普羅旺斯燉菜是法國東南部居民的家常菜， 原本是當地農民把現採的蔬菜煮成一鍋的即興料理。隨著時間推演和多方改良，現在已經成為一道非常具有代表性的法國名菜，也因動畫片《料理鼠王》而廣為人知。
豐富的色彩讓人一看到這菜，就能感受到滿滿的活力，純素食材雖只搭配海鹽和黑胡椒，卻把蔬菜的新鮮表現得淋漓盡致。配麵包或米飯都是不錯的選擇哦！
——《孔老師教做菜· 普羅旺斯燉菜》
- 食材 -
【主材】
西紅柿......2個
西葫蘆......半根
茄子......半根
胡蘿蔔......半根
洋蔥......半個
【調料】
橄欖油......10克
黑胡椒......少許
海鹽......少許
- 步驟 -
西紅柿洗凈後取1個切大塊，另1個切片；洋蔥、茄子、西葫蘆、胡蘿蔔切片。
將西紅柿塊和洋蔥片倒入破壁機中打碎成泥狀。
小奶鍋中倒入適量橄欖油，燒至7成熱後倒入打碎的西紅柿和洋蔥泥，攪拌均勻後撒海鹽和黑胡椒。
（海鹽顆粒較粗，多用於西式料理）
煮至醬汁粘稠（約15分鐘）即可出鍋。
取圓形烤盤倒入醬汁，再將切片的食材沿烤盤一周堆疊擺放。
均勻撒上海鹽和黑胡椒，再刷上少許橄欖油。
溫度200度，時間5-10分鐘預熱烤箱。
預熱結束後將烤盤蓋上錫紙後放置烤箱中層，溫度200度，時間20分鐘。
烤制結束後取出即可食用。
Tips：
選購直徑大小相近的蔬菜，切片出來擺盤的效果會更好。
先蓋上錫紙將蔬菜烤熟之後取出，再揭開錫紙烤幾分鐘，這樣上色會更好看。
作者：孔瑤，孩子王特邀美食達人，資深美食博主，研究美食近十年，已開創上千道食譜，與你共享美食人生！
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