2018年夜飯最全美食，雞鴨魚、五花肉牛肉，5道經典美味做法！
眼看著又是一年馬上要過去了啊， 大家又要準備年夜飯了， 今天給大家帶來五道非常美味的美食， 雞鴨魚、五花肉、牛肉最常吃的做法都有了， 快看看有你的最愛沒有， 喜歡的千萬不要錯過了哦。
美味烤雞
食材準備：
雞 一隻， 土豆 50克， 洋蔥 50克， 香菇 4朵， 生抽 1大勺， 蠔油 1大勺， 鹽 1小勺， 胡椒粉 適量， 紅酒 1大勺， 辣椒粉 適量， 蜂蜜 1小勺， 紅糖 1小勺， 薑 適量， 蒜 適量
做法步驟：
（1）雞處理乾淨後， 沖洗乾淨（雞嘴裡要多沖洗幾次）
（2）剁去頭和腳以及雞PP， 掏空內臟， 沖洗；
（3）薑切絲、蒜剁碎和其他調料一起拌勻；
（4）均勻塗抹在雞身上（用你的雙手給雞按摩幾分鐘）
（5）雞肚子裡也要抹調味料， 然後將雞和料汁一起放入保鮮袋內， 放冰箱醃制一天， 中途要拿出翻轉一下， 以便更好均勻入味；
（6）將醃好的雞取出， 洋蔥、土豆洗淨去皮， 蘑菇清洗乾淨；
（7）切成小塊， 用醃雞的料汁將土豆、洋蔥和蘑菇也醃制15分鐘；
（8）將蔬菜塞入雞腹中，
並用牙籤封口；
（9）放入墊錫紙的烤盤裡,翅尖和腿部骨頭處纏一圈錫紙；
（10）烤箱200度預熱， 上下火80分鐘， 中途可以翻轉一次（最好開熱風迴圈， 這樣烤得更均勻一些）
香酥鴨
食材準備：
原料：鴨1/4隻， 鹽10克， 花椒粒15克， 黃酒10毫升， 油適量
做法步驟：
（1）花椒粒與鹽倒入鍋內小火翻炒至鹽的顏色變黃;
（2）鴨肉洗淨瀝幹後， 加入步驟1炒好的椒鹽， 用手給鴨均勻按摩;
（3）再將黃酒淋入鴨肉上， 抹勻;
（4）將鴨子放於保鮮盒內密封保存於冰箱冷藏室12～24小時;
（5）醃好的鴨大火蒸約25分鐘;
（6）去掉花椒粒， 斬成幾小塊;
（7）在平底鍋內放少許油， 小火煎鴨塊;
（8）待表皮煎成金黃色， 再翻面煎幾分鐘， 即可斬件食用。
麻辣水煮魚
主料：胖頭魚一條， 豆花500克
配料：郫縣豆瓣醬2勺， 花椒15克， 大蒜4瓣， 料酒3勺， 泡椒一塊， 生粉1勺， 蠔油2勺， 花椒粉2勺， 幹辣椒15克， 小蔥3根， 泡椒20克， 雞粉1勺， 胡椒粉1勺， 辣椒粉2勺， 菜籽油適量， 鹽適量
（1）胖頭魚一條，
去鱗去內臟洗淨瀝幹， 從尾部開始起刀剔下魚肉
（2）剔下的魚骨部分剁斷， 將魚肉用斜刀片成魚片
（3）片下魚片(魚片一定要厚度一致)， 加入0.5勺食鹽、2勺紅薯澱粉、薑末、1勺料酒用手輕抓， 抓到魚片粘手有彈性
（4）泡椒和泡姜切成末， 準備蒜、花椒和幹紅辣椒， 絲瓜事先去皮後切長條， 豆腐適量備用；
（5）炒鍋下入花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後， 撈出剁碎備用(不需要太碎了)
（6）炒鍋放入菜籽油， 加入豆瓣醬、薑末炒出紅油， 在放入泡薑和泡椒適量炒香；
（7）加入高湯或者清水， 胡椒粉、蠔油等調料放入， 略攪幾下， 使之調勻熬煮5分鐘；
（8）放入魚頭和魚骨燒開， 再調入1勺食鹽和2勺料酒；
（9）水開後， 用筷子逐片將魚片下鍋， 然後再加入絲瓜和豆腐， 加入雞粉小火煮熟；
（10）魚肉煮熟倒入裝容器裡， 撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘乾的辣椒碎和花椒；
（11）另取一鍋， 加入食用油燒熱， 將燒好的熱油倒在辣椒碎上， 即可食用.
家常紅燒肉
食材準備：五花肉500克、蔥1/4段、薑4片、草果1顆、八角2顆、花椒1小匙、紅辣椒2顆、
肉桂1小塊、 老抽1小匙、生抽1大匙、冰糖3塊、白酒1小匙
做法步驟：
（1）蔥切段、草果刀背拍裂， 其它香料準備好。
（2）三層五花肉切成2-3釐米大小的方塊， 入涼水中加入白酒浸泡1小時左右。
（3）瀝幹水份， 鍋中入少量油， 加入五花肉炒至出油， 肉變得很緊致。
（4）加入蔥薑蒜和香料炒出香味。
（5）加入生抽和老抽炒勻， 倒入1小碗開水， 水量以沒過肉為准。
（6）蓋上蓋子大火燒開小火燜1-2小時， 至水份收的還有一點點時下入冰糖， 直到水份快收幹即可出鍋！
香辣鹵牛肉
主料：牛肉1000克 花生米(炒熟)適量
調味：熟花生碎蒜末適量 香菜鹽辣椒油生抽適量 醋香油適量
燉煮料：花椒 一小把 八角 2個 茴香 一小撮 草果1個 香葉3片 茶葉一小把 生薑幾片
（1）牛肉泡入涼水中一個小時，去除血水，期間換水2次。
（2）準備燉煮材料：花椒一小把 八角2個 茴香一小搓 草果1個 香葉3片 茶葉一小把 生薑幾片
（3）牛肉泡涼水一個小時後，冷水下鍋放入電磁爐內大火煮開，再次去除血水雜質。
（4）水開後將牛肉撈出，用清水沖洗乾淨，電磁爐重新裝入涼水，將步驟2中的燉煮材料全部放入鍋內，大火燒開。
（5）水開後放入焯水的牛肉，水開後，調入料酒。
（6）調入老抽上色，放入冰糖，冰糖溶化後，將電磁爐內的料全部倒入電壓力鍋內。按肉類鍵即可。
（7）牛肉熟後，放涼切片即可。
燉煮料：花椒 一小把 八角 2個 茴香 一小撮 草果1個 香葉3片 茶葉一小把 生薑幾片
（1）牛肉泡入涼水中一個小時，去除血水，期間換水2次。
（2）準備燉煮材料：花椒一小把 八角2個 茴香一小搓 草果1個 香葉3片 茶葉一小把 生薑幾片
（3）牛肉泡涼水一個小時後，冷水下鍋放入電磁爐內大火煮開，再次去除血水雜質。
（4）水開後將牛肉撈出，用清水沖洗乾淨，電磁爐重新裝入涼水，將步驟2中的燉煮材料全部放入鍋內，大火燒開。
（5）水開後放入焯水的牛肉，水開後，調入料酒。
（6）調入老抽上色，放入冰糖，冰糖溶化後，將電磁爐內的料全部倒入電壓力鍋內。按肉類鍵即可。
（7）牛肉熟後，放涼切片即可。
文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1770307
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