年夜飯菜譜新鮮出爐，收藏起來過年用！

　　年味越來越濃，為人父母肯定已經操心起來今年年夜飯的菜品了，不論你是已經為人父母還是想要在做上一頓犒勞家人的可口菜肴，都可以嘗試做一下哦~

　　一 | 梅菜扣肉 |

　　這道菜看起來很難，其實真的不難，感興趣又覺得麻煩的朋友可以看一下啦~

　　梅菜扣肉

　　食材：

　　五花肉一塊、梅乾菜100克、大料適量、生薑一小塊、大蔥一段、老抽適量、啤酒兩湯勺、生抽兩湯勺、白糖一小勺、白鬍椒粉兩小勺、芝麻油少許、蔥花少許

　　做法：

　　1、五花肉洗凈，放入冷水鍋中，加入蔥段、生薑、大料（桂皮、香葉、薑片、花椒......看家裡燉肉的材料有什麼放些什麼，沒有很一定的規則）開火，燒開後煮十分鐘

　　煮制

　　2、在盤子中倒入一些老抽，將煮好的肉撈出放在準備好的老抽里，將老抽均勻的抹在五花肉的表面

　　抹老抽

　　3、找一個牙籤，在豬皮部位扎洞，紮好後，再抹一遍老抽在豬肉表面，將抹均勻的豬肉，豬皮朝下放在老抽里浸泡10分鐘

　　4、泡好後，將肉皮朝上擺放晾乾，讓老抽完全吸收進去

　　5、梅乾菜洗凈，放入冷水中浸泡，泡開後擠掉水分備用

　　泡梅乾菜

　　6、鍋中放油，油能沒過豬皮即可，將五花肉肉皮朝下放入油鍋中小火煎制，煎三分鐘左右，看到肉皮表面呈虎皮狀即可，取出晾涼

　　煎制

　　煎制

　　7、準備一個碗，裡邊放入老抽、白糖、生抽、啤酒、白鬍椒粉、香油混合均勻

　　調汁

　　8、五花肉肉皮朝下切片，注意底部不要切斷，放入蒸肉的大碗中，將調料汁倒一半進去，將每一片肉都均勻的抹上醬汁，肉皮在上邊放入碗中備用

　　切肉

　　9、用煎過肉皮的油炒制一下擠干水分的梅乾菜，加入適量拌好的醬汁嘗一下味道看是否需要加鹽，炒好的梅乾菜放入放有肉的碗中，鋪在肉上邊壓實，放入蒸鍋蒸一個半小時就好了

　　梅菜扣肉

　　10、最後將盤子放在碗上，用迅雷不及掩耳之勢迅速翻轉，一道美味就好了~

　　二 | 水煮肉片 |

　　水煮肉片是不是你們的最愛呢？

　　水煮肉片

　　準備食材：裡脊肉、生菜、雞蛋、蔥、蒜、干辣椒、辣椒碎、花椒、豆瓣醬、料酒、生抽、澱粉、鹽

　　準備材料

　　做法

　　1、裡脊肉洗凈切片，加入料酒、鹽、蛋清、澱粉拌勻，在冰箱放置半小時

　　腌制裡脊肉

　　2、生菜切段，蔥切段，蒜切末

　　準備配菜

　　3、干辣椒、花椒重貨炒香盛出備用

　　炒香辣椒花椒

　　4、鍋中放油，放入豆瓣醬，炒出紅油後加入蔥蒜

　　炒制豆瓣醬

　　鍋中加水燒開

　　加水

　　5、倒入生菜煮熟撈出，鋪在碗底

　　燙熟生菜

　　鍋中放入肉片煮熟，鋪在生菜上

　　燙熟肉片

　　鍋中湯汁倒入碗中

　　倒入湯汁

　　6、備好的辣椒碎炒香的辣椒花椒和蒜末置於肉片上

　　澆入熱油

　　燒熱油，油熱後倒入碗中

　　7、撒上蔥花或香菜，吃

　　完成

　　三 | 大盤雞 |

　　大盤雞

　　食材：

　　雞肉、土豆、洋蔥、青椒、干紅辣椒花椒、八角、豆瓣醬、姜、蒜、醬油、鹽、料酒、啤酒、味精

　　做法：

　　1、雞肉切塊，土豆切滾刀，青椒、洋蔥切塊

　　2、鍋中燒水，水開放入2片姜，料酒，花椒，雞肉，一分鐘撈出

　　3、另起炒鍋，油熱轉小火，放花椒、八角、干紅辣椒炸香，放入姜蒜加入雞肉，料酒，大火翻炒

　　4、加一勺郫縣豆瓣醬，翻炒均勻，加入土豆、醬油，倒入一聽啤酒，摸過雞肉，大火燒開後轉小火，燜煮至還有三分之一湯汁時加入洋蔥翻炒

　　5、當汁收的差不多時，放入青椒、蒜末、鹽翻炒就好了~

　　四 | 麻婆豆腐 |

　　清淡豆腐的別樣風味~

　　麻婆豆腐

　　主料

　　豆腐一塊、牛肉末50克、青蒜葉碎15克

　　輔料

　　花椒粉10克、郫縣豆瓣醬3茶匙、豆鼓15克、鹽少許、薑末5克、蒜末5克、油50毫升、水澱粉50克、白砂糖1茶匙、雞精1茶匙

　　做法

　　1、準備食材

　　食材

　　2、將豆腐洗凈，切成1.5厘米見方的小塊後，放入淡鹽水中煮沸後，撈出過涼水，備用。

　　豆腐過水

　　3、鍋中放少許油燒至五成熱，下牛肉末小火煸炒至變色後，盛出備用。

　　肉末

　　4、鍋中再放余油燒至五成熱，放入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油後，放入薑末、蒜末、剁細的豆豉炒勻。

