油燜大蝦
食材：
鮮蝦300g、油、鹽、蔥絲、薑絲、番茄醬1大勺、生抽、糖5g、料酒。
做法：
1)將新鮮大蝦用涼水洗凈。
2)剪去蝦腿、蝦須並抽出沙線。
3)蔥姜切絲備用。
4)鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱，加入大蝦煸炒。
5)煸炒至蝦殼變硬，加入番茄醬繼續煸炒。
6)下入蔥薑絲炒香。
7)烹入料酒，加入鹽糖生抽和少量的水燒開。
8)中火燜至湯汁濃縮即可。
富貴海鮮拌
食材：
蟄頭40克，海腸30克，扇貝肉40克，鮑仔40克，海螺40克 。香菜10克，黃瓜80克。
調料：辣椒油25克，海鮮撈汁25克，大蒜泥8克，米醋18克。
做法：
1、將以上幾種海鮮處理乾淨，海螺、鮑仔、扇貝、海腸焯水至斷生，冰鎮涼透後待用，黃瓜拍後改刀成塊，香菜擇洗乾淨切成0.5厘米的段。
2、將適量海鮮撈汁中加入米醋和蒜泥調和成酸度適中的醬汁待用。
3、將拍好的黃瓜放入碗內，加入幾種海鮮食材，放適量的醬汁、香菜段、辣椒油，攪拌均勻即可。
蒜茸蒸珠蚌
食材:
珠蚌100克、蒜茸20克、香蔥10克、彩椒10克。鹽8克、料酒5克。
做法:
1．將珠蚌洗凈，用刀插入蚌殼內將其撬開，然後用旋刀取出蚌肉，留殼備用。
2．將蚌肉去除沙袋，從中片成兩片，用料酒和鹽腌制後，重新放入殼中。
3．香蔥切成細末，彩椒洗凈後切成細末備用。
4．將珠蚌放入鍋中，隔水蒸8分鐘後取出，輔以蒜茸、香蔥末和彩椒即可。
花蛤蒸蛋
食材：
雞蛋2個、花蛤10個、鹽3g、料酒1/2勺、薑片2片、蔥1根、植物油1勺、蒸魚豉油1/2勺、胡椒粉1g。
做法：
1)準備食才--花蛤放淡鹽水浸泡半天，洗凈。
2)把花蛤用水煮開，撈出。(水別倒掉)
3)把蛋打勻，放些鹽，料酒，生薑水，蔥花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，攪拌均勻。隔水蒸5分鐘左右。
4)放下花蛤，再蒸3分鐘左右。
5)倒些蒸魚豉油即可。
碧綠鱈魚獅子頭
食材：
銀鱈魚200克，馬蹄20克，蘆筍50克。
調料：鹽6克，味精3克，鷹粟粉10克，蛋清1個，雞粉3克，清水70克。
做法：
1、將馬蹄洗凈，去皮，改刀成丁，備用；銀鱈魚改刀成丁，加鹽4克、味精、鷹粟粉、蛋清、清水攪拌均勻，加入馬蹄粒拌勻，團成直徑為5厘米的鱈魚獅子頭，備用；將蘆筍洗凈，改刀成段，汆水至熟，撈出，晾涼，放入榨汁機內榨成汁，加鹽2克、雞粉調味，即成蘆筍汁，備用。
2、置凈鍋，倒入清水，大火燒至水冒泡（溫度為70度至80度），放入鱈魚獅子頭，改小火慢燉30分鐘，撈出，裝盤，淋入蘆筍汁，上桌即可。
蟹炒年糕
食材：
梭子蟹、年糕、青椒、紅椒、蔥、白酒、姜、蒜、香蔥、香油、鹽、胡椒粉、澱粉、白糖。
做法：
1.將梭子蟹收拾乾淨，去掉蟹蓋、蟹腮、等多餘的東西，剁成塊，蟹鉗要用刀略拍幾下為好。
2.切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、腌漬拍上澱粉。
3.青紅椒切菱形塊、蔥切段、姜切片、蒜切末、香蔥切末。
4.鍋做熱放油，再放入拍好乾澱粉的螃蟹塊，煎炸至變色，撈出。
5.再放油燒熱，放入蔥姜蒜、辣醬炒出香味和紅油。
6.放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒，放入年糕片，再加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調味，放入青紅椒塊翻炒。
7.翻炒均勻加入少許香油，最後撒上香蔥末即可出鍋裝盤。
蒜蓉芝士焗龍蝦
1、龍蝦收拾乾淨，對切開，鉗子的部分敲碎。
2、收拾好的龍蝦撒上鹽抹勻。
3、檸檬對切開，把檸檬汁擠在龍蝦上。
4、蒜切末，用橄欖油拌勻。
5、馬蘇里拉切小丁。
6、把蒜油均勻的塗抹在龍蝦上，多多的鋪上奶酪，烤箱180度20-25分鐘。
蛋黃醬焗扇貝
食材：
大連扇貝4個（約合500克），炒香黑芝麻少許。蛋黃醬500克，醬油100克，普通辣度青芥末50克。
做法：
1、把所有調料混合調勻而成法式蛋黃醬，待用。
2、扇貝開殼取肉，去掉裙邊、內臟，洗凈後吸干水份，待用。
3、扇貝殼只要一邊，用百潔布拭擦乾淨後，焯水待用。
4、把扇貝肉用少許鹽和白鬍椒粉簡單調味後放在扇貝殼上，蛋黃醬用圓嘴花袋擠在扇貝肉上，入預熱的烤箱用180度烤20分鐘即可取出裝盤，最後撒上少許已炒香的黑芝麻，上桌。
辣炒花蛤
食材：
花蛤1500克，香蔥4根。魚露2茶匙，白葡萄酒3湯匙，麻辣香鍋底料半袋，湯2茶匙，番茄沙司3湯匙，醬油少許，蒜蓉醬2茶匙，白鬍椒碎少許，麻椒10-15顆，水澱粉。
做法：
1、將除了香蔥、白葡萄酒和花蛤之外的所有調料放置在一個碗中攪拌均勻；
2、熱油，加入香蔥和麻椒炒香，然後加入花蛤，之後把混合醬料汁倒進去；
3、加入白葡萄酒，攪拌均勻，然後悶上鍋蓋3分鐘，花蛤會自動打開殼，不打開的扔去，翻炒2分鐘，讓花蛤入味，而後加水澱粉，湯汁粘稠即可出鍋了。
剁椒皮皮蝦
食材：
皮皮蝦500g、紅剁椒30g、青椒1個、油、鹽、蔥、蒜、蚝油、糖。
