糯米粉很多人都知道，但是澄粉到底是什麼粉，粘米粉又是什麼粉，一定有很多新手像我一樣很迷糊，這些粉有什麼區別，在實際生活中它們一般都用來做什麼糕點呢？

糯米粉

糯米粉主要是以糯米為原料加工而成的，常見的水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱，可以製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃。

糯米粉

湯圓

澄粉

澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉，是一種無筋的麵粉，成份為小麥，因此澄粉其實就是生澱粉，在廣式糕點中比較常見，可以製作蝦餃、粉果、腸粉等。如果你身邊沒有這種材料，可以用小麥澱粉來代替。

澄粉

蝦餃

粘米粉

粘米粉又叫大米粉或秈米粉，是用大米磨成的粉，在各種大米品種中糯性最低，真正純正的粘米粉並非是雪白色的，而是微微帶點灰白。製作小吃的首選，可以製成蘿蔔糕、芋頭糕，糍粑等美食。

粘米粉

糍粑米糕

做冰皮月餅時會用到糯米粉、澄粉、粘米粉這三種材料，當了解它們的特性之後，終於明白為什麼要用這三種材料了，原來糯米粉特性是軟、糯、黏；粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯；而澄粉，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性。

冰皮月餅

總之，糯米粉適用於湯糰，澄粉適用於蝦餃，粘米粉適用於糍粑。

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