1.香辣蝦

食材：

蝦、豆瓣、香醋、大蔥、薑片、花椒、干辣椒、白糖

做法：

1)大蝦開背挑紗線，去頭，料酒和姜腌製片刻

2)起油鍋（可以先炸蝦頭 然後用蝦油炒）

，油熱後開中火，放花椒和干辣椒段，

出香味後撈出。然後放五六片姜，炸干後放糖，

用炒勺攪化，之後放一勺郫縣豆瓣炒出紅油，再倒少許生抽

3)然後開大火放入蝦，變色後放入蔥段爆炒，

出鍋前30秒倒入一些香醋提香

2.紅酒洋蔥燴蝦

食材：

蝦、洋蔥、紅酒、鹽、黃油

做法：

1)將蝦洗凈後去殼去蝦線，控干水分。

2)洋蔥對半切開，剖面向下，切成細絲。

3)黃油塊下鍋，中火，融化後將蝦下鍋，

分別將兩面煎至變色，盛出備用，不要煎太久，

一面變色就翻面，另一面變色之後就出鍋。

最好用黃油做，味道會比較香，將蝦提前煎一下，

一來是吸收了黃油的味道比較香，二來是蝦比較大，

提前煎一下，後續在做的時候才不會因為需要長時間炒制而變老。

4)同一口鍋，再放入一些黃油，大火，

等黃油融化後，下洋蔥絲。

5)翻炒至洋蔥略微變蔫，邊緣有點透明。

6)放入之前煎好的蝦，翻炒幾下，

沿著鍋邊倒入（不要直接倒在菜上）一大勺、

約15ml紅葡萄酒，根據自己口味加鹽調味，翻炒幾下，

至湯汁全部收干即可出鍋。

3.油燜蝦

食材：

蝦、蔥、番茄醬、白糖、料酒、

食鹽、耗油、蒜末、植物油、香菜食材：

做法：

1)蝦先去蝦線，沿蝦背剪開，挑出來即可

2)鍋中倒入植物油，量略多，燒7成熱，

然後將蝦倒進油鍋煎至蝦變色

3)蝦取出，然後留底油，放入蒜末，

番茄醬，白糖翻炒出香味

4)然後將蝦倒進鍋中，淋料酒，耗油，

食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶2分鐘即可

5)然後擺盤就可以吃啦

4.黃金鳳尾蝦

食材：

基圍蝦、油、鹽、麵包糠、玉米澱粉、雞蛋、黑胡椒粉、白醋

做法：

1)蝦清洗乾淨開始處理，用剪刀剪去蝦線

2)去蝦頭，用牙籤在蝦尾的倒數第二節挑蝦線

3)去蝦殼

4)再次清洗乾淨，用黑胡椒粉、鹽、料酒腌制30分鐘

5)一顆雞蛋打散

6)腌制好的蝦均勻地裹上玉米澱粉

7)放入蛋液中，裹一層蛋液

8)滾上麵包糠

9)鍋中燒熱油，八成熱時把蝦丟進去

10)炸至金黃即可出控油出鍋。

5、QQ蝦球

食材：

凍蝦、雞蛋、蔥、姜、鹽、澱粉、麵包糠

做法：

1)凍蝦劃開，去頭去殼。

2)用刀將蝦背劃開，用牙籤把蝦腸挑出來。

3)用刀把蝦仁剁成泥，裡面加上蔥薑末。

4)取一隻雞蛋，蛋清和蛋黃分離。

5)蝦泥里加鹽，蛋清和少許澱粉順時間方向攪拌上勁。

準備麵包糠。蛋黃攪成蛋液。

6)取一塊蝦糊，團成圓形，先在蛋黃液力蘸一下，

然後滾上麵包糠。

7)鍋里放油，燒到六成熱就把蝦球放進去炸，

不斷地翻面，炸到外表金黃就可以撈出來了。

6、芙蓉蝦

食材：

大蝦、雞蛋、麵包屑、料酒、鹽

做法：

1)將蝦洗凈，先剪去蝦須，挑出蝦線，

去掉蝦頭，剝去蝦皮，保留尾部。

用小刀從蝦的腹部輕輕劃開，展開後用刀輕剁數刀，

但不切斷，依照這個方法處理好所有的蝦。

2)將處理好的蝦放入容器中，加入料酒，

鹽腌漬一會，還可以再放入些薑末，蔥末一同腌漬。

3)將雞蛋打散成蛋液，把腌漬好的蝦放入蛋液中，

然後取出再裹上一層麵包屑。

4)鍋內倒入適量油，燒熱後放入蝦，

小火煎至金黃即可，這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的，

基本上一變色就可以了。

