1.牛奶蒸蛋
食材
牛奶250ml、雞蛋1隻、蛋黃1隻、白糖適量。
做法
1、將1隻整雞蛋和1隻蛋黃充分攪打，打散。
2、將牛奶緩緩地添加到打散的蛋液中，再攪打均勻。
3、將白糖添加到牛奶蛋液中，再充分攪打均勻。
4、如果有不鏽鋼篩網，可以將打好的牛奶蛋液過濾一遍，以保證做出來的口感細膩；如果沒有篩網，用勺子將牛奶蛋液上的沫撇清。
5、在碗口上覆蓋一層保鮮膜，蓋好後隔水蒸約15分鐘就可以了。（覆蓋保鮮膜是為防止水蒸氣滴進蛋液中，這樣做出來的布丁表面更平滑）
2.花蛤蒸蛋
食材
花蛤300克，雞蛋200克，大蔥3克，鹽10克，味精5克，黃酒5克，色拉油15克。
做法
1、花蛤泡於鹽水中，吐沙後洗凈，放入盤中。
2、覆上微波薄膜，高火2.5分鐘，取出，倒出花蛤湯汁備用。
3、雞蛋打散，加入精鹽10克、味精、紹酒各5克、色拉油15克、溫高湯2杯和花蛤湯汁攪拌均勻後，取濾網過濾於深碗中，覆上微波薄膜，中火4分鐘。
4、取出，花蛤排於上面，覆上微波薄膜，中火6分鐘。
5、取出，撒上蔥花即可。
3.芙蓉蒸蛋
食材
蝦仁5克、青豆粒5克、火腿5克，雞蛋白100克、花生油10克、鹽10克、味精5克、清水少許。
做法
1、蝦仁切粒、火腿切粒。
2、雞蛋白加清水、鹽、味精拌在一起，倒入深一點的碟內。
3、蒸鍋燒開水，放入原料，用小火蒸8分鐘拿出，燒開油淋入原料上即成。
4.肉末蒸蛋
食材
3個雞蛋，一匙鹽，一兩瘦肉末，香蔥，兩匙油，兩大匙蚝油，熟白芝麻適量。
做法
1、鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蚝油和蔥碎，炒出香味起鍋裝小碗里待用。
2、鍋里放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁里加約五十度的熱純凈水和油攪勻，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。
3、蒸約四分鐘時揭一次蓋晾十多秒鐘，再蓋上蓋子繼續蒸。
4、再蒸約三分鐘時用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果還太稀，那就加蓋再蒸一分多鐘後再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
5、將碗取出，把肉末鋪在蛋面上，再撒上白芝麻，上桌，開吃。
5.鮮蝦蒸蛋
食材
蝦、雞蛋、蔥、料酒、鹽、生抽、生粉。
做法
1、蝦入冰箱冷凍，凍半小時左右，這樣蝦殼比較容易剝，剩個尾巴，把蝦線挑掉，清洗乾淨。用鹽、料酒、生抽、生粉腌制一會。
2、雞蛋兩個，溫開水，和雞蛋的比例1：1，想嫩滑一點，可以適量再加點水。
3、雞蛋里放點鹽、料酒、一點點生抽，少一點，不然顏色會深，打散，跟水混合，用篩子過濾兩遍，這樣蛋會更滑嫩，放入盆里。
4、蓋上保鮮膜或用蓋子蓋起來，水滾後上鍋蒸4～5分鐘，蛋液有點凝固了，然後輕輕放上處理好的蝦，再蒸個5～6分鐘，悶一小會，就好了。
5、出鍋淋上豆豉魚油，撒上蔥花。
6.鹹蛋黃蒸蛋
食材
雞蛋3個、熟鹹蛋黃2個、食用油少許、鹽少許、雞精少許。
做法
1、 在碗中打入3個雞蛋，順一個方向將其充分攪拌均勻。
2、加入熱水，熱水與蛋液的比例是1：1，依個人口味加適量的鹽和雞精，再次順一個方向攪拌均勻。
3、這時，碗中的蛋液因為被充分的攪拌，在其表面會產生浮沫，用勺子輕輕撇去。
4、處理完的蛋液放入蒸鍋中隔水蒸15分鐘左右，期間注意觀察蛋液形態，如果出現蛋液起鼓，可以把鍋蓋留點細縫。
5、蒸蛋的同時來處理鹹蛋黃。將鹹蛋黃用勺子碾碎，鍋內放少許的食用油，用小火不停翻炒鹹蛋黃，直到蛋黃變沙、微微起泡，關火待用。
6、待雞蛋蒸至9成熟時，便可以將處理後的鹹蛋黃輕輕鋪在蒸蛋的表層，再稍稍蒸個兩分鐘，便可出鍋。
7.焦糖蒸蛋
食材
鮮奶油125g、牛奶125g、蛋黃兩個。
做法
1、蛋黃放入奶油中拌勻。
2、牛奶中加入40克砂糖(覺得甜可以少放)，放入小鍋中煮至砂糖溶化。
3、把奶油拌入煮好的牛奶中，再加熱一會。
4、烤盆加熱水，放入烤箱，烤箱預熱至200度後，放入放到模具中的牛奶溶。
5、烤40分鐘左右，取出來，表面上灑上白糖。
6、烤箱預熱到最高溫度，將蛋液重新放回去，烤到表面變焦，就完工了
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