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奶酪餅乾
材 料
奶油奶酪210g / 黃油480g / 糖粉300g
奶粉90g（可替換成90g低粉）/ 鹽10g
雞蛋（連殼60g左右）3個+1個蛋黃（刷表面用）
低粉900g
步 驟
1）奶酪和黃油提前拿出冰箱，室溫軟化。
2）加入糖粉和鹽。先用電動打蛋器手動攪拌幾下，以免將糖粉打的四散飛濺。
3）將奶酪和黃油打至順滑無顆粒後，分四次加入3個雞蛋蛋液，每次都完全打發進奶酪黃油糊後再加蛋液。
4）直到打發到黃油奶酪糊蓬鬆，顏色變淡。
5）篩入奶粉和低粉。
6）用矽膠鏟拌勻，直到沒有乾粉。麵糊非常粘，不要用手摻拌。
7)將麵糊倒入鋪好油紙的烤盤，用擀麵杖壓平整，不要太用力哦，壓的太緊烤好後會不鬆軟的。
8)用叉子均勻的在表面叉出小孔。
9）烤箱上下火170度預熱8分鐘，麵餅表面刷上蛋黃。如果蛋黃太濃稠，可以加一點蛋清調稀。表面上也可以撒一些砂糖。
10）將烤盤放入中層。上下火170度30-35分鐘。最後十分鐘注意上色情況，如果已經達到滿意顏色，就蓋上錫紙繼續烤。或者將上下火調至150度。最後拿牙籤扎一下，如果牙籤上沒有麵糊被帶出就是烤好了。
11) 烤好後等稍微涼一點，用帶齒的刀切成自己喜歡的大小。
TIPS
烤好的餅乾怎麼保存？
每次烤好的餅乾如果不及時保存就非常容易受潮，變得比較軟，影響了口感。
因此餅乾出烤箱放涼後，用保鮮袋或者保鮮盒保存即可，如果直接暴露在空氣中，就會自然地吸收空氣中的水分而變軟，所以放涼後記得一定要保存。
不同類型的餅乾，保存的時間不一樣。如果存放在密封盒裡的話，通常可以保存1-2周。若需要保存更長時間，可將餅乾密封后放入冰箱的冷凍室，這樣能保存2個月。吃的時候將餅乾提前拿出來回溫。若餅乾在回溫的過程中不小心受潮，可放入烤箱烤幾分鐘。
保存時間的長短其實和糖的份量也有關係。如果減少30%左右的糖，對成品不會有太明顯的影響。但是糖在餅乾中，除了起著甜味劑的作用，也是一種天然防腐劑，含糖量越高的餅乾，保存期越長，越不容易變質。
當然，餅乾的保存期受原料、溫度和保存條件等諸多因素的影響，不能一概而論。自製的餅乾在做好後應儘快吃完，這才是讓自己吃到新鮮、可口餅乾的最好方法。
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