7.玉子蝦仁

食材：

日本豆腐、鮮蝦、青豆、鹽、醬油、香油、澱粉、水

做法：

1)日本豆腐，鮮蝦、清洗後挑出沙線去除表殼，青豆少許

2)用刀把豆腐從中間切開，分成兩段後，

拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，

切成2厘米厚度的片狀。

3)把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，

豆腐表面各擺放一隻蝦仁

4)裝點青豆，撒少許鹽，準備入蒸屜

5)上鍋蒸，鍋開後三、五分鐘即可，

保持豆腐與蝦鮮嫩的口感

6)把蒸出來的水分倒入碗中，加少許澱粉調均勻。

7)把水澱粉倒入鍋中，加入少許一品鮮（醬油），

待形成薄薄的芡汁之後關火即可

8)把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上

9)玉子蝦仁就可以上桌了

8.糖醋炒海蝦

食材：

海蝦、大蔥、生薑、大蒜、白糖、陳醋、

老抽、黃酒、鹽、干澱粉

做法：

1)蝦洗凈控干水分，挑去蝦線。

2)蔥姜蒜分別切片。

3)起油鍋，油溫升至7成熱時放入蔥姜蒜爆香。

4)放入海蝦。

5)加入鹽、白糖、黃酒、老抽、

陳醋，大火翻炒3分鐘。

6)再放入1湯匙陳醋，把干澱粉調成澱粉水勾芡，

翻炒均勻即可。

9.宮保蝦球

食材：

大蝦、大杏仁、蔥、姜、蒜、干辣椒、

花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、澱粉、水、食用油

做法：

1)大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，

去除蝦線；

2)處理好的蝦仁用料酒、澱粉、

少許鹽拌勻，腌製片刻入味；

3)干辣椒去籽切小段，蒜切片，

蔥姜切小粒備用；

4)將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、

香油拌勻做成調料汁備用；

5)鍋內油燒至7成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；

6)放入蝦仁炒散；

7)炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒；

8)加入調味汁炒勻

9)最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可;

10.蒜香焗大蝦

食材：

蝦、蒜蓉、鹽、味精

做法：

1)將蝦蝦們洗乾淨開背去掉裡面的腸。

2)蒜蓉剁好後，放入油鍋炸香，加鹽味精調好味。

3)用小勺將蒜蓉加在蝦背上。

4)烤箱預熱180°。

5)把蝦放入鋪好錫紙的烤盤，刷上油。

6)烤制蝦熟。

7)加點辣椒粒，胡蘿蔔粒，

蔥粒再烤3分鐘就可開動。

11.蒜蓉粉絲蒸蝦

食材：

蝦、粉絲、剁椒、鹽、白酒、蒜末、蔥花

做法：

1)將海蝦剪去蝦須，剪開蝦背，

將沙線挑出，清洗乾淨

2)加入少許鹽

3)加入少許白酒腌制30分鐘

4)滾熱的開水燙粉絲

5)15分鐘，燙軟後撈出，鋪在一乾淨盤底

6)將腌制好的海蝦均勻擺在粉絲上

7)然後撒上蒜末

8)涼水下鍋蒸，大火燒，等鍋燒開了即可轉小火5分鐘

關火即可，出鍋後可以加少許蔥花點綴。

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