糖（別太多，因為豆沙果脯都是甜的）拌勻

碗裡刷上一層豬油，普通的油也可以，記得一定要刷，要不然不刷蒸的八寶飯倒不出來的

把果脯之類的按照喜歡的造型隨意擺放

先放一部分糯米飯壓實，在中間按一個坑

在按出的坑裡放豆沙和蜜豆，然後再在一圈擺上枸杞

再鋪上一層糯米飯壓實，用保鮮膜包好上鍋蒸30分鐘即可

還可以先在碗底鋪上保鮮膜，再碼果脯，壓上米飯和豆沙等，然後直接包上凍起來，吃的時候直接拿出來蒸熟即可~

蒸好後倒扣在盤子裡

開吃啦

10.年年有餘-松鼠桂魚

用料：鱖魚重約1斤6兩；河蝦仁50g；冷凍玉米粒2大勺；松子一大勺；料酒1大勺；鹽適用；玉米澱粉一大盆；醬汁；番茄醬4大勺；米醋1大勺；生抽1小勺；糖3大勺；

松鼠桂魚的做法：

處理鱖魚，魚頭切下

從魚的背脊處入刀，沿著背部的大刺切到脊椎

貼著魚的肋骨將魚肉片下來，到尾鰭和身體連接的末端停刀，不要把魚肉切斷

另一側用同樣的方法把魚肉片下來也不要把魚肉切斷

用廚房剪刀把魚脊椎的尾端剪斷，讓兩片魚肉在尾部連在一起

在魚肉內側切花刀，先斜刀將魚肉切橫片，不要切斷魚皮

再把魚肉縱向劃開，也不要切斷魚皮

魚肉和魚頭上淋一點料酒撒一點鹽，抹勻，醃制半小時

河蝦仁中加一點鹽、料酒、澱粉，抓勻，醃制半小時

醃好的魚用廚房紙擦乾表面的水分，將魚肉的花紋翻下來

用玉米澱粉裹滿魚頭和魚肉表面，魚頭內側和魚肉花紋夾縫也不要遺漏，抖掉多餘澱粉

起油鍋炸魚頭，油溫約6成熱，炸到魚頭金黃焦脆就可以出鍋

接著炸魚身，炸魚肉的時候讓魚肉裡切了花刀的內面翻出，魚尾從兩片魚肉中翻折上去

炸到魚定型，拿大勺將熱油澆到魚肉沒有被油浸沒的部分

炸到魚身金黃焦脆即可出鍋

關火，油溫稍降之後炸蝦仁，30秒即可出鍋

另起鍋做醬汁，鍋中下一點油燒熱，番茄醬入鍋

炒到番茄醬出紅油，加入米醋、鹽、生抽、糖，加一點水煮開

加入水澱粉勾芡，煮到濃稠

加入冷凍玉米粒，關火

醬汁澆在炸好的魚上，撒上炸好的蝦仁，和松子

完成

11.平安是福安豆餅

12.蘿蔔糕

用料：白蘿蔔7斤半；薯粉1斤半；芹菜100克；花生150克；五香粉；胡椒粉；鹽；油；米紅；

蘿蔔糕的做法：

白蘿蔔洗淨，去皮

將白蘿蔔抽成絲，放在大竹盤裡

撒一勺鹽在白蘿蔔上，再用刀輕輕地將蘿蔔絲切小碎，然後放上一個晚上，讓蘿蔔裡的水分瀝幹

第二天將瀝幹的蘿蔔擠掉多餘的水分，倒入缸裡，再將薯粉，芹菜，花生倒入，薯粉最好準備多點，備用，再加入適量五香粉和胡椒粉，兩勺鹽

用力將蘿蔔和薯粉揉和，擠壓，最後揉成一顆一顆大小適宜，圓潤的蘿蔔糕，放入準備好的蒸籠，蒸籠要鋪上透氣的布或墊子，抹上油，才能把蘿蔔糕放上

往鍋里加水，不要太少以免燒幹鍋，但也不能太多以免蒸籠進水，水開後才能把蒸籠放上去，大火蒸35分鐘，期間注意加水喔。最後，完美出籠啦。點上米紅。水盈盈……圓潤潤。

13.鳳梨銀耳湯

用料：鳳梨1/3個；銀耳40g；冰糖200g；枸杞18g；糯米小丸子；煮些糯米小丸子和湯一起吃，口感很好；

鳳梨銀耳湯的做法：

銀耳用溫水泡發，約需1小時；

泡發好的銀耳去掉中間黃色的部分，其餘的剪成小塊；

鳳梨取1/3個，切碎，鳳梨加得越多，湯越酸，可以按個人喜好來增減用量；

鍋裡放3.5L清水，放入銀耳，開大火煮開；

然後轉小火，蓋鍋蓋，燉2小時（即使小火燉銀耳湯，也很容易撲鍋，所以要隔一會兒就去看一下，如果沸騰得厲害，就半蓋著鍋蓋來燉）

燉好以後，放入冰糖和枸杞，再煮5分鐘；

最後，放入鳳梨，攪勻，關火。

另外煮些糯米小丸子，分裝到小碗裡，放入銀耳湯一起吃，也很不錯哦。

14.泡椒蟹

用料：青蟹（別的海蟹、大閘蟹都可以）3隻；黃瓜半截；蔥白（提前切小段）適量；大蒜適量；泡辣椒適量；泡薑適量；泡小米辣適量；鹽3/4小勺；雞精半小勺；料酒1大勺；澱粉1大勺；

