最近看了一本廣式早點的書籍，才了解到沙琪瑪的製作過程，原來在自己家裡也可以輕鬆做出來哦！雞蛋往麵粉裡一打，揉成濕噠噠的麵糰，鬆弛後撒上玉米澱粉，搟開切成小條狀，油炸至金黃撈起，然後熬糖漿，讓炸好的麵條在糖漿裡翻滾，趁熱入模壓緊，冷卻後切塊即可，不難吧！

今天我們的早餐就吃沙琪瑪，配上一杯雲南普洱茶，挺享受的。這裡有兩點需要注意，第一要準備不粘模具，第二糖漿不要熬過頭，用筷子挑起，能拉絲即可。

這次使用的模具是陽晨的【9寸不粘餅盤】&【多功能吐司盒】，廚具用到了油炸鍋&捷賽自動烹飪鍋。

希望大家會喜歡上這個廣式點心沙琪瑪。

用料

高筋粉 135克 

低筋粉 65克 

泡打粉 5克 

雞蛋 3個 

A

清水 10克 

玉米澱粉 20克 

花生油 1.2升 

細砂糖 160克 

麥芽糖 100克 

B清水 35克

沙琪瑪的做法

低筋粉，高筋粉，泡打粉混合過篩到揉面墊上，然後中間挖空，倒入全蛋液。

揉成濕潤的麵糰，根據麵粉的濕潤程度再加入10克清水，揉成非常粘軟的狀態，據說這樣做出來的沙琪瑪才鬆軟。

在麵糰表面撒上少許玉米澱粉，揉圓，蓋上蓋子，靜置鬆弛15分鐘。

在麵糰上撒上玉米澱粉防粘，然後搟成0.2釐米厚的薄片。

將大面片切成一段段的小面片，然後再切成細坯條，在皮條上撒上玉米澱粉防粘。

起油鍋，同時將細坯條過篩，篩掉多餘的澱粉。

將一條坯條放入油鍋試油溫，若坯條迅速浮起漲大表示油溫可以，開始放入坯條，炸坯條。

炸至金黃色時將其撈起，冷卻備用。

將35克清水，細砂糖，麥芽糖放入自動烹飪鍋。

啟動捷賽自動烹飪鍋的手動功能，火力調節到3級。

慢火熬製糖漿，直到細砂糖完全溶解，出現濃密的泡沫。

將糖漿熬至115度左右。如果沒有溫度計，則用筷子挑起糖漿，稍微冷卻後可以拉出細絲即可。

熄火，倒入炸好的坯條，趁熱快速翻拌，讓每一根坯條都能沾到糖漿。

將拌好的坯條倒入不粘模具內，趁熱壓緊。

冷卻後用刮板從邊緣挑起，將沙琪瑪倒出模具。

切成小塊，配上一杯熱茶，美美地享用吧！

小貼士

1、第一要準備不粘模具。如果實在沒有，就在模具裡墊上一層耐高溫的保鮮膜。

2、第二糖漿不要熬過頭，用筷子挑起，能拉絲即可，一旦熬過頭成了焦糖，口感色澤都不好。

3、如果有富強粉，可以直接用200克的富強粉代替高筋粉和低筋粉。

轉載請註明來源：今天頭條