還有20天就要過年了，年夜飯少不了各種硬菜，雞鴨魚肉是必備的，隨著生活水平的提高，雞鴨魚肉反而成了陪襯，丸子才是孩子最愛的主角，既可以當主食又可以當零食；

下面是小編家鄉幾種丸子的簡單做法;

【胡蘿蔔丸子】

胡蘿蔔白蘿蔔削絲用鹽腌10分鐘，去除多餘水份；

切香菜和洋蔥，取個大點的盆，裡面打上雞蛋，把胡蘿蔔多餘水分擠掉，放入其它配料，攪拌均勻；

加入適量麵粉和澱粉，揉成丸子；

下鍋炸，不要太熱，容易糊，蔬菜很好熟，炸至表面金黃就差不多了；

【燒肉丸子】

北方人愛吃的焦熘丸子，講究的是外脆里嫩，「熘」是一種特別的烹飪手法，指的是先把原料上粉炸過，或者蒸熟、煮熟之後，再次入鍋，淋上帶勾芡的調味汁炒濕炒潤。今天做的肉丸還特別加了些北豆腐，口感更嫩滑，而肉餡里加生粉和一點糯米粉，炸上兩次炸透，容易形成酥脆的外殼，真正做到外焦里嫩、飽滿多汁，連吃上十顆才過癮

做肉餡：500克五花肉加入250克北豆腐拌勻，加入適量鹽、蔥姜水、白鬍椒、糯米粉、生粉朝一個方向攪、打上勁；

炸丸子：油鍋燒至五成熱，用虎口擠出丸子，入鍋，浮起撈出。油鍋再次燒到七八成熟，丸子回鍋炸透，撈出；

調製汁：適量大蔥、姜、蒜碎、加鹽、糖、醋、老抽、生粉倒水攪開；

熘制：另起油鍋，下丸子，沿鍋邊倒入碗汁，加入一點芝麻油，等汁收濃即可起鍋；

【彩蔬丸子】

不會變魔術的媽媽不是好廚子，胡蘿蔔、玉米、土豆、香菇、芹菜……這些孩子最先認知到的蔬菜，卻往是多數孩子挑食的「病源」，打一頓或是餓一頓都只治標不治本，聰明的媽媽都知道如何用一招美味障眼法——繽紛的多彩丸子，來讓孩子乖乖張口吃菜。彩蔬丸子顧名思義，由土豆，胡蘿蔔，香菇等蔬菜為主料製成的丸子。因為蔬菜沒有黏性所以用土豆一起混合，即有營養又可以讓丸子成形，加入少許玉米澱粉，讓口感增加彈性，且蒸出來的丸子更晶瑩剔透。不過，媽媽們千萬切記，蔬菜加入過多會讓丸子的口感過粗，影響孩子食慾哦

將芹菜剁成末，胡蘿蔔、香菇切成小丁，土豆切成薄片；

土豆蒸一下揉成泥；

加入所有蔬菜丁和調味料，攪拌均勻；

依次把丸子擺放在瓷盤內，等待預熱，蒸熟；

【香嫩藕丸子】

把豬肉泥、雞蛋、香蔥、生薑、生抽、胡椒粉放入麵包桶里；攪拌均勻（手攪也可以）；

蓮藕打碎，和上面的餡料一起攪拌；

下鍋炸，浮起來後加大火候，炸至金黃，即可撈出；

【珍珠丸子】

糯米用清水浸泡4小時，洗凈瀝干備用；蔥洗乾淨，切末；姜去皮切末；

豬肉泥加輔料和調料，順著一個方向攪拌均勻成餡後腌制10分鐘；

肉餡擠出每個約25克的肉丸，裹上一層糯米；

放入沸水鍋中大火蒸20分鐘即可；

【小米蓮藕蒸丸子】

小米提前泡上一會，肉餡中加入適量的鹽、胡椒粉、料酒和其它調味料，順著一個方向攪拌；

加入藕末、小蔥末、攪拌均勻團成丸子；

將蓮藕肉丸子放入泡過的小米中滾一下，讓小米均勻的裹在肉丸表面上；

大火蒸上20分鐘，蒸好後撒上小蔥末；

【紅薯丸子】

地瓜切小塊入鍋蒸熟（一般中火15分鐘左右），蒸熟去皮，放入大碗用勺子碾成泥；

加入麵粉，地瓜和麵粉的比例為2:1左右，再加入少許白糖；

攪拌均勻搓成湯圓大小的地瓜丸子；

油溫6~7成下鍋慢慢炸至金黃色即可；

【炸湯圓】

打蛋，攪啊攪；湯圓一包，小編試過煮後在炸會粘鍋；直接冰箱拿出來不用解凍，直接下油鍋，最重要的是油鍋先熱一小會，然後開小火，一直保持小火溫度，下鍋前裹一下蛋液，比較好炸；

然後然後就成了，都很簡單吧，順手把蛋液走了一遍鍋，變成蛋散墊著擺盤；（一般家裡都是現做的湯圓，這次沒有糯米粉就買了現成的）

過年你們家裡吃什麼丸子~

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