春節臨近，年夜飯必備的12道菜單，現在學絕對來得及

蛤蜊蒸蛋

材料：料酒、美極鮮醬油、雞蛋、蛤蜊、鹽、蔥花

做法：1、蛤蜊浸泡吐沙後洗凈，入加了少許料酒的開水鍋里煮至開口後撈出備用；

2、雞蛋加適量鹽徹底打散，加入約為蛋液1—1.5倍的涼白開攪勻；

3、準備好的蛋液過篩裝進盤子裡，用勺子刮凈蛋液表面的氣泡，把蛤蜊豎著擺進去；

4、把盤子上蓋上保鮮膜，入開水鍋小火蒸12分鐘左右關火，再虛蒸5分鐘。取出撒上蔥花，淋上美極鮮醬油即可。

東坡肉

材料：五花肉、香蔥、老抽、生抽、料酒、冰糖

做法：1、大塊新鮮豬五花肉，洗凈，冷水下鍋，煮沸，加料酒，撇去浮沫，煮約4、5分鐘，撈出至案板；

2、改刀成約4、5厘米見方的塊；

3、香蔥一把，去根洗凈；姜塊數顆去皮拍松；八角2、3個，花椒、桂皮、丁香少許；

4、取一砂鍋，將香蔥均勻平鋪至鍋底，姜塊均勻放好，肉皮朝下碼放整齊，均勻灑入香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，並加溫水至肉頂端以下，大火燒沸，轉至最小火，蓋悶約兩個小時，後半時加一次鹽；

