1、洋蔥燜雞翅
材料：雞翅、油、鹽、洋蔥、老抽、生抽、砂糖、雞粉、生粉、胡椒粉、清水
做法：
1.將雞翅洗凈，加入老抽、生抽、砂糖、雞粉、生粉、胡椒粉和水拌勻，腌制2小時。
2.將洋蔥洗凈切塊，放入油鍋中煸炒出味。
3.倒入適量的生抽，煸炒幾次，鏟起。
4.熱油鍋，放入雞翅，煎至雙面金黃，將洋蔥倒入鍋。
5.倒入腌制雞翅時的醬汁，炒勻，蓋鍋蓋，文火燜煮20分鐘。
6.揭蓋，即可關火盛入盤子裡，上桌後就可美美享用啦。
2、麻辣干鍋小土豆
/ 食材 /
小土豆、辣椒、花椒、孜然、大蒜
鹽、糖、生抽、香醋
/ 步驟 /
1、小土豆洗凈，把貌似要生芽的地方挖掉，放入蒸鍋蒸熟
2、蒸熟的土豆取出晾涼，取一個土豆放砧板上，用刀輕輕壓扁，依次壓完所有土豆
3、放入盤中，兩面灑適量鹽，腌制十分鐘
4、平底鍋放適量油，把腌好的土豆放入煎，至兩面金黃，取出備用
5、原鍋加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎，待蒜碎呈金黃色時倒入小土豆小心翻炒幾下
6、倒入提前準備好的調味汁（我用的調味汁是生抽半勺，清水半勺，少量糖和數滴香醋，你也可以根據自己的口味調整，調味汁要提前混合均勻）
7、炒至乾爽即可
3、小炒牛肉
1.牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘；
2.青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3.鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出；
4.鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；
5.倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。
4、香辣口水雞
/ 食材 /
雞腿2個、香蔥1小把、薑片3-4片、花椒1小把
香蔥1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵
小米椒2個、花椒油1勺、辣椒油1勺
香油1勺、鮮醬油1勺、香醋1勺
白糖1勺、熟白芝麻適量、熟花生米適量
/ 步驟 /
1、冷水下鍋，放入蔥節、薑片和花椒，再放入琵琶腿，大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右。
2、雞腿燜好後撈出，放進冰水裡徹底過涼。
3、晾涼後瀝干水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中。
4、小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。
5、把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、薑末、蒜末、蔥花、香菜末、小米椒放入碗中，拌勻成調味汁。
6、調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
5、洋蔥燜豬排
材料：洋蔥、豬裡脊、油、生抽、麻油、料酒、砂糖、蔥、胡椒粉
做法：
1.洋蔥洗乾淨切塊逐一剝開備用，蔥洗乾淨切段，豬裡脊洗乾淨錘松表面後再翻面用刀拍平備用。
2.豬裡脊加入少許油、生抽、料酒、砂糖、胡椒粉、混合攪拌均勻腌2個小時。
3.洋蔥下鍋加入少許生抽和砂糖炒至透明出香味撈起備用。
4.豬裡脊下鍋煎熟撈起切塊再混合洋蔥和少許生抽、砂糖、料酒、水混合炒均勻燜5分鐘後撒蔥段和少許麻油翻炒均勻即可。
6、香辣蔥燜豆腐
材料：大蔥、豆腐、油、鹽、泡椒、醬油、糖、雞精
做法：
1.豆腐切成片，大蔥白切成大片。
2. 鍋中放油，加入豆腐片煎至金黃撈出瀝油。
3. 鍋中留底油，下入泡椒煸炒出紅油，下入豆腐煸炒均勻。
5. 加入醬油 糖翻炒均勻，倒入適量的水，燒開轉小火燜至3分鐘。
6. 加入大蔥翻炒均勻後加入鹽和雞精調味即可。
7、蔥油燜香蝦
材料：蝦、小蔥、姜、蒜頭、油、鹽
做法：
1.洗凈蔥姜蒜，切片和寸段
2.熱鍋冷油下蔥姜蒜爆香，倒入蝦翻炒至變色
3.加入適量生抽，加點白糖，再加點醋
4.燜一小會兒然後放蔥葉翻炒一下就可以起鍋咯
8、家常版糖醋魚
/ 食材 /
新鮮鯉魚一條、鹽、料酒、醬油
糖、醋、蔥、姜、蒜、油
/ 步驟 /
1、魚收拾乾淨後，去掉腥線，在魚身上劃幾刀，用料酒、鹽腌上入味
鍋燒熱，然後放油，將魚放入鍋中煎至兩面微黃
2、加入醬油、料酒、糖、醋、蔥段、薑絲、蒜片，清水，中小火慢燉
燉至入味，盛入盤中，撒上蔥段裝飾即可
9、蒜蓉粉絲蒸娃娃菜
/ 食材 /
娃娃菜1顆、綠豆粉絲1把(50克)、大蒜1整顆
新鮮紅椒1/5個、香蔥1根、生抽2大匙
砂糖1小匙、雞精1/4小匙
高湯(清水)2大匙、沙拉油2大匙
/ 步驟 /
1、將粉絲用冷水浸泡二十分鐘至軟，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，紅椒切碎，香蔥切碎
2、鍋內放沙拉油2大匙，燒至三成熱，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，雞精煮開
3、制好的蒜蓉醬汁盛出備用，在盤上先鋪墊上泡軟的粉絲，再平鋪上娃娃菜
將制好的蒜蓉醬汁用湯匙，淋在娃娃菜身上
4、鍋內燒開水，放上蒸架，放上娃娃菜，加蓋大火蒸10-12分鐘即可。出鍋後在表面灑上少量青蔥碎及紅椒碎做裝飾即可
10、小米蒸排骨
1.小米泡水三個小時；
2.排骨泡水三十分鐘，去掉血水；
3.加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒醬15克；
4.腌2個小時入味；
5.排骨加入小米攪拌均勻。
6.土豆切片放入容器底部；
7.再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。
11、紅燒雞爪
1.雞爪去指甲，焯水撈出；
2.炒糖色，炒到雞爪微黃；
3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；
