再有一個多月春節就要來到了，熱鬧的春節我們最為期盼的是跟家人吃上一頓團團圓圓的年夜飯了。全家人圍坐在桌子前，聽著門外煙花爆竹的鞭炮聲，共同舉杯，享受著滿桌子的美味佳肴，這樣的熱鬧氣氛簡直無以倫比。

那麼在2018年的春節年夜飯，我們該如何把今年的年 夜飯吃得精緻，吃得健康，吃的更有滋味呢？

小編今天特意為您準備了18道特色美食菜奉獻給各位老鐵們，讓您今年的年夜飯更有味道。

小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇製作：

菜品原料：

散養小雞750g，干榛蘑150g，植物油30克、精鹽2克、生薑5克、小蔥3克、八角2克、桂皮2克、香葉1克、老抽適量。

製作步驟：

1.干榛蘑用清水泡發，後洗凈。小雞宰殺後洗凈，用刀斬成大塊。

2.鍋里倒入清水，放入雞肉煮開焯水後撈出。

3.炒鍋里倒入植物油，油熱後放入薑片、蔥段、桂皮、八角，香葉炒出香味。

4.倒入焯過水的雞肉，小火翻炒。炒至雞肉微黃，油亮。

5.調入老抽，翻炒上色。

6.倒入開水（倒入的開始開水量要沒過雞肉），大火煮開。

7.倒入壓力鍋，倒入榛蘑。

8.蓋上壓力鍋鍋蓋，按下中間按鈕鎖定鍋蓋，開大火。

9.待鍋上汽後，壓8分鐘。等快鍋的壓力提示點落下去，泄壓完成。

10.打開鍋蓋，調入精鹽。

11.敞開鍋，開大火收汁。等湯汁粘稠時即可。

清蒸獅子頭

清蒸獅子頭製作：

菜品原料 ：

五花肉500克（主料）馬蹄8個 香蔥2根（輔料）姜2片雞蛋1個 鹹鴨蛋(可有可無）1個 紅薯澱粉20克 鹽7克 料酒20ml 胡椒粉2克 雞精3克

製作步驟 ：

1準備好要用的所有材料，馬蹄去皮清洗乾淨！

2用料理機將馬蹄，蔥姜一起打碎，加入肉糜中，再加入胡椒粉，鹽，雞精拌勻，再加入蛋清攪拌上勁後，放入紅薯澱粉用力攪拌均勻！

3用手抓一塊拌好的肉糜，雙手反覆拍打至表面光滑，放入開水鍋中煮至定型後撈出！

4把定型後的獅子頭碼放在盤中，入蒸鍋大火燒開，中小火再蒸25分鐘！鹹蛋也放進鍋里一起蒸熟！

5取一顆青菜，洗凈，切成6等份焯水過涼

6把焯水的青菜碼放在盤底一圈，蒸好的獅子頭裝盤，把蒸出來的汁勾芡淋在獅子頭上

7用蛋黃和蔥花點綴裝飾即可！

麻辣水煮魚

麻辣水煮魚製作：

菜品原料：

草魚一條，紅油豆瓣醬30克，豆芽100克，小白菜100克，鹽3克，料酒5克，生粉2克，蛋白2克，花椒15克，辣椒20克。

製作步驟：

1.豆芽，小白菜，這兩盤用水焯一下！放入大盆中

2.將魚洗凈，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。

3.在乾淨的炒鍋中，放入調料包，加一些熱水，加入魚排，轉大火，待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。

4.另取一乾淨鍋，倒入半斤油（具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準）。然後加入裝有花椒及干辣椒調料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。香噴噴的水煮魚好了！

紅燒肉

    紅燒肉製作：

菜品原料：

五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。 　

　紅燒肉的製作步驟 ：

1.五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。 　　2.先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。 　

3.用涼水下鍋。 　　

4.水開後把肉塊兒煮5分鐘。 　　

5.撈出控凈水份備用。 　

　6.炒鍋上火倒入少許油煸香八角。 　　

7.倒入細砂糖。 　

　8.煸炒糖色。 　　

9.煸炒到微黃色即可。 　　

10.砂糖徹底融開炒到稍微上色後下入肉塊兒煸炒把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃。 　　

11.並開始出油後烹入黃酒。 　　

12.倒入醬油翻炒。 　　

13.炒到黃酒揮發醬油均勻的吸附在肉塊上為止。 　　

14.把肉炒勻後往鍋中注入開水水和肉塊持平即可。 　　

15.然後放入蔥段、薑片、香葉。 　　

16.最後放入冰糖。 　　

17.蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。 　　

18.肉燜熟後撿出蔥、姜、八角、香葉不要。 19.放少許鹽然後用旺火收汁。 　　

20.湯汁收凈便可出鍋。 　　

21.在收汁的時候可順便把多餘的油潷出留作它用此油味道很香可炒菜還可做其它用途。 　　紅燒肉提示： 步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美不可省略。 　　

