說起鱸魚

你們的第一記憶是什麼

是清香白嫩的魚肉

還是那些耳熟能詳的詩詞

我腦海里想起的是

那首詩

「江上往來人，但愛鱸魚美。

君看一葉舟，出沒風波里。」

從古至今，鱸魚的鮮嫩美味都是大家公認的，鱸魚不僅富含AB族維生素和鈣鎂鋅硒等營養元素，還有補肝腎、益脾胃、化痰止咳的功效。

挑選鱸魚小技巧

看顏色

顏色要以魚身偏青色、魚鱗有光澤、透亮為好，翻開鰓呈鮮紅者、表皮及魚鱗無脫落才是新鮮的，魚眼要清澈透明不混濁。不要買尾巴呈紅色的鱸魚，因為這表明魚兒身體有損傷。同時用手指按一下魚身，富有彈性就表示魚體較新鮮

看重量

挑選鱸魚之重量， 以750克左右為宜，太小沒多少肉，生長的日子不夠，太大肉質變粗糙。鱸魚生長速度快，生長至500克後就逐漸放緩，從魚苗長到750克，需1年左右的時間

看形態

挑選鱸魚之「身材」以溜長帶點圓潤為好，若發現魚肚太漲有可能是商家在賣魚前給魚兒喂了過多飼料掉

看質感

用手指按一下魚身，富有彈性就表示魚體較新鮮；不要尾巴呈紅色的鱸魚，因為這表明魚身體有損傷，買回家後很快就會死掉

鱸 魚 吃 法

清 蒸 鱸 魚

作者：芹意

鱸魚1條 / 大蔥白 / 胡蘿蔔 / 香蔥葉 / 蔥姜

1.鱸魚治凈：內臟去凈，尤其要洗凈黑色腹膜；魚鱗去凈，尤其是邊邊角角的魚鱗；表面黏液去凈，用剪刀刮

2.從魚腹部剖開，保持背部連接

3.正面打劃刀，斜刀約45度，打至魚骨

4.兩面薄薄抹上一層鹽和胡椒粉，腌制5分鐘

5.蒸盤底部鋪上大塊兒蔥姜

6.蔥姜上平鋪放魚，魚身上再鋪一層蔥薑片

7.蒸鍋大火上汽後，放入魚，蓋上鍋蓋，開始計時：保持大火蒸5分鐘。5分鐘後關火，燜3分鐘，將魚取出

8.蒸魚的時候可以準備配料：大蔥白切細絲、胡蘿蔔（一點點）切細絲、香蔥葉（一點點）切細絲

9.切好的絲絲放進冰水中略浸，立即取出控水備用

10.蒸好的魚揀去蔥姜不要，並倒掉蒸盤內的水分，或者換個盤子

11.均勻澆上適量蒸魚豉油，並撒上蔥絲、胡蘿蔔絲

12.另起一鍋燒熱適量花生油，燒的熱一點兒，要微微有點兒冒油煙；將熱油趁熱澆在魚身和蔥絲上

小貼士：

1.蒸魚豉油一般超市都能買到，實在沒有可以用生抽代替

2.只用蔥絲即可，胡蘿蔔絲和香蔥葉只是為了增加一點兒色彩

3.蒸魚之前用鹽和胡椒粉稍微腌制，是為了讓魚更有滋味，不喜歡可以不腌，口感會更嫩

干 燒 鱸魚

作者：斯佳麗WH

鱸魚1條 / 五花肉適量

青豆適量 / 紅蘿蔔適量

1.在鱸魚的表面划上幾刀，將適量的料酒均勻的塗抹在兩面

2.燒熱鍋， 用姜塗抹鍋底

3.放入適量的油， 放入鱸魚小火煎

4.魚煎至金黃後再翻面繼續煎， 兩面都煎成金黃色後盛出

5.鍋中留剩餘少許油， 下入五花肉丁煸炒

6.將五花肉中油脂煸出，表面微微發黃時下入薑片、蔥段和紅辣椒一起煸炒

7.煸炒出香味後加入適量水， 再加入醬油和料酒，一起煮開

8.湯汁煮開後放入煎好的魚(注意湯汁要沒過魚)， 一直保持大火， 注意煮時不停的用勺將汁澆在魚表面

9.汁收到一半時加入鹽和胡椒粉調味，繼續大火收汁

10.汁收到八成時加入青豆和紅蘿蔔丁一起煮，汁快收好時先要將魚盛入盤中，繼續收汁，最後汁連同配料一起淋澆在魚上,最後在魚表面上撒些小蔥末

小貼士：

1.鍋燒熱， 用姜塗抹鍋底， 這樣煎魚不容易破皮； 煎魚不要急於翻動魚， 一定要等魚定型，可以輕輕晃動下鍋，魚可以移動才能翻面；魚的兩面煎至金黃後就可以盛出

番 茄 鱸 魚

新鮮鱸魚1條 / 中等大小西紅柿2個 / 番茄醬5大勺