4.老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開；
5.放鹽，十三香，燒開；
6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。
12、滑蛋牛肉
1.牛肉切薄片，放入腌料（醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油）拌勻，泡嫩後撈起，待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻；
2.將泡油後的牛肉放入蛋液中；
3.將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。
13、蔥燜帶魚
材料：帶魚、小蔥、香菇、干辣椒、青辣椒、蒜瓣、清水、生抽、老抽、香醋、白糖、胡椒粉、料酒、鹽、香油、姜
做法：
1.帶魚洗凈切段，再帶魚身上劃花刀。
2.準備一小碗清水，在水中加入15克生抽，5克老抽，5克香醋，10克糖，3克胡椒粉，15克料酒，2克鹽攪拌均勻成為料汁備用。
3.不粘鍋倒油把洗凈的小蔥均勻地排在鍋中，把帶魚均勻的排放在小蔥上，蓋上蓋子中小火燜至10分鐘。
4.蒜，姜瓣切片，青紅辣椒切片，香菇泡發好切小塊。
5.燜至好的帶魚把蒜片，青紅椒，香菇放入帶魚上，再把調好的料汁加入。
6.蓋上蓋子繼續燜至15分鐘，燜至7-8分鐘的時候把帶魚翻面一次，然後再繼續燜至，最後淋入少許香油即好。
小貼士
先燜至帶魚的時候要中小火，把蔥香用熱氣逼出，以去除魚腥味。
調料汁要提前兌好。
倒入調料之後用大火燜至，中間要翻面一次讓帶魚可以充分入味。
14、香辣蝦
/ 食材 /
蝦、土豆、香芹、紅椒、干辣椒、薑片
香蔥、大蒜、熟芝麻、花椒、生抽
香油、料酒、糖、雞精少量
鹽適量、食用油、辣椒油
/ 步驟 /
1、土豆去皮切條，用清水沖洗，紅椒去籽切條，香芹切段，干辣椒剪段
蝦去蝦線，用少量鹽片刻
2、鍋中放入能沒過蝦的油，燒至7成熱（微微有煙），放入蝦，炸至金黃撈出，瀝干油
3、把土豆條放入炸至金黃泡起，撈出瀝干油
4、鍋中留底油，燒至7成熱，入大蒜、干辣椒、薑片、花椒炒香，放入香芹段和紅椒段炒勻，放入炸好的蝦和土豆條，炒勻，放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻
5、放入芝麻，淋入香油和辣椒油，起鍋
15、紅燒肉
/ 食材 /
五花肉、蔥、姜、蒜、冰糖、花椒、大料
小茴香、干辣椒、老抽生抽調好的汁
/ 步驟 /
1、將五花肉切成2厘米見方的大塊
2、鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜花椒大料小茴香乾辣椒煸炒出香味
3、將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色，煸出香味
4、鍋內做油放入冰糖，改小火；炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小
5、倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調好的汁，一碗熱水，改小火慢燉；湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖
6、改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁
16、香煎藕餅
/ 食材 /
豬絞肉200克3分肥7分瘦、蓮藕200克
生薑5克、香蔥5克、鹽1/4小匙、生抽1小匙
老抽1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙
雞蛋清1/3個、玉米澱粉15克
/ 步驟 /
1、將姜切小片，蔥切段，放入3大匙清水浸泡10分鐘，並用手抓捏出汁，製成香蔥水
2、將絞肉放置在大盆內，一邊攪一邊加入香蔥水。（慢的讓肉把水吃進去再加）
3、加入1/3顆雞蛋清，加入後用雙手不停的底部鏟起，直至肉吸收了蛋汁，放置備用
4、將蓮藕豎切成片，再切成絲，剁成顆粒狀（顆粒如黃豆大小）
5、將蓮藕顆粒倒入絞肉中，用雙手抓勻
6、再加入鹽、生抽、老抽、黑胡椒粉用雙手抓勻
7、最後加入玉米澱粉，保持用一隻手順時針方向攪拌至到絞肉起膠
8、先將肉整形成球形，再用雙手按扁成餅形備用
9、鍋子燒熱，放入涼油，放入肉餅用小火煎制
10、直至肉餅可以用鍋鏟輕鬆的移動時，再翻面繼續用小火煎制；最後兩面都煎至褐黃色即可出鍋
17、紅燒豆腐
/ 食材 /
豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、豆瓣醬
生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉
/ 步驟 /
1、豆腐切塊備用，豬肉末用生粉腌制，備薑末，蒜末，蔥末
2、油熱，入薑末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調味：椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽
3、入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花，開吃
18、剁辣椒炒雞胗
1.雞胗清洗乾淨後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右；
2.長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片；
3.熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；
4.放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生；
5.加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。
