三鮮餡

材料：鮮蝦仁200g、水發海參100g、冬筍150g、豬前夾肉200g、薑片10g、蔥節20g、薑末20g、蔥末50g、 雞蛋清1個、精鹽10g、胡椒粉3g、 料酒30g、味精10g、雞精10g、白糖10g、香油25g、高湯350g

具體做法：

1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻

2.水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒

3.冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一下撈出

4.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻

5.再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，三鮮餃子餡即成

雞肉冬筍餡

材料：雞脯肉750g、凈冬筍100g、蔥花50g、香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量

具體做法：

1.將雞脯肉洗凈，剁成細泥，備用

2.冬筍切成細丁，放在油鍋內煸炒片刻

3.將雞肉泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下，雞肉冬筍餡即成

魚肉韭黃餡

材料：去皮魚肉700g、肥膘肉50g、韭黃200g、蔥花50g、料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量

具體做法：

1.將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥

2.將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎

3.取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，攪開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打

4.最後加入肥膘肉、韭黃，魚肉韭黃餡即成

香菜豬肉餡

材料：香菜250g、豬肉餡150g、生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量

具體做法：

1.香菜擇洗乾淨，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用

2.豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻

3.加入香菜末攪拌均勻，香菜豬肉餡即成

西瓜皮餃子餡

材料：西瓜皮、蔥、姜、鹽、味精、麻油

具體做法：

1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鐘後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料

2.加入蝦仁，西瓜皮餃子餡就做好了

冬筍香菇餡

材料：冬筍1個、香菇1斤、雞蛋3個

具體做法：

1.冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮，煮好後撈出晾涼，剁成碎末備用

2.香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用

3.將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡

4.將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽、雞精、香油一起拌勻，拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了

番茄雞蛋餡

材料：雞蛋300g、西紅柿300g、調料：蔥8g、姜5g、糖5g、鹽6g、香油10g

具體做法：

1.雞蛋入油鍋翻炒，西紅柿切丁去掉最稀的水

2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，番茄雞蛋餃子餡即成

韭菜蝦仁餡

材料：蝦仁、瘦豬肉、鮮韭菜各150g，薑末適量，鹽，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油適量，香油少量

具體做法：

1.將瘦豬肉切0、4厘米左右的丁，加料酒、醬油（老抽）適量淹制20分鐘以上

2.蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油（生抽）、料酒淹制20分鐘

3.將韭菜洗凈切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻，韭菜蝦仁餃子餡即成

牛肉蘿蔔餡

材料：牛肉500g、白蘿蔔1000g、洋蔥50g、雞蛋1個、薑汁50g、嫩肉粉5g、精鹽10g、胡椒粉5g、料酒15g、醬油25g、味精15g、香油25g、精鍊油30g、干澱粉50g

具體做法：

1.牛肉去凈筋膜、洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精鍊油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250g攪拌均勻

2.白蘿蔔去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末

3.牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成

魚肉餡

材料：大草魚或烏魚1條約1000g、豬肥膘肉100g、韭菜300g、雞蛋清2個、精鹽15g、胡椒粉5g、料酒25g、味精15g、雞精15g、香油25g、精鍊油30g

具體做法：

1.草魚宰殺後治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸，豬肥膘肉剁成泥，韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精鍊油拌勻

2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯

3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，魚肉餃子餡即成

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