廚房的小型武林中，總需要利用切、剁、壓、剪、搗等百般武藝。
一個個食材經過蒸煮、爆炒、烘烤、油炸等技藝，由「大塊頭」變成「小身板」，激活需要各式苦辣酸甜的味蕾和腸胃。而通讀「碎碎」秘笈絕技，能讓你變身廚林高手，搞定各種廚房調味品。
可在家吃飯，不就是把各種有害的食品添加劑拒之門外，享受動手製作健康美食的樂趣嗎？
「黯然銷魂」雞精
無論是炒菜還是做湯，撒一點雞精都可以讓美食增色不少。DIY自製真材實料的雞精，雞胸肉的香，蝦皮的鮮甜，香菇的濃郁，加上調味料的混合，簡直一口鮮掉眉毛。
- 食材 -
雞胸肉 300g / 干香菇 50g / 蝦皮 100g
姜 3片 / 蔥 3段 / 冰糖粉 25g
姜粉 5g / 鹽 10g
- 做法 -
1/ 雞胸肉洗凈，鍋中放水加熱，放入薑片、蔥段，煮熟撈出瀝干。
2/ 將煮熟的雞肉用手撕成細絲後，用擀麵杖搗成更為細膩的雞蓉狀，拌入鹽並用手抓勻。
3/ 烤箱170℃預熱，雞肉蓉平鋪在烤盤中，放入烤箱烤10分鐘左右，中間取出翻動直到雞絲外表焦黃、質地脆干後取出，用料理機的研磨功能打碎成粉狀。
4/ 干香菇洗凈剪成小條，蝦皮沖凈瀝干，分別放入烤箱烘烤6～8分鐘，直至完全烘乾水分。
5/將干蝦皮和干香菇分別放入料理機中打成碎屑，打好的雞粉和香菇粉分別用濾網過濾出更細膩的粉末狀，入菜佐餐時口感會更好。濾網內剩餘比較大的顆粒，可再次放入料理機中打磨過濾。
6/ 把雞蓉粉、香菇粉、蝦皮粉、冰糖粉和姜粉混合均勻即成家庭自製雞精，裝入玻璃罐密封，放置在陰涼處儲存，可以保存1個月左右。
秘籍：利用烤箱烘乾脫水食材時，每隔2分鐘左右要取出，將原料翻面後再繼續加熱。日常煮粥熬湯，在快開鍋時也可加入自製的天然雞精，絕對瞬間讓你的「廚藝」得以提升。
「太極」椒鹽
- 食材 -
花椒 100g
小茴香 10g
黑胡椒 5g
鹽 50g
- 做法 -
1/ 平底鍋加熱，放入黑胡椒粒、小茴香粒、花椒粒，小火慢炒，待花椒有點變黃，表面質感較脆， 飄出香味時將混合香料盛出。
2/ 平底鍋放入鹽小火慢炒，炒至鹽的顏色略發黃時，將炒過的混合香料倒入鍋中和鹽混合翻炒幾下後關火盛出，放涼。
3/ 把混合物放入料理機中攪打成粉狀，研磨時間可按個人需要的椒鹽細膩程度決定，徹底冷卻後用調料瓶裝起保存即可。
「化骨綿」麵包糠
吃不掉的吐司麵包，變成賦予食物華麗外表的碎屑，親手製作， 香脆可口，色澤金黃，更是天然美味。
- 食材 -
吐司麵包 300g
- 做法 -
1/ 把吐司麵包的外皮切掉，切成小方塊。
2/ 平鋪在烤盤上，烤箱120℃預熱，將烤盤放在烤箱中層烤20分鐘左右，用手捏一下吐司塊感覺十分堅硬就可以了。
3/ 烤好的吐司塊放涼後放入破壁機中，用果汁功能打成粉末即可，用密封瓶裝起來冷藏保存。
秘籍：烤制吐司塊的時候要根據烤箱情況來調整烤制時間，要保證把吐司塊烤成硬塊才可以用來打粉末，烤制溫度不能太高，不然會把表面烤焦但吐司塊卻沒有變硬。
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