三重巧克力軟曲奇

原料：黑巧克力120g，牛奶巧克力120g，白巧克力120g，麵粉150g，黃油100g，細砂糖100g，香草精1小勺，雞蛋1個，泡打粉1小勺，鹽1小撮

以上材料可以做9個大號曲奇

做法：

燒一小鍋熱水，放一個碗在上面，讓碗底不接觸到水，開小火加熱，將黑巧克力隔水融化，離火稍晾涼

將白巧克力和牛奶巧克力分別切碎

將軟化至室溫的黃油倒入廚師機，中高速打發片刻

加入細砂糖，繼續打發3、4分鐘至黃油發白，體積增大變得蓬鬆

加入雞蛋打至融合

倒入麵粉、泡打粉、鹽和香草精，低速攪拌至沒有乾粉

倒入融化的黑巧克力拌勻

倒入切碎的白巧克力和牛奶巧克力，留下少量巧克力碎待用，用刮刀把麵糊拌勻

將烤箱預熱到180°C，用霜淇淋挖勺把麵糊挖成大小均勻的球狀，置於烤盤上，每團麵糊之間要留有間隔

送入烤箱中層，180°C烤12-15分鐘即可

香橙優酪乳曲奇

材料：黃油100克，糖粉80克，優酪乳80-90克，奶粉20克，糖漬橙皮丁20克，低粉120克

(因為所用的優酪乳濃稠度不同，請酌情調整。）

烘焙：180度15分鐘左右，關火後在烤箱中燜10分鐘

一、黃油軟化後加入糖粉打發至顏色發白，體積膨鬆

二、加入優酪乳（我用的是妙芙鮮乳酪）和奶粉攪拌均勻

三、加入橙皮丁攪拌均勻

四、篩入低粉，裝入裱花袋

五、用小號菊花嘴擠出「S」形狀，入預熱好的烤箱烤至表面淺黃，中間在烤盤下層加一個烤盤以隔絕底火，以免底部上色過重，烤好後留在烤箱中燜十分鐘，取出晾涼即可，

咖啡曲奇

用到：黃油62克，糖粉50克，蛋白22克，低粉80克，杏仁粉35克，香草精2滴，咖啡（純咖啡，不是二合一，三合一的）一包。190度，10分鐘

1、黃油軟化後，加糖粉打發到顏色變白，體積膨脹後，加入蛋白，打至完全溶合。

2、滴入香草精和用一小勺熱水溶化的咖啡液

3、篩入低粉和杏仁粉切拌均勻，做成細膩的曲奇麵糊，裝入裱花袋，擠入烤盤

奶酥曲奇

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