有很多朋友，想學一些素菜的做法。今天小編就為大家推薦幾道特色素菜的做法，簡單易學，好吃到爆，過年必備。喜歡的朋友可以試一試哦！
1.豉香辣豆腐乾
主料：五香豆腐乾200克、芹菜100克、豆鼓15克、姜5克、紅尖椒5個、鹽少許、油是適量。
做法
1. 豆腐乾洗凈切成條。
2. 芹菜洗凈切長段，紅尖椒洗凈切細條。
3. 豆豉切碎，生薑切絲。
4. 炒鍋里倒入油，油熱後放入紅椒條，生薑絲，豆豉碎小火炒香。
5. 倒入豆腐乾條，大火翻炒，炒至豆腐乾發乾後倒入芹菜段。
6. 炒至芹菜變色後，調入少許鹽大火炒勻，即可出鍋食用。
2.熊掌豆腐
主料：老豆腐300克、香蔥2顆、蒜2瓣、姜1塊、郫縣豆瓣醬15克、生抽3毫升、料酒4毫升、生粉5克、油適量。
做法
1. 將買回的老豆腐在水籠頭下過一遍清水，除去表面雜質。然後切成均勻的小方片。厚度適中，不要過薄或過厚。
2. 空鍋倒入食用油，開到中火，油燒至表面剛泛波瀾時，將豆腐片倒入。
3. 豆腐炸到剛出現淡淡的金黃色時，就可以撈出鍋。
4. 將炸好的豆腐片盛入盤中待用。
5. 分別把蒜和姜塊切成小薄片，取約2湯匙郫縣豆瓣醬，備用。
6. 將蔥切成小長段，把蔥頭和蔥莖分開，蔥頭在起鍋時撒入，蔥莖比較嫩，可以裝盤後再直接撒到豆腐上點綴。
7. 鍋中倒油，油熱，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8. 接著倒入豆腐片，加入1湯匙生抽和1湯匙料酒，以及少許水，翻炒幾下，使豆腐均勻上色，稍煮約1分鐘左右，讓醬汁入味。
9. 出鍋前，撒入蔥頭，最後緩緩淋入事先用生粉調好的芡水。
10. 水的用量根據自己喜歡的濃稠程度來調節，邊倒邊翻炒，使之均勻裹上芡汁後，就關火出鍋。
3.蒜蓉粉絲娃娃菜
主料：娃娃菜3克、蒜1頭、粉絲40克、蒸魚鼓油15毫升、剁椒10克、香蔥1克、雞精3克、白糖4克、鹽少許、油適量。
做法
1. 娃娃菜洗凈切開。
2. 粉絲提前2~4小時用涼水泡好備用。
3. 蒜切碎。
4. 鍋里倒水，水開後倒入幾滴油，和適量鹽放入娃娃菜焯熟入味，娃娃菜撈出後把粉絲放水裡燙一下撈出備用。
5. 取粉絲的一半平鋪在盤底，娃娃菜擺在粉絲上，再把剩下的粉絲平鋪在娃娃菜中間。
6. 熱鍋燒油，放入一半的蒜炒香。
7. 加入蒸魚豉油，白糖翻炒，再加入剩下的蒜翻炒，再加適量水燒成汁，放入雞精即可。
8. 把蒜汁倒在粉絲上，上蒸鍋，蒸8分鐘即可。
9. 時間到，放入剁椒，香蔥，燒熱油淋一下就好啦。
4.三杯杏鮑菇
主料：杏鮑菇2個、青椒1個、洋蔥半個、白酒3毫升、白糖4克、醬油8毫升、油適量、鹽少許。
做法
1. 杏鮑菇清洗乾淨，滾刀切塊，洋蔥和青椒分別切塊。
2. 熱油鍋，放進杏鮑菇煎炒至表面微黃。
3. 加入酒、醬油、白糖、翻炒均勻，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火煮6分鐘左右。
4. 加入洋蔥，青椒塊，少許鹽，翻炒均勻，並轉大火收汁至醬汁濃稠即可，不要把醬汁收干，有點醬汁蘸著一起吃更美味哦。
5.木耳炒山藥
主料：山藥200克、木耳100克、青椒1個、紅椒1個、蒜3瓣、生抽3毫升、鹽少許、油適量。
做法
1. 將山藥去皮洗凈黏液後切成片。
2. 切成片的山藥放入沸水鍋里焯水一分鐘。
3. 水發木耳去根蒂後洗凈撕成小朵。青紅椒切小塊，蒜切片備用。
4. 炒鍋上火倒油燒熱，放入蒜片炒出香味。
5. 放入山藥和木耳翻炒兩下，再放入青紅椒翻炒均勻。
6. 接著放入少許鹽，生抽，翻炒均勻，即可出鍋。
6.茄汁素丸子
主料：麵粉300克、胡蘿蔔1根、香菜30克、饅頭半個、雞蛋1個、五香粉4克、香蔥1顆、姜1塊、番茄醬10毫升、白醋4毫升、白糖5克、澱粉8克、清水適量、鹽少許、油適量。
做法
1. 將饅頭切末。
2. 把胡蘿蔔切絲、蔥、香蔥切末。