5、開蓋，將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，再文火煮約半小時即可。

香辣花甲

材料：花甲、蔥、姜、蒜、八角、花椒、干紅辣椒、香葉、料酒、花生油、香油、香菜、味極鮮醬油、白糖

做法：1、蔥、姜、蒜剝去外皮清洗乾淨，分別切成蔥花、薑片、蒜片，干紅辣椒去蒂清洗乾淨切成段，香菜擇去葉子和根部切成香菜段；

2、新鮮的花甲放入容器內，加清水用雙手反覆的挫洗乾淨花甲殼上的雜質，控干水分備用；

3、熱鍋加油放入蔥花、薑片、蒜片、干紅辣椒段、香葉、花椒爆香；

4、倒入清洗乾淨的花甲，一定要用旺火翻炒均勻；

5、烹入適量的料酒，加入一點白糖，翻炒均勻；

6、出鍋前加一點點生抽翻炒均勻調一下顏色即可關火；

7、關火後撒香菜段根據個人口味加一點點白鬍椒粉，點幾滴香油，攪拌均勻。

涼拌剁椒皮蛋

材料：皮蛋、剁椒、芝麻、蒜、醋、生抽、蔥、麻油、糖、雞精

做法：1、皮蛋剝去殼洗凈；

2、將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開；

3、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可。

酒香醉腰花

材料：豬腰、生菜、小紅椒 、蔥花、 蒜泥 、黃酒、生抽、白醋、鹽 、雞精、香油

做法：1、豬腰洗凈，從中間剖開；

2、將內部白色和深紅色的筋膜去除；

3、斜切成腰花；

4、將切好的腰花放入加醋的淡鹽水中浸泡10分鐘左右；

5、生菜洗凈備用，紅椒、蔥、蒜切碎備用；

6、將小紅椒、蔥花、蒜泥、黃酒、生抽、白醋、鹽、雞精、香油一起混合成味汁備用；

7、將腰花放入沸水中焯水至變色；

8、立刻撈出投入冰水中；

9、將腰花撈出瀝水，和生菜、味汁一起拌勻即可。

胡蘿蔔燉羊肉

材料：羊肉、胡蘿蔔、蔥、姜 、干紅辣椒、八角、花椒、老冰糖、桂皮、香葉、紅棗、枸杞、小茴香、陳皮、料酒、生抽、老抽、油、啤酒、辣椒醬

做法：1、羊肉切成2～3厘米大小的塊塊。放入冷水，水量沒入羊肉，加入幾片生薑，倒入料酒，大火煮開幾分鐘，逼出血水。將羊肉瀝干，再用熱水將浮沫沖乾淨；

2、將冰糖和油一起入鍋，小火將糖溶化。注意觀察，至焦糖色即可；

3、化糖的同時，可放入花椒，待炸出香味，將花椒撈出；

4、油鍋中放入姜蔥等其他香料炒出香味，片刻就好；

5、放入羊肉，開大火爆炒，使其均勻上色；

6、倒入小半瓶啤酒；

7、加入小勺辣椒醬，不愛辣的可以不放。倒入生抽，少許老抽，開水，水量齊肉。大火燒開，轉小火慢燉1個半小時；

8、放入胡蘿蔔塊，再燉半小時，大火收湯。

糖醋排骨

材料：排骨兩根切塊、大蔥半根、姜2片、芝麻撒面裝飾、小蔥花少許、生抽1小匙、白糖1小匙、香醋少許、料酒2小匙

做法：1.排骨洗乾淨，用生抽、料酒、薑末腌制。排骨加些澱粉抓勻，入鍋煎至兩面上色

2.鍋中放入適量的水，放入排骨至水煮開，加入香醋，生抽，糖，料酒，試味。調整好糖醋汁的味道，繼續煮10分鐘即可

3.裝盤後撒上白芝麻和翠綠的蔥花，盤邊放西蘭花裝飾

紅燒雞爪

材料：去杆雞爪10個、西蘭花250克、生抽、老抽、米酒一碗、蔥姜八角、十三香、鹽

做法：1.雞爪去指甲，焯水撈出，炒糖色至雞爪微黃

2.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味，老抽生抽適量，米酒一碗，燒開。放鹽，十三香

3.中小火煮20分鐘左右，大火收汁即可，出鍋時放少許味精體味

油燜大蝦

做法：1. 大蝦剪去須腳、去除沙線沙囊後洗凈。

2. 鍋中少許油燒熱放入大蝦煸炒出蝦頭紅油後加味達美味極鮮、胡椒粉、 糖和適量開水大火燒開後用少量澱粉勾芡即可。

小炒羊肉

材料：羊肉、朝天椒、紅尖椒、花生油、干紅辣椒、胡椒粉、花椒、生薑、辣椒粉、蒜、鹽、雞精

做法：1.羊肉切成很長的阿誰條狀，把羊肉君放入碗里，放進未去皮的生薑、少量蔥段、白酒浸泡30分鐘去膻味。

2.生薑切成很細絲狀，將鍋置於電磁爐上，爆噴噴鼻生薑絲。

3.把羊肉放到油鍋里、再加上青椒、還有紅朝天椒、翻炒、

4.加上一勺鹽、胡椒粉、辣椒粉也要加出去、然後就是大年夜大年夜蒜末、最後雞精。

5.炒熟裝盤即可。

農家小炒肉

用料：五花肉、青紅椒、豆豉、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、植物油、香油、雞精、白鬍椒粉

做法1.準備所需材料。五花肉洗凈後切成薄片。加生抽、少許植物油、白鬍椒粉拌勻腌15分鐘。青紅椒洗凈後去蒂切成條。

2.炒鍋里倒少許植物油，油溫7成熱時放入姜、蒜爆香。放入五花肉。反覆煸炒至出油，並且肉變金黃色後盛出五花肉備用。

3.原鍋留底油，放入蔥花炒香，再放入青紅椒翻炒一會，再加豆豉翻炒至入味。倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少許醋大火快速翻炒兩分鐘，最後加少許雞精調味，再淋少許香油即可。

剁椒魚頭

材料：魚頭、剁椒、料酒、薑片、蔥花、油、蒜茸

做法1.先將魚頭洗乾淨，剖開魚頭，放上料酒，薑片腌制一會；

2.在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較咸，所以切忌少鹽，鍋中水開了後，看到蒸汽上來再放魚頭，放入鍋中蒸二十分鐘；

3.魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分；

4.最後撒上蒜茸、蔥花，鍋中燒熱油，淋在魚頭上即可。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1816081

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