過年每家每戶都要包餃子，中國人都好餃子這一口，餃子的包法多種多樣，餡料更是千變萬化非常豐富，想調出好吃的餡兒可就不那麼簡單嘍~今天美食就教你你幾款餃子餡的拌法，請收好！餃子的花樣包法，首先要準備好普通的餃子皮與餃子餡，只要換個包餃子的方法，就能讓一桌飯菜增色不少哦！我們一起學學~

首先為大家分享6種餃子的包法：

第一種包法

1、圓皮放上餡，對摺，中間捏上，圖一中黑色的線捏上；2、圖二紅點對摺，捏上；

第二種包法

折上捏好，兩邊耳朵往中間捏。圖五是四個耳朵的，圖六是六個耳朵的。

第三種包法

1、餃子皮中間放餡料，對摺，買來的餃子皮干，用手指沾點水，比較容易捏緊；2、拿的姿勢，肉餡不分往外，傳統的就直接扭上就可以，但是元寶狀的，要從上往下扭；3、大拇指壓著一個槽，把角捏在一起，別捏太多，多了元寶就歪了。

第四種包法圓肚餃子

首先取一個餃子皮放上肉餡，將中間捏緊。然後，左右兩個虎口處卡住餃子兩端，大拇指用力捏緊餃子邊邊，一下就能捏出個圓肚子啦。

第五種包法月牙餃

經典款式的月牙餃，包法很簡單！

餃子折成半圓，先捏緊中間。把餃子皮左半部分的上皮折3個波浪捏緊。

再將另一邊的半部分上皮折3個波浪並捏緊。半邊彎彎的餃子你看，像不像月牙？

第六種包法四喜蒸餃

捏一下，左右兩邊再捏合，留出四個小口，這裡每相鄰兩邊捏合，捏的時候可以沾點水，把開口弄好。隨便往裡放四種你喜歡的，就是四喜蒸餃的原型

下邊為大家分享8種餃子餡料配方：

韭菜雞蛋餡

配料:

韭菜250克、雞蛋2個、食用油40克、蚝油20克、鹽適量、雞精少許、料酒少許

烹飪步驟:

1.韭菜摘洗乾淨後控干水分。

2.雞蛋磕入碗中滴少許料酒打散。

3.鍋中放適量油燒熱後，把雞蛋倒入鍋中炒熟搗碎晾溫備用。

4.把韭菜切碎。

5.把切好的韭菜和雞蛋一起放入容器中。

6.調入食用油、蚝油和雞精。（鹽記得要在包餃子之前放入）

7.攪拌均勻即可。

蝦仁餃子餡

食材：蝦仁、草魚肉、少許鹽、薑末。

做法：

1、將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。

2、蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。

3、蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。

牛肉豆角餡

原料：牛肉、豆角、木耳、香蔥、姜

做法：

1、豆角焯水，過涼，切碎，香蔥切碎，姜磨泥；

2、牛肉剁碎，加蔥姜剁均勻；

3、和豇豆末，木耳絲，混合均勻；

4、加，鹽，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，攪拌均勻，分三次打進六湯匙水。靜置二十分鐘即可備用。

香菇餡

配料:

豬肉五花肉300克、香菇200克、大蔥半顆、姜25克、雞蛋一個、香油適量、十三香少許、雞精少許、鹽少許、老抽少許

烹飪步驟:

1.將五花肉洗乾淨去皮剁成x肉末。

2.將蔥和姜切成末。

3.將香菇洗乾淨，把水擠干，切成末。

4.將肉末和蔥姜放在一起繼續剁碎。

5.剁好的肉末和蔥姜用大點兒的容器裝好。

6.放入剁碎的香菇,香油,鹽,老抽,十三香,雞精,雞蛋。

7.順著一個方向攪拌均勻，豬肉香菇餃子餡就做好了。

肉末芹菜餃

食材：五花肉、餃子皮、芹菜、薑末、蔥白末、食鹽、生抽、料酒、老抽、白糖、胡椒粉、油潑辣子、白芝麻、生抽、醋、香菜末。

做法：

1、五花肉（三肥七瘦）洗凈剁成肉糜，芹菜洗凈切成細末，把芹菜末加到肉糜里，剁至兩者相融合。

2、芹菜肉糜放入碗中，加入少許薑末和蔥白末，調入上述調料，順同一方向攪拌均勻，準備好餃子皮。

3、取一張餃子皮，包入足量的肉餡，對著邊緣捏攏，然後捏上花邊，依次包好。

4、鍋中水燒開，調入一點鹽，下入餃子，稍做攪拌，以免粘鍋，煮至餃子浮起，即可撈出食用。

5、按上述蘸料調製一碗醬汁， 蘸著吃，味道更香。

大肉水餃餡

食材：精製五花肉餡、雞蛋、大蔥、薑末、精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉、香油、蔥油、老抽、生抽 。

做法：

1、在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。

2、依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡製而成），邊加水邊攪拌，使餡料鬆軟。

3、最後加入蔥油、香油、大蔥，順著一個方向攪拌攪拌均勻即可。

酸菜水餃餡

食材：酸白菜、五花肉、大蔥、醬油、蔥末、薑末、雞精、鹽、香油、食用油。

做法：

1、五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）。

2、酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。

3、酸菜放涼後，放進肉餡里攪勻就可以包啦！

三鮮餡

配料:

韭菜1小把、青蝦仁11個、雞蛋3個、薑末1小撮、香油適量、鹽適量、五香粉1克、白鬍椒粉1克、料酒少許、黑木耳1小撮、花生油適量

烹飪步驟:

1.準備食材:洗凈韭菜，雞蛋，蝦仁，姜，五香粉和白鬍椒粉，香油，泡發黑木耳備齊

2.韭菜切碎，木耳洗凈切碎，姜未，蝦仁去掉蝦線剁碎

3.把剁碎蝦肉，薑末，五香粉和白鬍椒粉放入盆中，倒入少許料酒去腥，然後順時針拌勻備用

4.鍋中放適量花生油，油熱倒入打散雞蛋液炒熟，用鏟子戳碎撈出放涼

5.然後把木耳碎和雞蛋碎放入蝦肉泥中

6.拌勻加入適量香油，在加入適量鹽拌勻

7.最後倒入韭菜碎拌勻即可

8.三鮮餡拌好了，就可以繼續包餃子了

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1802899

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