酸辣魷魚花
原料：鮮魷魚200克，酸蘿蔔粒30克，蒜薹粒20克，小米辣圈10克，姜米、蒜米各5克。
調料：辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油、陳醋、香油、色拉油各適量。
做法：
1、把鮮魷魚治凈，剞十字花刀並切成小塊以後，投入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水待用。
2、鍋里放色拉油燒熱，投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸蘿蔔粒和蒜薹粒先炒香，下魷魚花翻炒的同時，加辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油、陳醋調好味，最後淋少許香油便可出鍋裝盤。
青椒雞雜
原料：雞雜（雞胗、雞胗把、雞腸等）250克，二荊條青椒圈100克，紅美人椒圈50克，子薑絲20克，鮮花椒10克。
調料：姜蔥汁、鹽、料酒、雞精、美極鮮醬油、醋、生抽、蚝油、香油、花椒油、色拉油各適量。
做法：
1、雞雜先加鹽和醋搓洗乾淨，經刀工處理後納碗，加入姜蔥汁、鹽和料酒拌勻，腌漬待用。
2、鍋里放色拉油燒熱，投入鮮花椒、子薑絲和蚝油先炒出香味，放入雞雜快速翻炒至剛熟，再下二荊條青椒圈、紅美人椒圈翻炒，其間加鹽、雞精、美極鮮醬油、生抽、香油、花椒油調味，最後出鍋即成。
舌尖誘惑
原料：
豬舌1根約250克，青筍400克，青紅椒圈30克，自製蔬菜汁400毫升，薑片、蔥結各少許。
調料：花椒油5克，鹽、料酒、色拉油各適量。
做法：
1、把豬舌切成片，入盆衝去血水後納盆，加料酒、鹽、薑片和蔥結，腌入味備用。
2、把青筍改成骨牌片，納盆並放鹽腌漬5分鐘後，瀝去水分，擠水並投入開水鍋焯熟，撈入盛器內待用。
3、凈鍋里放色拉油，燒至七成熱即把豬舌片下鍋，炸至變色且熟時，撈起來盛盤中青筍片上。
4、往凈鍋里舀入自製的蔬菜汁，燒開後淋入花椒油，起鍋澆在盤中豬舌片上。
5、往凈鍋里倒入色拉油燒熱，投入青紅椒圈炸香後，起鍋舀在豬舌片上面即成。
自製蔬菜汁：
往鍋里加入豬油燒熱，先是投入小米椒圈、洋蔥塊、芹菜節、大蔥段和姜塊炒香，摻入高湯燒沸後，調入豉油、醬油和藤椒油，打去料渣便得到。
水豆豉炒鴨掌
原料：鮮鴨掌500克，川東水豆豉60克，青紅椒丁40克，小米椒圈10克。
調料：美極鮮醬油、雞精、味精、白糖、鮮露、泡椒油、花椒油、色拉油各適量、白滷水1鍋。
做法：
1、鮮鴨掌去骨後，入沸水鍋汆一水，再撈入白滷水鍋，鹵至軟糯待用。
2、鍋里放色拉油燒至四成熱，下水豆豉先炒香，再放入滷好的去骨鴨掌、青紅椒丁和小米椒圈翻炒，其間加美極鮮醬油、雞精、味精、白糖、鮮露調好味，等淋入泡椒油、花椒油時，出鍋裝盤便好。
沸騰魚片
原料：
魚，干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法：
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。
2.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3.在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一乾淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
酸湯綠豆丸
原料：白蘿蔔絲300克，黃豆芽200克，綠豆面500克，紫菜15克，香菜末10克，蝦皮10克，薑絲5克，蔥花少許。
調料：陳醋10毫升 雞精5克 香油5毫升鹽、鮮湯、色拉油各適量。
做法：
1、把白蘿蔔絲和黃豆芽剁碎，用手擠干水放盆里，加入綠豆面拌幾下，再加鹽、雞精和少量清水調勻，用手擠成丸子下入五成熱的油鍋，炸熟便撈出來控油。
2、凈鍋里摻鮮湯燒開，加放鹽、雞精、陳醋、香油和薑絲，再把丸子放進去煮入味。
3、往鍋里加紫菜和蝦皮，續煮1分鐘後淋入香油，攪勻便起鍋裝碗里，最後撒上蔥花和香菜末便好。
韭菜花炒拐肉
原料：鹵拐肉200克，韭菜花150克，干辣椒節、大蒜、花椒各少許。
調料：醬油、味精、香油、菜油各適量。
做法：
1、把鹵拐肉切成片，韭菜花切成3厘米長的節。
2、凈鍋里放油燒熱，先下干辣椒節、大蒜和少許花椒熗香，再倒入拐肉片煸炒幾下，下韭菜花續炒的同時，加醬油和味精調味，起鍋前淋少許香油即成。
秘制石爬子
原料：
石爬子500克，泡子薑片50克，泡椒節50克，泡酸菜片30克，小蔥節20克，蒜米10克，干辣椒節40克，花椒15克。
調料：
郫縣豆瓣醬50克，熟菜油150毫升，化豬油100毫升，味精、白糖、鮮湯、色拉油各適量。
做法：
1、把石爬子逐一宰殺治凈後待用。
2、鍋里放熟菜油和化豬油燒熱，下郫縣豆瓣醬、泡子薑片、泡酸菜片、泡椒節、蒜米和小蔥節先炒香，摻鮮湯熬至出味時，放入石爬子，小火保持微沸煮至剛熟，其間加味精和白糖調味，最後出鍋裝盆。
3、凈鍋放適量的色拉油，燒至五成熱時，投入花椒和干辣椒節炸出香味，撈去料渣後，直接把油淋入裝石爬子的盆里，即成。
肉末炒黃瓜錢
食材：
干黃瓜錢50g、豬肉末100g、油適量、鹽適量、老抽少許、糖少許、料酒少許
做法：
1、將干黃瓜錢倒入碗中。2)加清水泡軟。
3、泡洗幾次至水清，黃瓜軟透擠干水備用。
4、肉餡加老抽，糖，料酒腌制一會兒。5)起鍋熱油。
6、下肉餡煸熟。7)倒入黃瓜錢，加適量鹽煸炒幾分鐘即可。
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