都說南方人做麵條花巧，喜歡在配菜（澆頭）上下功夫；北方人吃面則看重麵條本身的品質。
但其實北方人在配菜上下起功夫來，也一樣很厲害呢！比如今天做的這道河南家常菜蒸滷麵。
和別的麵食不一樣，蒸滷麵是主食和蔬菜一鍋出，上桌熱氣騰騰，尤其適合冬天吃。
因為是蒸面，所以不怕坨，不小心做多了，下一頓拿出來蒸一蒸，還是一樣好吃。
雖然叫河南蒸滷麵，但其實關中地區包括周邊的山西、陝西，滷麵的做法都差不多。
具體到各家，配菜和調味又會有所不同，調味上大料（八角）是少不了的。
豆角、蒜薹、黃豆芽這三種配菜是最常用的，色彩要想豐富一些，還可以配根胡蘿蔔；口感上要想豐富，還可以配上香乾木耳等。
光有蔬菜肯定是不夠的，一定得配上肉，面才能有香氣。
喜歡油脂豐厚一些的可以選擇五花肉，不然也可以選擇瘦肉比例更高的梅花肉。
紅紅綠綠的蔬菜，肥瘦比例得當的豬肉，配著油亮的麵條，格外引人食慾。
做起來也不難，五花肉或者梅肉下鍋和豆角燒香，把市場買的生面（還有水分那種）放蒸籠蒸熟，下鍋和肉一起炒入味，再一起放蒸籠蒸幾分鐘就可以了。
乍一聽會覺得有點像燜面，但其實還是有區別的。
蒸滷麵要入鍋蒸兩次，第一次是為了讓麵條柔軟，第二次是讓面吸收肉汁的精華，並完全蒸熟。而燜面則入鍋和蔬菜一起燜熟就好。
我大學室友說她們家的做法是燒肉要加水燜，讓麵條吸足湯汁，我做得比較干身，你們也可以多留一些汁。
另外買不到新鮮麵條，也可以用掛麵做，一樣放進蒸籠蒸軟就可以。
- 蒸滷麵 -
BGM：Whiskey Priest - Waiting Game
[ 食材 ]
麵條 豬肉 四季豆 胡蘿蔔 豆乾 黑木耳
八角 生抽 老抽 料酒 鹽 糖
1湯匙＝1 table spoon＝15ml
1茶匙＝1 tea spoon＝5ml
[ 做法 ]
1.溫水泡發黑木耳
胡蘿蔔、姜切絲，四季豆切段，豬肉切片，豆腐乾切絲備用
2.油紙鋪入蒸籠，放入麵條，蒸十五分鐘
一定要上汽之後再放麵條下去蒸，不然容易粘連
麵條蒸至七八成熟即可，不需要蒸至熟透
蒸好後要趁熱放進大碗中，用筷子交叉抖開麵條，將粘連部分分開，晾一下
3.鍋內放少許油，下薑絲、八角，爆香
放入肉片，翻炒至變色
4.放入生抽、老抽、料酒、鹽、糖，開大火翻炒
調料汁略收干時，加入清水，燒至沸騰後轉中火煮5分鐘，最後蓋上蓋子轉小火燜一會兒，略微收汁即可
煮肉的汁可以一起盛出來，之後炒菜更有味
5.另起鍋，下油，油熱後放入四季豆、胡蘿蔔，翻炒
四季豆變色後，再放入豆腐乾、肉片、黑木耳，一同翻炒
6.放入麵條，翻炒均勻
不要一整團倒入，要一點點地慢慢放，保證面能充分吸汁拌勻
7.盛出，放入蒸籠，蒸上7、8分鐘，讓面和菜的香味融合，就可以開吃蒸滷麵啦~
麵條蒸得柔軟入味，吸足了精華，比普通麵條好吃多了！
蔬菜肉類鮮香，一口面一口菜，再配一碗小米粥或者紫菜湯，齊活了！
天越冷，就越愛這些一鍋出或者煨著吃的菜式，倒不是偷懶，而是想在做晚飯清理好灶台之後，還能吃上一口熱乎的，感慨生活的美好。
所謂生活的美好，絕對不是成串出現的，而是命運隨手扔在荒漠中，只有認真生活的人，才能發現。
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