廣東人家裡，少不了有幾塊陳皮。

陳皮拿來怎麼用？用處可大了，做甜品是一流的。

燉紅豆沙的時候，掰兩塊進去，沙沙綿綿的還帶著陳皮的香甜；做西式的布丁放一點進去，化解甜膩還多了香氣，妙！

曬陳皮

陳皮最妙的是同肉一起煮，陳皮里的芳香物質可以掩蓋肉類的腥臊，還能預防各種心血管疾病。

紅燒牛肉放一片進去，香！滷鵝放一點，解膩提味。廣東還有一道名菜陳皮燜鴨，拿陳皮和肥鴨一起燜，提香解膩，一到這個天我就要饞。

我這次還放了些干桂花，謂之桂花陳皮鴨，桂花和陳皮的香味交織，好吃得不得了。

陳皮好吃，而且越陳越好吃，所以年份越久價格越貴。

國內最好的陳皮在廣東新會，廣東人家把陳皮當做寶貝，寶貝到什麼程度呢？

有些人家生了女兒，會給她存一罐好陳皮，等到她結婚時再拿出來給她。菜媽總開我玩笑，給你備的陳皮都要吃完了，你還沒嫁出去。

陳皮燜鴨做起來不難，就是要花一點時間。鴨肉和陳皮一起燜酥，再上糖色調味，最後撒一把桂花就可以出鍋了。

如果想要菜色好看，需要炒糖上色，炒糖的時候要熱鍋冷油小火炒。不用醬油上色是因為醬油煮的時間長了會發黑，影響顏色，只在最後用來調味。

全程用水少，需要密封性好的鍋子，鑄鐵鍋和砂鍋都可以。

趁著周末，可以燜上一鍋。

- 陳皮燜鴨 -

[ 食材 ]

鴨肉1000g 陳皮3塊 生薑1塊 八角2個 

桂皮1段 冰糖8小粒 生抽1湯匙 米酒1湯匙

 干桂花1把 油 

1湯匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

[ 做法 ]

1.鴨肉下冷水入鍋，待水滾開後撈出鴨肉

2.鴨肉放入鑄鐵鍋中，下陳皮、桂皮、八角、薑片，再下大半碗米酒

蓋上鍋蓋，中火煮開，轉小火燜煮40分鐘

（如果鍋子密封性不好，可以適量加水，陳皮只下2塊，留1塊最後用）

3.另取一個鍋子，熱鍋冷油，下冰糖小火炒出糖色

4.撈出燜好的鴨肉（湯汁留著備用），放入鍋中翻炒均勻

5.下生抽、陳皮和燜鴨的湯汁，再燜5分鐘左右，大火收汁

出鍋前撒一把桂花，翻炒均勻，就可以出鍋了

鴨肉本來味道重，但被陳皮一壓，只剩肉香。

全程小火燜，鴨肉油脂都逼出去了，香而不膩，酥而不爛，配飯一流。

鴨子再腥臊，遇到陳皮，也會收斂，最後才有美妙的味道。

正如好的愛情，在磨合中為對方妥協，相互包容，才能持久。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1768616

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