19、麻婆茄子
1.茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末；
2.熱鍋油熱後放入茄子，小火慢煎至茄子微軟後盛出；
3.鍋中倒油，放入蒜末和薑末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油；
4.將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，撒上蔥花即可。
19、香辣豬蹄
1.豬蹄洗凈，姜蒜切片；
2.鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄；
3.鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香；
4.放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄；
5.大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。
20、辣子雞
1.將雞洗凈後切成2-75px的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘；
2.姜、蒜切片，蔥干辣椒切段；
3.鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色後；
4.大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻
21、香菇油菜
/ 食材 /
香菇、油菜、澱粉、耗油、生抽、糖、鹽
/ 步驟 /
1、香菇切成小朵，油菜根切下來
2、調一碗澱粉水。涼白開，加耗油，糖，鹽，生抽，澱粉。
3、鍋內加油，放入香菇根，為了讓油菜根多加熱一會兒，放入香菇爆炒，炒到香菇軟了為止，加入油菜炒
4、淋一半的澱粉水，裝盤，剩下的澱粉水倒入鍋內，加熱成濃稠的汁，澆在香菇油菜上
22、醬油炒飯
/ 食材 /
剩米飯適量、蔥適量、雞蛋一個
醬油（老抽）適量、料酒少量
耗油少量、糖少量
/ 步驟 /
1、一大碗剩米飯的量，用兩三勺醬油，一點料酒，一點糖，再加一點油拌勻。拌勻後依據本菜譜封面觀察顏色，根據顏色決定要不要多加醬汁或米飯。
2、打散雞蛋備用。
3、熱鍋，倒少許油，將雞蛋倒入，快速炒碎，盛出備用。再倒少許油，加蔥末炒香，倒入拌好的米飯翻炒均勻。
4、把雞蛋倒入鍋中拌勻，嘗一嘗味道，最後加少許蚝油出鍋。
23、大盤雞
1.雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干；
2.熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥薑片煸香；
3.放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；
4.加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。
24、韭菜炒香乾
材料:韭菜一小把，香乾6塊，紅椒一個，油適量，鹽少許，生抽數滴。
做法:
1.韭菜洗凈，切段，香乾洗凈，切細條，紅椒去籽切絲；
2.炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，可加少許水；
3.不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。
25、粉絲包菜
1.捲心菜洗凈切絲、粉絲泡軟；
2.五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切丁；
3.起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然後放干紅椒、蔥姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；
4.當變軟出水時，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分；
5.直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可
26、肉沫蒸冬瓜
1.冬瓜洗凈後去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎；
2.肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘；
3.將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透；
4.出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。
27、螞蟻上樹
1.粉絲用冷水泡軟撈出；
2.胡蘿蔔青椒切末，姜蔥切末；
3.炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可；
4.肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，放胡蘿蔔和姜蔥末；
5.兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲；
6.煮一下，水快乾了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。
28、快手糖醋排骨
1.排骨焯水，控水後用開水沖洗一遍；
2.瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥薑絲拌勻腌制5分鐘；
3.排骨置高壓鍋中蒸製，開鍋後4分鐘關火；
4.待鍋涼透撈出排骨；
5.熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制；