做法：
1)皮皮蝦洗凈，在沸水裡汆幾個，略微變色定型即可撈出。
2)熱鍋熱油，倒入紅剁椒，翻炒出紅油。
3)放入蔥蒜炒香。
4)倒入皮皮蝦肉，快速翻炒。
5)調入蚝油和糖、鹽調味。
6)然後倒入青椒粒翻炒出鍋即可。
韭梗煎貝爆白玉菇
食材：
活扇貝5隻，韭菜梗中段100克，白玉菇130克，蛋清50克，蝦膠60克。
黃彩椒片5克，色拉油1千克（約耗30克），玉米澱粉60克，A料（鹽2克，味精1克，醬油5克）。
做法：
1、白玉菇洗凈，用刀切開，釀入蝦膠，拍玉米澱粉，入六成熱油鍋，炸至金黃色；
2、扇貝治凈，取肉，從中間片開，掛蛋液，拍粉，入五成熱油鍋，煎至金黃色；
3、另起鍋，入色拉油5克燒熱，入韭菜梗炒香，入白玉菇、扇貝、黃彩椒片、A料翻炒均勻，即可裝盤。
風味小黃魚
食材：
小黃魚400克，姜10克，蔥20克，鹽5克，白糖100克，料酒30克，生粉10克，胡椒5克，麥芽粉50克， 海鮮醬30克，番茄汁20克。
做法：
1. 小黃魚整理乾淨，用姜、蔥、料酒、胡椒腌20分鐘，撈起，裹上生粉入油鍋炸至金黃色。
2. 鍋中燒油，加入茄汁、海鮮醬炒香加入清水，調入鹽、雞粉、糖、麥芽粉，用小火熬至湯汁濃稠時，將炸好的小黃魚裹上一層糖漿，切成件擺盤即可。
（炸魚時，一次不能放入太多魚塊，要重複再炸一次口感才更加酥脆。）
鮮奶蝦海參湯
食材：
海參3個、蝦干20g、干香菇10g、海珍湯10g、牛奶250g、 蔬之鮮、鹽。
做法：
1)準備的材料，將海參泡12小時，將香菇泡半天。
2)適量的清水煮開，放蝦干，放浸泡好的香菇。
3)湯煮開後，放入海珍湯。
4)煮開後，放入牛奶，放發好的海參，適量的鹽。煮開就可以起鍋了。
洋蔥魷魚花
食材：
魷魚400克，洋蔥。油，鹽，姜，蒜，生抽，蚝油，胡椒粉，料酒，白糖，生粉各適量。
做法：
1、洋蔥切小條 魷魚清理好後切小條後 用熱水快速燙一下。
2、炒鍋入油 大火 倒入洋蔥炒幾下 再倒入魷魚條一同翻炒 。
3、加入一點點生抽、少糖、少鹽 給一點兒熱水 劃炒即可起鍋 可以灑一點兒川椒粉。
宮保蝦球
食材：
大蝦500g、大杏仁200g、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、澱粉、水、食用油。
做法：
1)大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線；
2)處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻，腌製片刻入味；
3)干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用；
4)將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用；
5)鍋內油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；
6)放入蝦仁炒散；
7)炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒；
8)加入調味汁炒勻;9)最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可;
白灼蝦
食材：
活蝦、生薑3片、鹽 2克、生抽、熟芝麻、油適量。
（蝦可以選擇沙蝦、麻蝦、基圍蝦。）
做法：
1、活蝦洗凈控干水。
2、鍋中接適量涼水（多接一些，至少要沒過蝦），丟3片姜進去，大火燒開後將蝦倒入水中，水裡撒2克鹽。
3、開中火煮5-6分鐘，蝦皮完全變紅後關火，撈出裝盤，瀝掉水份。蝦的家常做法
4、製作蘸料：小碗中倒入適量生抽和炒熟的芝麻，鍋中倒少許油，將油燒至十成熱後慢慢倒入醬油碗里即可。
扇貝粉絲
食材：
扇貝6隻、粉絲50g、醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量。
做法：
1)將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟後再用開水燙一下。
2)把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎後煸炒一下放在粉絲上
3)把調料調成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鐘取出4)鍋中燒一些熱油淋在上面，放上香蔥和紅椒末，即可食用。
香煎鱈魚
食材：
鱈魚 200克，干澱粉 適量、 胡椒粉 少許、油、葡萄酒 10克、 鹽 、 番茄醬。
做法：
1、準備好解凍好的鱈魚。
2、將鱈魚均勻抹上鹽、黑胡椒粉，倒入葡萄酒，腌制十幾分鐘。
3、均勻拍上干澱粉。
4、鍋燒熱加入適量油燒到5成熱。
5、加入鱈魚塊，煎至兩面發黃，中火煎熟出鍋（煎之前最好把鱈魚的水分吸干）。
6、出鍋後擠上番茄醬，裝點上黃瓜、西紅柿即可。
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