天一涼，就到了吃大白菜的季節。

白菜經了霜，不慫，反倒越發清甜，拿來煮湯、打火鍋都好使。好吃、做起來快手、易消化、耐存儲、又便宜，實在找不到不喜歡的理由。

白菜的做法也多，家常如清炒，高雅如開水白菜。但最有人間煙火氣的，大約是鹵白菜了。

鹵白菜也叫白菜鹵，是台灣閩南一帶的做法。

台灣版孤獨的美食家，第一集裡就有台式鹵白菜，可見在台灣人心目中的分量之重。

做法也不難，蝦干、香菇、炒香，下白菜一起燉煮個四五十分鐘，白菜和湯汁相互交換汁液，兩者都變得鮮甜可口。

台式菜，照例是要用炸過紅蔥頭的油和蔥油酥，不然香氣要減一大半。

紅蔥頭是蔥的一種，在生長過程中抑制葉片生長，使根莖粗壯，最後只收穫根莖部分，個頭很小和洋蔥不一樣。

它既有蔥蒜的香氣又有洋蔥的鮮甜，炸成油酥，跟肉類和主食都很搭。去菜市的時候可以留意一下，一般在賣姜蒜的地方有，如果沒有，也可以用洋蔥替代一下。

從前一到隆冬，菜媽抽得一天空閒，總要煮上一鍋。中午放學回家，還沒進家門就聞到香味，書包來不及放就要先去廚房看。

白菜在鍋里小火煨得軟爛，先吃一大口汁液充沛的白菜，再撈了汁水來拌飯，一次能吃好幾碗。

我不愛吃白菜幫子，所以用葉多的娃娃菜來代替，也一樣鮮甜，你們也來試試。

戳視頻，一起吃呀

- 台式鹵白菜 -

BGM：Cadet - As The Deer

[ 食材 ]

娃娃菜1顆 雞蛋2個 干香菇5個 蝦干

 紹興酒10ml 豬油 紅蔥頭 香菜

1湯匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

[ 做法 ]

1.紅蔥頭去皮切粒，姜切粒，香菇泡發切片，蝦干泡開備用

2.下豬油入鍋，放入紅蔥頭，炸香，將紅蔥酥撈出備用，留下鍋底的紅蔥油

3.雞蛋打散，通過漏勺將蛋液倒入鍋中，翻炒成蛋酥，盛出

炸蛋酥時，油不夠的話可以多加一些油

加豬油或者花生油都可以

4.在鍋中放入姜粒，爆香，下香菇、蝦干、部分紅蔥酥，翻炒，裝碗備用

5.娃娃菜洗凈撕片，碼入砂鍋，倒入高湯，開大火煮起

煮沸後，加入炒好的料、紹興酒（黃酒），小火燜煮30-40分鐘，至娃娃菜軟爛

6.菜煮軟後，趁著煮滾的熱氣，放入蛋酥、剩下的紅蔥酥，在面上放入幾把香菜，台式鹵白菜就可以出鍋啦~

從小養成的習慣，吃白菜的時候，總喜歡用筷子把白飯包進白菜里，整個夾到嘴巴里。撐得腮幫子鼓鼓，謂之菜包飯。

鹵白菜尤其適合用來包飯，每一根經絡里都充滿了鮮美的湯汁，包著飯入口，人都要化了。

因為忙，好幾年都沒做鹵白菜了，都忙一些什麼呢，想不起來。

但一提起鹵白菜，立馬就能想到那滋味：隆冬、冷清的空氣、溫熱的爐子、在鍋里煨得酥酥的白菜、一開鍋玻璃上升起的霧氣...

嗯，那就過得慢一點，燉一鍋白菜，若干年後，它可能會變成你和家人，最珍貴的記憶。

轉載請註明來源：今天頭條