3. 麵粉倒入盆中，加入切好的胡蘿蔔、蔥、姜、香菜、饅頭、打入雞蛋、鹽、五香粉，加適量清水調成稠糊。
4. 鍋中放油，七成熱時，將麵糊搓成丸子，下鍋，炸至金黃熟透，撈出放在吸油紙上濾油。
5. 調汁：白醋、番茄醬、白糖、澱粉加適量的清水調成水澱粉、攪拌均勻，調成茄汁。
6. 鍋中倒入調好的茄汁，煮至透明即可關火。
7. 淋到炸好的丸子上面即可。
7.涼拌香辣茄條
主料：茄子400克、青紅辣椒2個、蒜3瓣、姜1塊、鹽少許、紅油10克、白糖4克、醬油4毫升、鹽少許、油適量。
做法
1.將茄子洗凈後切成5公分左右的長條。
2.把茄子條上籠屜蒸熟後，晾涼備用。
3.青紅辣椒切成細粒。
4.姜、大蒜均切成細粒備用。
5.鍋里加少許油，油熱後放入蒜末、薑末爆香。
6.倒入青紅椒粒超香。
7.鍋里加少許精鹽，白糖，炒勻。
8.根據個人口味倒入紅油增加辣度。
9.倒入醬油，炒勻。
10.把炒制好的料汁倒在碼放好的茄條上，食用時候拌勻即可。
8.東坡素肉
主料：冬瓜300克、蔥姜各少許、老抽8毫升、味精2克、香油1毫升、生菜1顆、小西紅柿若干、鹽少許。
做法
1. 將冬瓜洗凈去皮，切小方塊，上面改花刀。生菜洗凈用鹽水浸泡十分鐘。
2. 炒鍋燒熱放適量油，放入蔥姜炒出香味取出，然後放入冬瓜塊，小火煎黃。
3. 加入老抽、鹽，翻炒均勻，加入適量水，放入剛才煸炒過的蔥姜，蓋蓋燜煮。
4. 煮一會後翻另一面燉至湯濃，放入味精及少許香油。
5. 盤中用生菜葉墊底，將冬瓜裝盤，用小西紅柿點綴，將煮好的冬瓜放在上面，即可。
9.荷塘小炒
主料：蓮藕150克、荷蘭豆50克、胡蘿蔔20克、木耳10克、耗油5克、澱粉10克、鹽少許、油適量。
做法
1.木耳泡發，荷蘭豆去筋，蓮藕去外皮，清洗乾淨。
2.木耳撕成小片，蓮藕、胡蘿蔔切薄片。
3.鍋內倒入油，蔥姜爆香。
4.下入蓮藕，小火慢慢翻炒，炒鍋用不粘鍋最好，蓮藕不容易糊。
5.蓮藕炒到變色後加入荷蘭豆、木耳、胡蘿蔔炒熟。
6.最後，加入少許鹽、耗油，用水澱粉勾芡，出鍋裝盤。
10.麻辣豆腐
主料：老豆腐200克、牛肉50克、白糖5克、味極鮮醬油4毫升、耗油4毫升、白酒2毫升、花椒油5毫升、辣椒粉10克、青蒜10克、生粉8克、郫縣豆瓣醬10克、鹽少許、油適量。
做法
1. 把牛肉與青蒜白切小粒。
2. 熱鍋涼油，把青蒜白爆香。
3. 放豆瓣醬，辣椒粉炒出紅油。
4. 然後加入2碗開水，白糖、醬油、白酒、耗油、花椒油，翻炒均勻。
5. 著把豆腐切成小塊放入鍋內燒制。
6. 當豆腐燒的湯汁差不多要乾的時候，放入牛肉碎，大火燒至牛肉成熟。
7. 即可出鍋食用。
11.拔絲香蕉
主料：香蕉2根、白糖200克、麵粉100克、玉米澱粉40克、泡打粉10克、鹽2克、油3毫升、水適量。
做法
1. 將香蕉去皮切小塊。
2. 調個脆炸糊：加入麵粉、玉米澱粉、泡打粉、油、鹽、加適量的水調成酸奶狀的糊。
3. 香蕉表面均勻裹層澱粉。
4. 把香蕉放入調好的糊里，也可一個一個放。
5. 鍋中放油燒至六成熱放入香蕉，炸到金黃色撈出，
6. 鍋中放入白糖和水比例3:1，小火炒到糖密集冒大泡轉冒小泡，糖的顏色也全部漸變成金黃色就差不多了。
7. 迅速倒入香蕉塊裹勻糖漿。
8. 出鍋裝盤即可。
12.麻辣藕片
主料：蓮藕400克、白醋4毫升、雞粉3克、姜1塊、蒜3瓣、花椒5克、老乾媽10克、剁椒5克、澱粉10克、鹽少許。
做法
1. 將蓮藕洗凈，去皮，切塊。
2. 鍋中水煮開，加白醋，加鹽，放入切好的藕片，中火煮2分鐘直至藕斷生，把藕片撈出待用。
3. 用油起鍋，把姜蒜炒香。
4. 鍋中放入花椒，煸香，再次放入藕片，翻炒均勻。
5. 放入老乾媽，剁椒，少許鹽和雞粉，翻炒均勻。
6. 最後用水澱粉勾芡，炒勻即可出鍋。
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