一、白蘿蔔

白蘿蔔又名萊菔、蘿白，為十字花科草本植物萊菔的根。蘿蔔營養價值很高，自古有很好的食用、醫療價值。自古有「冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季保安康」的說法。

清乾隆庚午年（公元1750年）編修的《如皋縣誌》載：「蘿蔔，一名萊菔，有紅白二種，四時皆可栽，唯末伏初為善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者堅而辣。

二、營養功效

白蘿蔔生者性涼，味甘、辛；熟者性溫，味甘。

1、具有健胃消食、化痰止咳、順氣、利尿、清熱、生津、解酒、抗癌等功效。

2、白蘿蔔不含草酸，是理想的補鈣佳品。

3、白蘿蔔中的酶能分解胃腸中的亞硝胺等致癌物質，所含木質素能提高人體巨噬細胞的活力，所含膳食纖維則能促使腸中有毒物質排出體外，故常吃白蘿蔔有防治癌症的作用。

4、蘿蔔中的芥子油和膳食纖維均能促進腸蠕動，可增進食慾，防治便秘。

5、白蘿蔔中的糖化酵素和澱粉酶可分解食物中的澱粉和脂肪，能幫助消化，促進新陳代謝，並且具有減肥作用。

三、食療價值

對急慢性咽炎都有很好的治療作用，可以緩解咽痛、咽干這些症狀，但實際上對於小孩也管用，臨床發現，有些小孩經常隔幾個月就感冒、發燒，完了咽痛，實際上按中醫看來就是一個肺胃熱、毒壅在咽喉，西醫往往說是慢性咽炎、慢性扁桃體炎，這時候經常服用這個湯，也可以清利咽喉把熱毒散開，治好這個病。

有些人嘴唇經常乾裂，吃很多藥抹很多唇膏都不管用，其實這個湯在古代就有記載，橄欖對治療唇乾、焦裂非常管用，所以頻服這個湯，也可以起到這個效果。

1、白蘿蔔有治高血壓的功效：白蘿蔔750克，荸薺500克，蜂蜜50毫升。前兩種原料切碎搗爛，置消毒紗布中擰汁，去渣，加入蜂蜜，1日內分2～3次服完。

2、白蘿蔔有治哮喘的功效：白蘿蔔150克，荸薺50克，豬肺75克。白蘿蔔切塊，荸薺、豬肺切片。三者加水及作料共煮熟，即可食用。

3、白蘿蔔能治流行性感冒：白蘿蔔250克，米醋適量。

4、白蘿蔔有治小兒肺炎的功效：白蘿蔔100克，橄欖30克，糯米50克。將橄欖用水洗凈去核，再將白蘿蔔洗凈切片，與糯米一同入水熬粥，粥成後候涼食用

四、貯存方法

儲存時，應選擇質密、皮厚和含糖分、水分較多的品種，應把有傷口、裂口及病蟲害的蘿蔔挑出。高溫、低溫和高濕、低濕的環境條件都不利於蘿蔔儲存。

一般要求是：儲存溫度應控制在0℃～4℃之間，相對濕度保持在85％～95％之間。

五、最佳食法

白蘿蔔既可用於製作菜肴，煮食、炒食、涼拌等皆宜；又可當作水果生吃，味道鮮美；還可腌制泡菜、醬菜。

六、宜忌

（一）宜：

1、適宜急慢性氣管炎、咽喉炎、塵肺病、咳嗽多痰、食積不消、腹滿胃脹、腸炎泄瀉、大便燥結、高血壓、高血脂、動脈硬化、癌症等患者食用；

2、適宜脂溢性皮炎、膽結石、泌尿系統石等患者食用。糖尿病患者可用生蘿蔔代替水果，經常食之有輔助降血糖的作用。

（二）忌：

1、脾胃虛寒之人不宜生食。

2、熟食偏於益胃降氣，不宜與人參、當歸等補藥同時服用。

七、特色菜譜

金針菇蘿蔔湯

白蘿蔔300克，金針菇150克，鹽、香油、白鬍椒粉各適量。

降低膽固醇，健胃，安五臟，益智健腦，清肺化痰，順氣解毒，還可消食，對想要減肥的人很有好處。

原料：

製作過程：

1、金針菇、白蘿蔔洗凈，金針菇切去不幹凈的尾部，白蘿蔔切絲。

2、先將白蘿蔔在開水中燙1分鐘，再放入金針菇，稍後撈起。

3、將金針菇、白蘿蔔用2碗水小火煮開。加入少許鹽、香油、白鬍椒粉調味。

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