　　豆豉

　　5、向鍋中加入大約200毫升清水、白砂糖、雞精攪勻，煮至湯汁滾沸。

　　加水

　　6、將切好的豆腐、牛肉末倒入鍋中旺火燒1分鐘，加少許水澱粉勾薄芡，待湯汁變濃稠即可關火。

　　豆腐

　　7、出鍋前撒上事先碾碎的花椒粉、青蒜葉碎即可。

　　麻婆豆腐

　　五 | 油燜大蝦 |

　　油燜大蝦

　　食材

　　對蝦500g 、河蝦150g、調料食鹽3g 、醬油10g、醋3g、 蔥半根、姜1塊 、黃酒30g、白糖30g、 白鬍椒粉3g、植物油2兩

　　做法

　　1、大蝦先用水清洗幾次，接著去須腳，用剪刀逆向貼著頭剪去蝦槍，蝦頭也同時開了一個小口子。用小夾子從小口子裡掏出蝦頭裡的沙包，最後用剪刀把蝦背剪開，挑出蝦腺，放盤中晾乾表面水氣，蔥姜切細絲備用。

　　2、鍋內倒二兩左右植物油，燒七成熱放小河蝦進去，轉中小火慢慢炸十分鐘，等蝦酥油紅時把油單獨盛出來備用。

　　3、炸酥的小蝦放油紙或者餐巾紙上吸油，放少許鹽拌一下可以當零食，鍋內倒熬好的蝦油，燒至七成熱左右轉中火先下薑絲煸炒五秒。

　　4、接著下大蝦煎炒兩面變紅，開大火下蔥絲一起炒約十五秒左右出香氣。放黃酒，醬油炒出香氣來，接著加一些熱水，放白糖、鹽和胡椒粉少許炒勻，滴幾滴醋提鮮去腥。

　　5、中火蓋蓋燜兩分鐘，最後大火把汁收一下即可。

　　六 | 糖醋排骨 |

　　糖醋排骨

　　食材

　　肋排500g、 香蔥1棵、生薑1塊 、大蒜2瓣、澱粉適量 、食用油50g、醬油1/2大匙、 香醋1大匙、精鹽1/2小匙 、白糖1大匙、味精1/2小匙

　　做法

　　1、排骨洗凈剁成小段，姜、蒜洗凈切片糖醋排骨。

　　2、香蔥洗凈切末，鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油。

　　3、鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘。

　　4、排骨入香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁即可。

　　七 | 醬牛肉 |

　　醬牛肉

　　食材

　　牛腱子肉1000g、 茶葉2小勺、八角2個 、桂皮5g、老抽1大勺 、鹽適量、糖1大勺、 白酒適量、香葉適量、 花椒適量、蔥25g 、姜25g

　　1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。

　　2、將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入。

　　3、開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火。然後將牛肉取出，用涼水沖洗乾淨備用。

　　4、電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜。倒入一大勺白酒，和其他調味料，最後將縫好的料包放入。

　　5、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘），涼後即可撈出切片。

　　八 | 蒜蓉粉絲蝦 |

　　蒜蓉粉絲蝦

　　食材

　　鮮蝦，粉絲，蒜，辣椒，蔥，鹽，糖，香油，生抽

　　做法

　　1、鮮蝦先洗乾淨，去須去腳，用剪刀剪開後背的殼去除蝦線，再剪去蝦槍，拿出頭部的沙包，你要是覺得麻煩直接去掉頭也可以。

　　食材

　　2、 蒜切末、粉絲提前泡發，做調味醬汁： 鍋內放油，油燒熱加入蒜蓉爆香一下，然後在蒜油里加入鹽、糖、香油、生抽調味，就成了調味醬汁。

　　爆香

　　3、 盤子底層先放粉絲，再放一層蝦，把醬汁均勻淋在蝦上 ，入蒸鍋蒸 8-10 分鐘即可，蒸好以後撒些蔥花，就可以開吃了 。

　　九 涼拌黑木耳

　　涼拌木耳

　　原料：蒜泥、鹽、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水(或者辣椒油)、涼拌醋 ;

　　做法：

　　1、先把黑木耳放溫水裡泡發開，然後用流水一片片地清洗乾淨，也可以用鹽或麵粉來清洗。

　　2、把青紅椒和胡蘿蔔都切成絲，把清洗乾淨的黑木耳用手撕成小片。

　　3、鍋上架燒開水，把黑木耳焯熟，接著焯青紅椒和胡蘿蔔絲，記得焯好後迅速放涼水內過涼，以保持它的顏色和脆感。

　　4、把焯好的黑木耳、青紅椒和胡蘿蔔絲放碗里，加蒜泥、辣椒水(或者辣椒油)、鹽、味精、胡椒粉、涼拌醋等一起攪拌均勻就可以了。

　　十 四喜丸子

　　四喜丸子

　　原料：豬前腿夾心肉25 0克(剁末)、嫩藕1節(或荸薺50克)、雞蛋1個。輔料:油菜心8棵、老薑1塊、蔥3棵。

　　調料:醬油3大匙、干 澱粉1湯匙(另用1湯匙加適量水兌成芡汁)、鹽和味精適量。

　　做法

　　1、荸薺、姜、蔥 洗凈去皮切末;菜心洗凈，放入開水中燙熟後撈起，備用;

　　2、豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、薑末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子;

　　3、丸子放入熱油鍋中，大火 炸至外表呈金黃色，撈出，瀝干油份，備用;

　　4、將鍋中的油盛出後，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒1小時以上，熟透後把丸子撈出裝盤待用;

　　5、鍋中勾芡後淋入盤中 撒上蔥末，即可端出。

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