6.待油鍋內湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁後，撒熟芝麻關火。
29、肉末茄子
1.茄子洗凈後切成約6公分長的段，再對剖成4長條；
2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出；
3.鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片薑絲炒香；
4.將炸好的茄子倒入鍋中，加調料炒勻即可。
30、豆豉蒸排骨
1.豆豉洗乾淨，瀝干水分，並切碎；
2.姜去皮，磨成薑蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀；
3.把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻；
4.排骨洗乾淨，瀝干水分；
5.加入1勺生粉，再加入混合均勻的調料攪拌均勻；6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可。
31、孜然雞翅
1.雞翅用牙籤將背面扎許多小孔；
2.生薑去皮，切片；
3.雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蚝油、薑片腌制30分鐘；
4.鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃；
5.加入一小碗水，腌制雞翅剩餘的調料一起加入；
6.大火煮開，待湯汁快收干時，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。
32、尖椒土豆絲
1.將土豆切成絲，放入盆中加入水泡泡；
2.將尖頂椒切成細絲備用；
3.將土豆絲撈出來控干水分；
4.鍋內油燒熱；
5.放入蒜；
6.加入尖椒來回翻炒；
7.放入控好的土豆絲；
8.加入醬油、醋、鹽大火快炒；
9.炒一兩分鐘後即可出鍋。
33、蒜香雞翅
1.取一隻碗，倒入生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成腌肉料；
2.雞翅反面切幾個小口，放入腌肉料內，腌一小時；
3.大蒜切末；
4.取油鍋，下入腌好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色；
5.倒入生抽，炒均勻後倒入蒜末炒香；
6.加適量的水，燜煮。雞翅熟後，入鹽收汁即可。
34、可樂雞翅
1.將雞翅，姜蔥洗凈，姜切片，蔥折斷，起油鍋，爆香姜蔥；
2.雞翅下鍋，煎至表面稍黃，加入兩勺的生抽，翻炒一小會兒；
3.可樂倒入鍋中，燒開後改中小火慢燜；
4.待雞翅燜軟後，大火收干湯汁就行了。
35、煎茄子
1.將麵粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調成稀糊，攪拌均勻；
2.茄子洗凈，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片；
3.平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋里，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋；
4.蒜製成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻；
5.煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。
36、蔥爆牛肉
原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。做法：
1.牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分鐘，加澱粉和食用油；
2.鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白鬍椒，香油。翻炒，出鍋。
37、水煮牛肉
1.在牛肉片中放調料、濕澱粉、蛋清攪拌均勻；
2.將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生薑、蒜切片，蔥切絲；
3.油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、薑片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好後放入青菜；
4.將干辣椒炸香製成椒油，倒入牛肉碗中即成。
38、粉蒸肉
1.五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌四小時；
2.腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻；
3.土豆去皮洗凈切厚片；
4.蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉；
5.入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鐘撒蔥花即可。
39、醬香排骨
1.排骨加入薑絲、料酒，用手抓勻腌制半小時；
2.打入蛋黃液、生粉，繼續抓勻；
3.鍋中加適量油，爆香蒜粒，薑絲，加入排骨煎至兩面金黃；
4.依次加入醬油、豆瓣醬，大火燒開後轉中小火，煮至收汁；
5.最後擠少許檸檬汁調味即可。
40、面醬腌蘿蔔
食材：蘿蔔1根，鹽5g，甜麵醬360g，生抽20g，黃酒40g，白糖60g
做法：
1. 蘿蔔削皮去頭尾洗凈，切成條狀撒鹽翻拌均勻，靜置2小時；
2. 甜麵醬加入生抽、黃酒、白糖拌均，放入腌好擠去水分的蘿蔔條；
3. 加蓋或覆上保鮮膜入冰箱冷藏48小時後即可取出食用。
小貼士：
甜麵醬選偏咸口味的，別用烤鴨點那種附贈的甜麵糊。
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