清蒸耗油鮑菇夾

食材：杏鮑菇1根(粗一些的).豬肉餡適量.蔥薑末適量.鹽適量.雞精適量.蚝油適量.醬油適量.水澱粉適量.五香粉適量.

做法：

1.肉餡加蔥薑末、鹽、雞精、醬油、蚝油、五香粉、少許清水和干澱粉調勻。(按個人口味添加調料用量)

2.拌好的肉餡放一會，使其入味。

3.杏鮑菇洗凈，切成兩片相連的夾。

4.把拌好的肉餡填到鮑菇夾里。

5.依次做好所有的鮑菇夾，然後碼盤。

6.放蒸鍋里，開鍋後蒸12-15分鐘。

7.蒸好後取出，把盤子裡的湯汁倒進炒鍋里燒開。

8.放適量蚝油、少許鹽和雞精，攪勻。

9.用水澱粉勾芡。

10.把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。

京醬雞蛋

1.雞蛋打入碗中，加入適量水攪打，加入適量鹽和幾滴白酒，攪打成均勻的蛋液

2.鍋中放一大勺油，油熱後，將蛋液倒入，等蛋液微微凝固轉中小火，將蛋液炒成雞蛋快，然後剷出

3.鍋里放適量油，將甜麵醬倒入鍋中，小火慢慢炒醬，加入一勺糖、加入一勺香油，慢慢炒至醬液粘稠，將事先炒好的雞蛋放入，醬和蛋翻炒均勻即可

剁椒木耳炒雞肉：

雞胸肉切片，加少量油加澱粉抓勻腌製片刻。尖椒切塊，胡蘿蔔切片。泡發好的木耳。鍋內倒少許油。油熱後放入腌制好的雞片炒散，炒至8成熟。

雞片炒8成熟後，盛出備用，放入尖椒和胡蘿蔔翻炒，變色即可。倒入木耳和雞片一同翻炒成熟即可。倒入一大勺剁椒，翻炒入味。

蒜苗炒豆腐乾；

熱鍋下油，將豆腐乾兩面煎到金黃後盛起；

原鍋再下油，爆炒蒜苗；

然後將豆腐乾倒入，加鹽和生抽翻炒均勻

茶香花生藕：

1.準備的材料、花生用冷水浸泡3-4小時

2.藕去皮、切丁、浸泡在清水中、芹菜擇葉後洗凈，切成小段

3.鍋中倒水，把浸泡過的花生放入，然後放入茶葉和各種調味料，大火燒開後，轉小火煮1小時至花生熟

4.藕丁、芹菜丁在燒開的水中焯水

5.把藕丁、芹菜丁、花生米放入碗中，加入鹽、花椒油、蔬之鮮和香油調味，攪拌均勻即可

蝦米清炒蔬菜：

1、準備所需食材：雞肉、胡蘿蔔、姜、蒜、切片、胡豆去殼掰兩半、豆筋溫水泡發，待用

2、鍋里燒水開後，加入適量鹽，分別將胡豆瓣、胡蘿蔔焯一下，撈起、控水、待用豆筋焯一下，切片

3、鍋熱，倒油，下薑片爆香，再加入蒜片翻炒出香後，放入雞肉翻炒至雞肉變色，滴入3滴生抽

4、倒入胡蘿蔔，胡豆、豆筋翻炒片刻，撒入適量的蝦米，鹽、雞精、黑胡椒翻炒均勻，最後在灑上蔥花，即可出鍋

蒜炒臘肉：

.1、臘肉洗一下，放清水中煮開，撈起切小片瀝干水待用。

2、紅椒切小塊、大蒜洗凈切斜刀。

3、鍋中放少許油，將臘肉塊放入小火炒出香味。

4、加入大蒜。

5、放少許料酒。

6、放紅椒繼續翻炒1分鐘左右即可！

三香炒肉：

原料備好。

五花肉切片，香菇切細條，香菜杆切寸段，芹菜切與香菜差不多的寸段，姜、蔥、蒜切碎。3.鍋燒熱後加入食用油，下入五花肉煸炒。

煸出肉的油分後加入料酒、生抽，炒香。

加入蔥、姜、蒜碎，炒出香味。6.加入香菇條，翻炒均勻。

加入芹菜，翻炒，加入鹽、花椒粉調味。

加入香菜杆，炒出香味，待蔬菜快斷生時，關火。

盛盤，用小紅椒點綴一下即可。

海苔香酥蝦：

用剪刀剪開基圍蝦的蝦背，去掉泥腸，同時剪去蝦須；

全部處理完後，加料酒、鹽、姜、蔥頭、胡椒粉腌二十分鐘；

腌好的蝦一個個裹上澱粉，不用多，粘上一層就夠了，如果多了輕輕拍掉；

海苔切成末備用、同時備好白芝麻；鍋里放油燒熱，放蝦炸熟，撈出瀝干油；

重新起鍋，放少許油燒至五成熱，放海苔和芝麻用小火炒香，馬上放入炸好的蝦，翻炒均勻即出鍋；出鍋後撒少許蔥花即可。

冬菇姜蔥蒸滑雞：

1：殺好的草雞洗凈，瀝干水

2：雞肉斬成小塊，蔥頭和生薑去皮洗凈，拍扁切絲，拌入雞肉中

3：干冬菇洗凈浸泡軟

4：冬菇擠干水分，切成條，放入盆中，調入鹽、醬油、料酒、澱粉、食用油攪拌均勻，腌制20分鐘左右

5：放入蒸鍋中的蒸架上

6：遮上鍋蓋，隔水大火蒸20分鐘

7：取出撒點蔥花拌勻即可

豆豉炒南瓜：

南瓜洗凈，去皮去籽，切塊或切條；

沸水煮至七成熟，撈出瀝干水分；

香菜洗凈，去葉取莖；蔥段、薑片、豆豉；

鍋入油燒熱，下薑片、豆豉炒香；

倒入南瓜、蔥段

加鹽、雞精調味，下入香菜，用水澱粉勾芡，炒勻，再淋點香油即可。

辣子雞

將雞洗凈切成小塊2-3cm，在料酒、鹽拌勻，腌20分鐘；

生薑，大蒜片，洋蔥胡椒莖段；

300ml鍋入油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色；

滾燙的油，加姜蒜片爆香，加入紅辣椒，加入雞炸雞翻炒，撒上白糖煸炒蔥。

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