紫薯又叫黑薯，皮紫紅近黑色,肉呈紫色至深紫色,色澤鮮艷,故而得名。紫薯不僅富含天然花青素和豐富的鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒等微量元素,而且含有膳食纖維,具有極強的清除體內自由基的特性,能預防高血壓,改善肝功能,抑制誘癌物質的產生,改善視力等保健作用，是當前無公害、綠色、有機食品中的首推保健食品。

在歐美國家的餐桌上，至少有3%是紫色食物。大家想起紫色食物，其實非常少的。除了茄子和葡萄之外，紫薯是最適合咱們老百姓日常食譜中添加的食物了。

1、紫薯中富含花青素：紫薯皮及塊根之所以具有鮮艷的紫紅色，就是因為含有花青素。花青素其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。

2、紫薯中富含活性微量元素：有研究顯示，紫薯的銅、錳、鉀、鋅的含量明顯高出普通紅薯的3到8倍,尤其是具有抗癌活性的硒含量是普通品種的20倍以上。可以有效抑制癌細胞的分裂與生長,預防胃癌、肝癌等疾病的發生。

3、紫薯中富含膳食纖維：紫薯從莖尖、嫩葉到薯塊都富含膳食纖維,經常食用可以減肥、健身、防癌。可增加糞便體積,促進腸胃蠕動,清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物,排出糞便中的有毒物質和致癌物質,保持大便暢通,改善消化道環境,防止胃腸道疾病的發生。

說完紫薯的幾個主要的營養功效，那麼問題來了，紫薯怎麼做最好吃呢？下面教大家三種紫薯的烹飪技巧。

1、紫薯燕麥餅：

原料：低粉200克，紫薯120克，燕麥100克，雞蛋1個，奶粉20克，黃油30克

做法：將紫薯去皮切塊，放入微波爐中高火四分鐘，蒸熟；燕麥泡水。把紫薯攪拌成泥，把燕麥的水倒掉，備用。室溫軟化好的黃油，加入雞蛋，攪拌均勻後把麵粉和奶粉倒入黃油中，攪拌均勻，倒入燕麥和紫薯，混合成一個光滑的麵糰，然後再整理成型。烤箱預熱，180度，中層，烤25分鐘即可。

2、紫薯奶昔：

原料：紫薯2個（中等大小），牛奶1袋

做法：紫薯去皮切塊，入鍋中蒸熟，放涼。將紫薯塊放入攪拌機，倒入牛奶，攪拌1分鐘即可。

3、紫薯紅棗銀耳羹：

原料：紫薯100克，紅棗80克，銀耳40克，冰糖適量

做法：銀耳洗乾淨用冷水泡發；紅棗冷水泡30分鐘；紫薯洗凈去皮切小塊。將銀耳和紅棗放電燉鍋中燉20分鐘，加入紫薯塊，燉至紫薯8、9分熟，加入適量冰糖即可。

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