栩栩如生小盆栽

原料：

麵粉，土豆，巧克力，黃油，牛奶，白糖。

製法：

1、將麵粉、黃油、巧克力、白糖一塊放入盆中攪勻，捏成小塊，放入150℃的烤箱中烤25分鐘成「泥土」備用；

2、將土豆去皮蒸熟，加牛奶打成泥狀，放入花盆造型的杯中，撒上烤好的「泥土」，插上可食用綠色植物，裝盤，以捏碎的「泥土」裝飾即可。

點評：

造型獨特的一道甜點，巧克力香與奶香交融。

伯爵糯米球

原料：

糯米粉，酸菜，芝麻碎，巧克力，白糖，鹽。

製法：

1、將芝麻碎加鹽、白糖、巧克力攪勻成餡料備用；酸菜切碎備用；

2、糯米粉加溫水攪勻和成麵糰，下成小劑子，每個劑子中包入適當餡料，搓成圓球；

3、鍋入油燒至90℃，放入糯米球炸至表面微黃，撈出瀝油；鍋留底油，下酸菜碎炒香，倒入炸好的糯米球翻炒均勻，裝盤即可。

點評：

在貴州名菜酸菜炒湯圓的基礎上加以創新，餡料中加入芝麻碎、巧克力等，外皮酥脆咸香，內里軟糯甜蜜，別有一番風味。

有機豆腐糙米雪芭

原料：

糙米1200克，豆腐2500克，白砂糖500克，豆漿200克。

製法：

1、糙米泡軟蒸熟，晾涼待用；

2、將糙米與豆漿一起放入料理機攪碎成米糊狀；

3、豆腐攪拌成糊狀；

4、將兩種糊混合拌勻，加白砂糖入冰淇淋機攪拌成光滑固體即可。

巧克力鵝肝醬

原料：

法國鵝肝，70%可可含量的巧克力，白巧克力，波特酒，白蘭地酒，鹽，胡椒粉。

製法：

鵝肝加波特酒、白蘭地酒、鹽、胡椒粉腌制8小時，置70℃烤爐內加熱25分鐘，取出放涼，入冰箱冷藏24小時，待鵝肝完全凝固，切成2.5厘米x 2.5厘米的方粒，分別淋上60℃的黑巧克力、白巧克力，入冰箱冷藏30分鐘，取出即可。

點評：

透著酒香的鵝肝搭配濃郁微苦的巧克力，兩者在味道上旗鼓相當。這道菜的焦點落在鵝肝上，巧克力作為配角，不宜淋得太厚，否則喧賓奪主，沒有重點。

加侖果巧克力慕斯

原料：

珍得加侖果巧克力130克，奶油60克，牛奶60克，蛋黃1隻，白糖10克，英式奶油100克，奶油170克，青檸凝乳。

製法：

1、將加侖果巧克力放入烤箱加熱；將奶油、牛奶、蛋黃、白糖入鍋混合加熱至84℃，倒出過濾，入烤箱與加熱好的加侖果巧克力迅速攪拌均勻；

2、將英式奶油、普通奶油一起打發；

3、將巧克力混合物冷卻至30℃～35℃，拌入打發好的奶油，裝入裱花袋，擠入容器內至三分之一處，放入青檸凝乳，繼續擠滿定型即可。

桑芽木糠布丁

原料：

桑葉，瑪麗餅，香草豆莢，蔓越莓，香草，奶油，白砂糖。

製法：

1、將桑葉用攪拌機打成泥，過濾得汁液；

2、將瑪麗餅用木棍敲碎，備用；將香草豆莢縱向剖開，刮籽；

3、將桑葉汁、奶油、白砂糖、香草籽一起用攪拌機打發至八成；在模具內鋪一層瑪麗餅碎，然後依次放一層桑芽奶油、一層瑪麗餅碎，如此類推；

4、將成品入冰箱冷凍至凝固，取出，用香草、蔓越莓裝飾即可。

紅棗慕斯

原料：

紅棗200克，牛奶250克，淡奶250克，芝士50克，石榴粒、石榴汁各少許，魚膠片3片。

製法：

紅棗洗凈，攪碎，與牛奶、淡奶、芝士混合打勻，加入石榴汁調色，倒入化開的魚膠片攪勻，冷卻造型，淋石榴汁，點綴石榴粒即可。

點評：

紅棗補血益氣，將秋季新鮮收穫的紅棗加入甜點中，濃郁的慕斯中帶有棗香。

桑果奶凍

原料：

淡奶油500克，砂糖180克，桑果醬200克，魚膠粉10克，芒果粒、薄荷葉各適量。

製法：

將淡奶油、砂糖、魚膠粉混合，加熱煮溶，晾涼，倒入玻璃杯，加入桑果醬，冷藏至凝固，放入芒果粒、薄荷葉裝飾即可。

彩虹

主料：

甜菜頭，紫薯，黃甜椒，菠菜，胡蘿蔔，豆漿，紅甜椒。

配料：

核桃布朗尼，迷你馬卡龍。

調料：

白糖，蛋清，檸檬奶油。

製法：

1、菠菜取葉片，洗凈，焯熟，擠干水分，打成菠菜泥備用；

2、紅、黃甜椒分別入烤箱以180℃烤制45分鐘，取出，颳去外皮，打成泥；胡蘿蔔榨汁備用；

3、紫薯蒸好去皮，打成泥，用細篩過濾，製成細蓉備用；

4、甜菜頭以180℃烤制90分鐘，取出，去皮，打成泥；將6種蔬菜泥、胡蘿蔔汁分別加入蛋清、白糖打發，入烤箱以185℃烤制11分鐘，取出，塗上檸檬奶油，將7種蛋糕疊壓在一起，改刀成長條，製成彩虹蛋糕，裝盤，點綴核桃布朗尼、迷你馬卡龍即可。

製作關鍵：

蛋糕在烤制前一定要仔細測溫，如果烤制的溫度過高，蛋糕會發得過大；溫度不夠的話，蛋糕塌陷，會影響成品的色面。

點評：

彩虹蛋糕口感綿軟潤滑，色彩明艷，營養豐富。

帶我走

原料：

去皮鐵棍山藥300克，馬斯卡彭芝士250克，幼砂糖40克，淡奶油390克，糖粉70克，戚風蛋糕坯2克，咖啡酒水5克，紅菜頭蛋糕坯1個，松露巧克力適量，無糖可可粉適量。

製法：

1、將鐵棍山藥入蒸箱蒸20分鐘至熟，放涼，入料理機，加糖粉、淡奶油90克，打成山藥糊，與馬斯卡彭芝士混合拌勻，待用；

2、將其餘淡奶油打發至七成，加山藥芝士糊拌勻，裝入裱花袋，往瓷杯內擠35克，放上浸泡過咖啡酒水的戚風蛋糕坯，繼續擠35克芝士糊，入冰箱冷藏2小時，取出，撒無糖可可粉，放上心形的紅菜頭蛋糕坯，配松露巧克力即可。

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