炸紅薯球

主料：紅薯200克、糯米粉120克、豆沙餡100克、白芝麻少許、油適量。

做法

1.將紅薯洗凈，上鍋蒸熟，蒸熟的紅薯稍冷卻，去皮。

2..再用勺子把紅薯壓成細泥。

3.篩入糯米粉，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

4.時間到,將麵糰分成等大的劑子，豆沙餡也揉成等大的小團約10克左右。

5.將麵糰揉圓後壓扁，放入豆沙餡包裹起來，封好口，小心揉圓。

6.將揉好的紅薯球在芝麻里滾動，讓表層沾滿芝麻；全部做好。

7.鍋里放較多油，油溫7成熱，將芝麻球投入油中，炸至芝麻球色澤變深時，撈出瀝油即可。

8.出鍋裝盤即可食用。

製作技巧

1，芝麻球不宜做得過大，體積太大容易造成油炸時表面焦黃，內心還不夠熟的情況，而且油炸時必須注意留意觀察；

2，剛炸出時，外皮脆口感好。

紅薯烙

材料：紅薯、麵粉、鹽、白糖。

做法：

1、紅薯削皮切成細條，放少許鹽和白糖拌勻（白糖多些），再加入適量麵粉拌勻（放一點點水）。

2、鍋里放油，把1放入攤薄，煎炸至紅薯香脆。

紅薯具有很高的營養價值，常常吃一點不會有錯，若蒸的煮的吃膩了，不妨來一個紅薯烙，脆脆的，甜甜的，很好吃。

紅薯餅

食材：紅薯和麵粉

做法步驟：

1.紅薯去皮洗凈

2.把洗凈的紅薯切成小丁

3.取容器放入切好的紅薯丁，然後倒入麵粉，麵粉不宜過多，包裹紅薯丁即可。

4.加入適量清水，攪拌均勻。

5.熱鍋倒油，油溫熱起來後，盛一勺攪拌好的紅薯丁，倒入鍋中油炸。

6.小火油炸至成形，翻面繼續油炸，知道炸出金黃色即可。

拔絲紅薯

材料：紅薯2塊、白糖70克、醋1勺、油500ml。

做法：

1、紅薯洗去泥沙後刮皮，然後切成滾刀塊。邊切邊轉動紅薯就是滾刀塊了。

2、鍋里油燒熱，下鍋炸紅薯，中火慢慢炸，務必將紅薯炸得外脆里嫩才行。等到紅薯成熟，外邊一層脆殼即可撈出瀝油，取一盤子，刷一層熟油。

3、不粘鍋里放1勺油，油熱後放入白糖，小火慢慢熬糖，等糖全部融化並冒小泡泡時，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的顏色變黃，再由黃轉紅，這時立刻關火，將炸好的紅薯放入，顛幾下讓紅薯均勻沾上糖漿。

4、吃的時候趁熱上桌，並隨帶一小碗涼的飲用水。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1795581

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