魯菜中的擔擔雞，看到口水都流了，好想吃

擔擔雞是山東省傳統的名菜， 屬於魯菜系。 擔擔雞以麵包為主要材料， 美觀別致， 雞片香嫩， 丸子酥香。

食材：雞胸脯肉600克 雞翅1對 雞腿2個 冬筍25克 青椒25克 小紅椒25克 蛋清50克 麵包150克 植物油900克 料酒

15克 薑15克 大蔥25克 味精8克 鹽7克 澱粉100克 清雞湯50克

擔擔雞的做法：

步驟1：用 50克雞湯、2克鹽、3克味精、5克料酒和適量濕澱粉對成汁。

冬筍青、紅椒切成片。 麵包切成長1.2釐米， 寬、厚各6釐米的長方形塊。 將雞胸脯肉400克 去皮筋後切成片， 用雞蛋清、鹽2.5克、料酒5克加適量濕澱粉攪拌均勻並漿好備用。 將餘量雞胸脯肉去皮筋後， 剁成茸放盆內， 加入蔥、薑末、味精、鹽各 2.5克、料酒5克、豬催末和適量濕澱粉拌勻做成餡。

步驟2：炒勺上旺火， 把植物油燒至6成熱， 分別把漿好的肉片以及冬筍、青、紅椒放入油內滑透， 撈出瀝油。 待油燒至7成熱， 把用肉餡擠成的丸子放入， 炸透後撈出瀝油。 再將麵包炸成金黃色， 撈出放在盤內， 用15釐米長的竹扡兩頭各插上一個丸子， 擔放於麵包托上。

步驟3：炒勺留底油， 燒熱後將雞片、青、紅椒片、青筍征均投入勺中， 把對好的汁也倒入勺內，

顛翻幾下， 盛在麵包托前。 麵包托兩邊擺上熱油炸透的雞頭、筍雞和雞膀， 碼成雞形即可。

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