醬肘子

醬肘子製作：

菜品原料：豬前肘一隻，調料：花椒5克、大料5克、綠青豆20克、蔥8克、姜10克、蒜5克、草果2克、香葉2克、冰糖15克、捆肘子的細白繩一根

製作步驟：

1、洗凈肘子、用小刀把肘子上的細毛髒泥刮凈（這步相當關鍵，即

使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發現上面很髒的）

2、將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩紮好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細紮好，任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了）

3、鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐凈

4、鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

5、將焯好的肘子從鍋中撈出

6、開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖

7、小火待冰糖慢慢融化

8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌

9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大

10、當出現大量氣泡用有些煙產生，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了。

11、將糖色倒入熬制好的湯鍋里

12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒。

13、轉成中火蓋蓋

14、一小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味

15、中火醬制半小時待肘子入味

16、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁

17、將肘子在大鍋中翻個，並用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。

18、最後大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實，哈哈成功了。

粉蒸肉

粉蒸肉製作：

菜品原料：

五花肉250g ，蒸肉粉1袋，南瓜100g ，豆瓣醬兩大勺，料酒，醬油，蔥或者香菜少許，水1杯

製作步驟：

1、選擇肥瘦相間的五花肉，切塊；

2、加入豆瓣醬、少量料酒、醬油，拌勻，腌制

兩個小時

3、腌好的五花肉加入適量蒸肉粉拌勻，酌情添加一點點清水；

4、南瓜切塊；在蒸碗中鋪好一層南瓜塊，作為墊菜；

5、接著取腌好的肉，放在南瓜上面；

6、把碗放入蒸鍋中，一般需要1個小時以上，肥肉吃起來才有入口即化的感覺；

7、出鍋，倒扣在碗中，加上香菜做點綴，口感會更豐富。

拍黃瓜

刀拍前男友（拍黃瓜）製作：

菜品主料：黃瓜 輔料：芝麻油2克、生抽5克、花生10克、蒜8克、白糖5克、老乾媽辣椒醬、3克 香醋5克、雞精2克、鹽2克

製作步驟：

1. 準備好食材。

2. 鍋內加少許油加熱後，把花生放入，中小火漸漸翻炒。

3. 等到炒至花生髮出「噼里啪啦」的聲音的時分，關火。

4. 剛好在煮飯時間，就用了淘米水來清洗

5洗凈的黃瓜放在案板上，用刀拍開，切小塊。

6. 拍好的黃瓜參加少許鹽腌漬5分鐘左右，等黃瓜腌漬出水後，將水倒掉。

7. 蒜切末，花生用刀碾碎。

8. 腌漬好的黃瓜參加蒜末，花生粒，生抽，芝麻油，白糖，雞精，香醋，充沛攪拌平均入味，即可。'

糖醋排骨

糖醋排骨製作

菜品原料：

肋排500克，香蔥1棵，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適量，食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。

製作步驟：

1小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。

2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。

3. 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4.鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

備註——竅門三個：

1，如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

2，為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味。

3，怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。

4，下鍋時可以在鍋里放少許醋，這樣避免肉質過老。

松仁玉米

松仁玉米製作：

香甜可口的松仁玉米, 色彩漂亮而又營養豐富, 可算老少咸宜, 成為餐桌上的一道經典家常菜肴就不足為奇了。

菜品原料：

玉米粒 150g 豌豆 50g 胡蘿蔔 1根 松仁 5g

鹽 3g 白砂糖 5g 牛奶 50ml 油 15ml

製作步驟：

1. 玉米粒和豌豆淘洗乾淨, 入沸水中煮熟撈出, 瀝干水分; 胡蘿蔔切成碎丁。

2. 取一平底鍋, 不放油和水, 加入松仁小火焙香, 待松子仁變微黃色, 表面泛油光時, 盛出自然冷卻。

3. 鍋中倒入油加熱至7成熱時, 放入胡蘿蔔丁、玉米粒和豌豆翻炒片刻, 倒入牛奶, 調入鹽和白砂糖攪勻, 蓋上鍋蓋燜煮約3分鐘後大火收湯, 撒入松子仁炒勻即可。

油燜大蝦

油燜大蝦（靠大蝦）製作：

菜品原料：

主料大蝦350g 蔥絲 5克 薑絲5克 料酒 5克 生抽 10克 白醋 8克 白糖5克

鹽2克

製作步驟：

1. 大蝦用水清洗，剔除蝦線。放入少許油，小火把大蝦多餘的水分靠干。

2. 重新起鍋，放入比平時炒菜多一倍的油，薑絲，蔥絲爆香。放入大蝦，超出蝦油，火不要太大。

3. 依次放入少許料酒，生抽，白醋，白糖。炒到湯汁粘稠，蝦上色，就可以出鍋了。少許香菜末點綴

香辣蟹

香辣蟹製作：

菜品原 料:

