白切雞，這道菜重慶人的叫法會形象粗暴很多

前幾日和朋友閒聊，說到廣東的一道菜——白切雞。經沸水煮斷生後，再蘸上蘸料，吃上去又香又嫩。胡楊一聽，這做法不就是重慶的白砍雞麼。

別小瞧這一字之差，這深深地體現出廣東人和重慶人的生活方式和性格。個人覺得廣東人比較爽朗，很會享受生活，做事比較細緻，就像這道菜一樣，用切的，所以叫白切雞。

而重慶人雖然也是南方人，卻多了一分豪氣，因火爆的天氣也擁有了一些北方人火爆的性格，

也像這道菜，人家廣東人用切的，而重慶人一火爆起來，我先砍了丫的再說，所以就叫白砍雞。

PS：以上只是玩笑話，如有不對，歡迎文末討論。

好了，我們來看看，廣東的白切雞和重慶的白砍雞到底有什麼區別。

白切雞

廣東的白切雞聽朋友介紹主要是用的一種叫三黃油雞，其實個人覺得只要雞肉比較嫩就好。

食材：

三黃油雞1隻

薑末、蒜末、蔥花、香菜、鹽適量

製作步驟：

將整雞在沸水裡燙熟後撈出放涼開水裡晾涼，一般燙10幾分鐘就好。

將雞晾涼後瀝水切塊，雞涼後再切可以保證雞皮不會掉落。

薑末、蒜末、蔥花、香菜末拌勻，香油燒油後坐倒入調料末裡，最後調入鹽即可。

白砍雞

白砍雞，重慶人取個名字也這麼霸氣。不過重慶人就是選用的仔公雞

食材：

仔公雞1隻

蔥、薑、蒜、花椒、料酒、醬油、鹽、雞精、紅油辣椒、香醋、花椒油、白糖（少許，可不用）適量

製作步驟：

鍋里加水放入整雞、蔥、薑、花椒、料酒。大火燒開後轉中火煮15－20分鐘。視雞大小而定。

煮熟後將雞放涼開水裡晾涼後瀝幹切塊。

薑蒜末加煮過雞的水調成薑蒜汁，再加入醬油、鹽、雞精、紅油辣椒、香醋、花椒油、白糖（少許）調成料汁後淋在雞塊上並灑上蔥花即可。

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