1.鱸魚洗凈取魚排，片成薄片後再次用清水沖洗，吸干水分

2.將魚片放進大碗，加入料酒、鹽和幾片生薑，抓勻腌製片刻

3.西紅柿切小丁，蔥姜蒜切片，小香蔥切蔥花，番茄醬備好

4,起炒鍋，熱鍋入涼油，爆香蔥姜蒜

5.下入番茄丁，大火翻炒並不斷用鍋鏟擠壓番茄丁

6.至番茄丁出濃汁。下入番茄醬，繼續大火翻炒至濃汁紅亮；加入適量開水；大火煮開後，加入適量鹽糖調味

7.下入魚片，下的時候要一片一片快速、均勻平鋪在湯汁中

8.不要翻動，用鍋鏟將魚片輕輕按入湯汁；大火煮開

9.關火，撒上幾粒香蔥花，即可

鱸 魚 湯

鱸魚1條 / 姜 / 鹽 / 胡椒粉 / 香芹

1.新鮮的鱸魚去鱗洗凈去內臟，片出魚肉

2.鍋燒熱，放入油，油熱後，放入薑片，魚骨，煎一下

3.一次性加入足夠多的水，全程大火煮

4.魚肉先朝著一個方向斜切，然後再換個方向，切成菱形塊

5.將切好的鱸魚肉，旋轉扭成團

6.魚湯熬成奶白色後，關小火，輕輕放入魚肉

7.不要攪動，待魚肉變色後，關火

8.加入鹽，胡椒，輕輕用勺子托著取出魚肉

泰 式 檸 檬 蒸 鱸 魚

鱸魚1條 / 檸檬2個 / 紅椒6個

大蒜頭 / 香菜 / 鹽 / 生薑

1.鱸魚一條，開肚洗凈

2.檸檬2-3個，生薑一小塊，大蒜頭，香菜，辣辣的紅椒六個

3.把魚切塊，用少量鹽，料酒腌一下。紅椒、大蒜、生薑切碎，香菜切碎

4.把檸檬汁擠出用小碗盛著，放入調味料：魚露、精鹽、雞精、白糖

5.接著把魚碼成形，倒入調好味的檸檬汁，鋪上紅椒、大蒜、生薑碎。鍋內燒開水，把魚放上去蒸，大火7分鐘即可。蒸好後，撒上綠色的香菜葉

松 鼠 鱸 魚

鱸魚1條 / 胡蘿蔔丁 / 青豆

鹽 / 白糖 / 白鬍椒粉 / 番茄醬

水澱粉 / 生粉 / 雞蛋黃一個

料酒 / 白醋 / 油 / 松子

1.處理鱸魚，去魚頭，片下魚肉，打花刀，魚頭砍開

2.腌魚肉：加鹽、白鬍椒粉、料酒抓勻，稍微腌制一下，倒入雞蛋抓勻

3.放入盤中，倒入生粉，均勻抹上生粉。魚嘴裡塞入姜夾緊

4.鍋內入油，6成熱，先炸一下松子

5.放入魚頭，炸微黃撈出，放魚肉，炸時可以不斷澆熱油，再放魚頭炸，炸一會撈出。油溫6成熱，倒入魚復炸一會，撈出

6.鍋入底油，放入番茄醬，翻勻，加少許水、鹽、白糖、白醋翻拌均勻，加入青豆、胡蘿蔔丁，勾入水澱粉拌勻，加少許油

7.擺好盤的魚澆上汁即可

香 煎 鱸 魚

鱸魚半條 / 土豆100g / 番茄1個

洋蔥20g / 鹽6g / 黑胡椒碎6g

橄欖油50ml / 大蒜碎5g / 羅勒葉15g

馬蘇里拉奶酪絲100g

1. 海鱸魚剔下一側的肉，中間斜切一刀成兩塊，調入鹽3g、黑胡椒碎2g和橄欖油10ml腌制半小時

2. 番茄洗凈，去皮去籽切成0.5cm見方的小丁，洋蔥切碎粒，羅勒葉切略寬的絲，將切好的番茄丁、洋蔥碎粒、羅勒葉放入碗中，加入橄欖油10ml、鹽1g和黑胡椒碎2g拌勻待用

3. 土豆切薄片，調入鹽2g、大蒜碎、黑胡椒碎2g和橄欖油10ml抓勻腌制，放入提前預熱至180度的烤箱中烤至8成熟

4. 取出後撒上奶酪絲再續烤2~3分鐘直至表面上色，取出烤盤，待用

5. 中火燒熱鍋中剩餘的橄欖油，待油溫燒至6成熱時，魚皮朝下放入腌制好的海鱸魚煎2分鐘，待魚皮上色翻面，煎魚肉，改小火蓋蓋兒燜煎2分鐘即可出鍋

6. 將土豆、海鱸魚與拌好的番茄洋蔥沙拉擺盤即可

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