蟹三隻、蔥15克、姜15克、蒜15克、辣椒干五隻。

料酒15克、鹽3克、糖3克、生抽5克、辣椒醬15克。

製作步驟：

1蔥切段；姜切絲；蒜切末

2、將蟹買回來後，泡在鹽水中一個小時。洗刷乾淨。然後將爪子剁下來。

3、蟹切成兩半，如果比較大，切四半。將切口處沾上麵粉。這樣蟹黃不會流出來。

4、鍋中放入全部的薑絲，一半的蔥末，一半的辣椒爆香。

5、將蟹沾麵粉的部位先炸一下，再將其他的爪子一起倒入，加入各種調味料和適量的水，煮至湯汁收干。再加入另一半的辣椒和蔥段起鍋。

拔絲地瓜

拔絲地瓜製作：

菜品原料：

地瓜500克、白糖100克，白芝麻10克

製作步驟：

1地瓜洗凈，去皮，切成大小均勻的滾刀塊

2鍋中注油，燒熱，加入地瓜塊

3炸熟透至色澤金黃色時撈出控油

4將油全部倒出，不要刷鍋，倒入白糖

5小火，要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化

6.將白糖慢慢熬至淺棕紅色，泡沫由大變小

7迅速下入炸好的地瓜塊，快速翻炒均勻

8撒上白芝麻，使地瓜均勻地裹上糖汁

9裝在抹上香油的盤子即可

土豆燉牛肉

土豆燉牛肉製作：

菜品原料：

牛肉(肥瘦) 500克 土豆 250克

調料： 料酒 10克 大蔥 10克 姜 10克 花椒 3克 八角 2克 鹽 5克 味精 3克 色拉油 20克 各適量

製作步驟：

1. 將牛肉切成塊，用開水燙一下撈出。

2. 將土豆洗凈，去皮切成小塊，用清水浸泡備用。

3. 姜切片，蔥切段。

4. 鍋內加底油燒熱，放入牛肉炒去表面的水分，然後加入清湯和調料，用旺火燒開，撇去浮沫，轉用小火，燒至八成爛時，再放入土豆塊繼續燉，燒至土豆入味並酥爛時，盛入湯碗內即好。

可樂雞翅

可樂雞翅製作：

菜品原料：雞翅8個 可樂易拉罐一罐 鹽2克

料酒兩勺 老抽3勺 生抽2勺

製作步驟：

1在生雞翅上劃刀，用兩勺老抽，兩勺料酒腌至少倆小時。有時間可以在晚上睡前腌上，第二天中午做，非常入味兒

2鍋中放水和蔥薑片，雞翅下鍋煮開，撈出，用冷水沖洗掉浮沫，瀝干

3小火，鍋中放一點底油，將雞翅煎成金黃

4一聽可樂、一大勺料酒、一勺老抽，兩勺生抽，加一點鹽。燉至湯汁還剩一碗水的量時，再嘗嘗鹹淡，如需加鹽再加少量鹽，這樣不容易出差錯。

5燉至湯汁收濃，濃度看圖，基本所有汁都裹在雞翅上了，只剩約三勺湯汁了

出鍋提示：

1. 第一步驟是去腥的，把雞翅用清水加幾片姜，幾段蔥，煮開，撇去浮沫(這就是血水被煮出來了，去腥) ，然後用清水沖乾淨，瀝干(防止下一步煎的時候濺油)

2. 用冷水沖可使雞皮更爽脆，口感好

3. 湯汁在快要收濃的時候收得速率會比開始快，所以看著差不多的時候要盯著點兒，不然糊了就功虧一簣了

4. 喜歡甜一點就用可口可樂，不太喜歡甜就百事可樂

滋補羊肉湯製作：

菜品原料：

羊腩肉750克、白蘿蔔一顆、香菜、5克 蔥、姜、各3克 鹽3克 雞精、2克 料酒5克、胡椒粉2克。

製作步驟：

1、將羊腩肉洗凈，切成粗絲，白蘿蔔洗凈切成絲；

2、坐鍋點火倒入底油，放入薑片煸炒出香味後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開後先放入羊肉煮熟，再放入白蘿蔔、轉小火煮至蘿蔔斷生後，撒上蔥絲和香菜葉出鍋，羊肉蘿蔔湯即成。

湯的特點：

湯鮮肉美，補而不燥。

湯的功效：

1、補中益氣，補血安神，溫胃散寒，補虛益腎；

2、蘿蔔有寬中下氣，解毒消滯清熱化痰的功用。

老鐵們，您對以上菜品滿意不？記得收藏哈！

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