泡椒蟹的做法：

青蟹用刷子刷乾淨，拿筷子從它嘴巴戳進去，隔2、3分鐘就死掉了；

解開繩子，掰開蟹蓋，摘掉蟹蓋中間的蟹胃（青蟹的好像叫沙囊），去掉蟹腮、腸子；

檢查一下是否有沒刷乾淨的地方，再次清洗；

把螃蟹切成兩半（蟹蓋不要切哦），如果蟹鉗比較大，可以敲碎方便入味，可以食用；

在處理好的螃蟹裡放入半小勺鹽。1大勺料酒，拌勻，醃制15分鐘；

黃瓜切成菱形厚片，放入1/4小勺鹽，拌勻，備用；泡辣椒、泡薑切碎；

醃制好的螃蟹，把露出蟹黃蟹肉的地方沾一層澱粉；

炒鍋放適量油，燒熱以後，放螃蟹，炸到蟹殼變紅，撈出來；

放入大蒜、泡辣椒、泡薑炒出香味和顏色，放入黃瓜、螃蟹翻炒均勻；

放入泡小米辣，翻炒幾下，放入蔥白、雞精，翻炒均勻，起鍋。

15.新年菜《團團圓圓》

用料：黑芝麻四粒；鳥蛋，白菜花，西蘭花，小番茄豆腐粒，少量隨意；牛肉丸八粒；濃縮雞汁一小包；燉肉料一小包；生抽，橄欖油，花生油，鹽少許；

新年菜《團團圓圓》。的做法：

1:將湯圓起另外的鍋煮有幾分熟就好，鳥蛋提前煮熟剝殼，兩種菜花取菜花頭，枝和杆不加入，把菜花用熱花生油略炸段青，除湯圓外，所有材料擺造型擺入沙鍋，加入水半碗和所有調料。

2:開中火一分鐘後把四粒湯圓放在上面，為什麼要加湯圓，因為有它更能代表團圓，自己也喜歡吃湯圓，甜甜鹹鹹好獨特啊。關火一點橄欖油就好了。沒有橄欖油就不用阿。因為家裡剩下一點點，用完瓶子就該扔了。沙鍋保溫很好，蓋一下就可以吃了。

16.歡喜做年菜：鮮橙腰果沙拉酥蝦

用料：冰鮮蝦300克；沙拉醬60克；蜂蜜5克；鮮橙汁或檸檬汁10克；雞蛋半隻；澱粉適量；腰果少許；

歡喜做年菜：鮮橙腰果沙拉酥蝦的做法：

蝦去皮和頭，用10克鹽抓揉10分鐘左右，放冰箱冷藏半小時

沙拉醬裡放蜂蜜和橙汁朝一個方向攪勻至有稠度

取出醃好的鹽，用清水多洗幾次後拭幹表面水分

從蝦背處開刀，要深一些，去蝦腺

雞蛋打碗中攪勻，澱粉放另一碗中備用，準備一空盤子

蝦用雞蛋液抓勻

在澱粉中把表面沾勻，放進盤子中備用

炒鍋倒多些油燒至七成熱後下裹好澱粉的蝦中大火炸至表面金黃酥脆，約兩分鐘左右

撈出來備用

炒鍋洗淨保持無油，用火燒至鍋底微微溫就關火，把沙拉醬放下去

再把蝦放下去用鏟子炒勻，讓沙拉醬裹勻在表面，就出鍋了，下邊墊橙片，上邊撒腰果碎和薄荷葉絲就可以了

17.年夜飯糖醋排骨

用料：排骨一斤；花椒，幹辣椒，蔥，薑，鹽，適量，根據自己的口味；細砂糖其實我做菜沒有具體的用量，；芝麻根據自己的當天的喜好，口感，；菜子油慢慢調到最合適的位置；醋（很關鍵，稍稍好點的醋且酸味要足一點的，不然加了糖以後，體現不出酸味）；

年夜飯糖醋排骨的做法：

放水，放花椒，幹辣椒，蔥，薑，鹽，我能吃麻辣，所以這些料放得很多，且經過炸後這些的味道會淡很多，放排骨，煮到七成熟

放油，炸至金黃色，撈起

很關鍵的一步，放糖，加少許的水，熬制接近蜂蜜的狀態，加醋，醋不要一次加太多，一點一點的試，味道合適以後，加一點油，提下亮色，就可以裝盤了，

最後，撒上芝麻。

這是最傳統味道，現在還有人加酒釀，加蕃茄醬，這些我試過，但沒有小時候的味道，所以，我還是喜歡這種傳統的做法。

18.年夜飯·三色蒸蛋

用料：鹹鴨蛋2隻；松花蛋2隻；雞蛋6隻；鹽一丟丟；

年夜飯·三色蒸蛋的做法：

將雞蛋，蛋清、蛋黃分離，分別打散，可以稍許的加點水，這樣蒸出來的蛋不會太硬。在蛋黃碗裡擱一丟丟鹽，打勻，一丟丟就好，因為鹹鴨蛋已經承擔了百味之首的重任。

將松花蛋、鹹鴨蛋都剝殼，切丁，混合隨意鋪在吐司模底。倒入蛋清，上鍋蒸熟。（松花蛋最好選熟透的，溏心最好不要用。）

蛋白蒸好後，拿出來倒上蛋黃液，繼續上鍋蒸

蒸好後拿出晾涼

脫模，開切，然後碼盤

上桌。

烹飪技巧：蒸的時候記得蓋上保鮮膜，再用牙籤在保鮮膜上戳幾個洞。