在生活中，酸奶因為酸甜的口感比純奶更受歡迎，同時，在營養價值上，酸奶也更富有營養，但卻沒有失去牛奶補鈣的好處。但是市面上的酸奶保質期卻有很大區別，有的可保存21天，有點卻可以保存6個月，這是為什麼呢？而且不同保質期的酸奶，對保存溫度還有要求。
21天的酸奶
這種酸奶在保存條件上比較苛刻，一般要求保存溫度為2-6℃，所以也稱之為低溫酸奶。而低溫酸奶保質期之所以短，只有21天，與其中富含乳酸菌有關。
低溫酸奶的生產工藝中，先將原料進行巴氏滅菌，然後冷卻、接種、發酵，這樣生產出來的酸奶含有大量的乳酸菌。而乳酸菌在高溫條件下會快速繁殖、發酵，導致酸奶包裝膨脹。所以，要求保存時要低溫，抑制乳酸菌過快的發酵。
此外，乳酸菌被認為具有很好調理腸道作用，這也導致了低溫酸奶更受歡迎。所以，這才導致一些酸奶保質期短，需要冷藏。
6個月的酸奶
這種酸奶因為能夠在常溫下保存，所以也稱為常溫酸奶。常溫酸奶的生產工藝中，先是採用巴氏滅菌，然後再將發酵後的酸奶進行高溫滅菌，這樣便消除酸奶中的乳酸菌，延長了酸奶的保質期。而在營養成分上，常溫酸奶與低溫酸奶並沒有太大區別。
六個月的酸奶是添加了防腐劑嗎？
不少人認為既然能夠長時間保存，與添加防腐劑不無關係。但事實情況是發酵後的酸奶經過滅菌、 密封保存，如果沒有雜菌進去，是可以長期保存的，這是常溫酸奶的工藝所決定的。
另外，所謂的防腐劑、添加劑，在食品行業是允許使用的，只要在規定範圍內即可。點擊藍字了解更多：這幾類人用酸奶補身體再合適不過 錯過真虧
低溫酸奶更有營養嗎
更多人看重乳酸菌的作用，認為低溫酸奶更有營養。其實酸奶中的乳酸菌並不能進入我們的腸道，乳酸菌經過口腔、胃液、消化液的作用，能夠在腸道內起作用的部分可以忽略不計。所以，喝哪種酸奶都可以。
酸奶比純奶更適合國人
據媒體的數據顯示約90%的人存在乳糖不耐受問題，而酸奶發酵過程中，分解了乳糖部分，解決大部分人喝酸奶會出現的腹脹、腹瀉問題。此外，酸奶在發酵過程中產生人體所需的多種維生素，如維生素B1、B2、B6等。
但是，酸奶並不具有減肥作用，胃酸分泌過多人群，也不適合空腹食用。
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