15道下飯菜，家常又有點小創新~專治各種食欲不振！

材料：

泡發的腐竹300g，泡發的木耳100g，胡蘿蔔50g

配料：

蔥，姜，蒜，料酒，醬油，糖，蚝油適量

做法：

1.腐竹、黑木耳提前泡發好，將腐竹切成斜段，胡蘿蔔切片，蔥姜蒜切片；

2.鍋中加少量油燒熱，爆香蔥姜蒜片；

3.下入腐竹、木耳、胡蘿蔔翻炒；

4.加入適量料酒、醬油、糖及半杯水稍微燉煮片刻；

5.待湯汁收濃時，加入適量蚝油；

6.翻炒均勻即可出鍋了。

肉末炒黃瓜錢

食材：干黃瓜錢50g、豬肉末100g、油適量、鹽適量、老抽少許、糖少許、料酒少許

做法：

1)將干黃瓜錢倒入碗中。

2)加清水泡軟。

3)泡洗幾次至水清，黃瓜軟透擠干水備用。

4)肉餡加老抽，糖，料酒腌制一會兒。

5)起鍋熱油。

6)下肉餡煸熟。

7)倒入黃瓜錢，加適量鹽煸炒幾分鐘即可。

蟹黃豆腐

原料：嫩豆腐或絹豆腐1塊，大概300g，鹹鴨蛋黃4個

輔料：鹽3g，蔥2根，橄欖油20ml，濕澱粉：40ml

做法：

1.準備好嫩豆腐和鹹鴨蛋黃；

2.嫩豆腐切小塊，鍋中放入適量水，燒開後，加入切小塊的豆腐丁，放1克鹽，煮至冒泡；

3.撈出豆腐丁，控干水分；

4.鹹鴨蛋蛋黃放入蒸鍋中，蒸熟透；

5.晾涼後的鹹鴨蛋黃，用勺背壓碎，儘可能的壓細碎；

6.鍋中放入橄欖油，放入鹹蛋黃碎，用中小火炒均勻，炒出香味(儘可能的炒細膩均勻)；

7.之後加入豆腐丁，輕輕的翻拌均勻；

8.加入水澱粉勾芡，翻炒均勻至濃稠；

9.最後放剩餘的2克鹽，拌勻即可盛出，撒上蔥花即可。

橄欖肉碎四季豆

原料：

牛肉(2兩)、四季豆(5兩)、紅辣椒(1隻)、青瓜(1根)、洋蔥(1/2個)、蒜頭(3粒)調料油(3湯匙)、橄欖菜(2湯匙)、鹽(2湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)

做法：

1、四季豆洗凈，摘去兩端及老筋，切成丁狀。洋蔥剝去外皮，切成丁。

2、洗凈青瓜，斜切成薄片，擺盤。紅辣椒洗凈，切成圈圈。蒜頭拍扁去衣，剁成蓉。

3、牛肉切片剁成泥，加入1湯匙醬油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙油、1湯匙料酒和1湯匙生粉拌勻，腌制15分鐘。

4、煮沸鍋內的水，灑1/2湯匙鹽，將四季豆丁倒入焯3分鐘，撈起瀝干水待用。

5、燒熱鍋內2湯匙油，爆香洋蔥丁、蒜蓉和辣椒圈，放入牛肉泥將它炒散，直至其略微變色，即可倒入四季豆大火翻炒2～3分鐘。

6、舀入2湯匙橄欖菜和1/6湯匙鹽，炒勻入味後，就可熄火上盤了。

怪味雞腿

食材：雞腿2個、蔥絲適量、鹽適量、香油適量、麻醬適量、芝麻1小勺、紅油2小勺、糖適量、九斗碗花椒油小半勺、味素少許、醋少許、醬油適量

做法：

1)將雞腿洗凈，焯去血水

2)換清水煮熟

3)取出去骨。

4)將油燒熱，將共椒大料下入炸香。

5)去掉花椒大料，並將所有調料兌成料汁。

6)將雞腿切成條碼在盤中。淋上料汁。

糖醋花生米

材料：

花生米半斤；香醋適量；白砂糖；香菜；蚝油；水澱粉；

做法：

1.鍋中放色拉油，油溫熱後倒入花生米，轉中小火炸至花生米外皮顏色稍有變深撈出；

2.調糖醋汁：另取個炒鍋，在鍋中倒入2湯匙白砂糖，5湯匙香醋，1湯匙蚝油，煮開；

3.勾芡汁：在糖醋汁中倒入少許水澱粉，燒開；

4.在花生米上撒切碎的香菜，倒入糖醋汁即可；

小貼士：

炸花生米的時候，最好在油燒到有點溫的時候就把花生米放入油鍋炸，用中小火，切忌大火。花生米炸好後要涼透才會脆。

嫩炸牛肉

食材：牛三岔250g、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、老抽少許、澱粉適量、孜然芝麻適量

做法：

1)將牛肉切成薄片，用水反覆泡洗掉血水。

2)洗好的牛肉擠干水份，加入醬油、鹽和胡椒粉腌20分鐘。再加入澱粉抓勻。

3)將油燒至七成熱時把牛肉下入滑散

4)炸幾分鐘牛肉變色炸透撈出。

5)撒上孜然芝麻即可食用。

雞胗土豆球

食材：雞胗200g、土豆球200g、油適量、鹽適量、尖椒適量、蔥姜適量、醬油半勺、蚝油1勺、糖2g、九斗碗花椒油少許、大料1顆、老抽適量、料酒1勺

做法：

1)雞胗泡洗乾淨。

2)在雞胗上劃出花刀。

3)劃好的雞胗再用清水泡洗出血水。

4)鍋中放清水，把雞胗焯燙。

5)換清水，加入老抽，料酒，大料把雞胗煮十多分鐘去腥上色。

6)撈出備用。

7)土豆球解凍。

8)抖上干澱粉。

9)下油鍋炸至金黃。

10)炸好的土豆球控油。

11)鍋中留底油，下蔥姜炒香後加入雞珍和土豆

12)加入蚝油，醬油，鹽，九斗碗花椒油，尖椒片炒勻。

13)點水澱粉，點明油出鍋。

魚香千葉豆腐絲

食材：千葉豆腐150g、 木耳50g、尖椒30g、胡蘿蔔50g、蒜適量、紅干椒適量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、鹽2g、胡椒粉少許、水澱粉少許、生抽老抽1小勺、干澱粉1小勺

做法：

1)千葉豆腐切細絲。

2)放上少許干澱粉拌勻。

3)木耳泡發洗凈切細絲備用。

4)胡蘿蔔切絲。

5)尖椒洗凈去心切絲。

6)將醬油，胡椒粉，鹽，糖，醋，蒜放在碗中調成魚香汁。

7)起鍋熱油，把干紅椒炒香，下豆腐絲煸炒片刻。

8)下入胡蘿蔔絲煸炒。

9)放入木耳絲煸炒勻。

10)倒入魚香汁大火炒勻入味，可嘗口再放調料。

11)淋入水澱粉至稠即可出鍋。

12)裝盤食用。

蒜蓉開背蝦

食材：大蝦500g、油適量、鹽適量、雞精適量、蒜適量、青尖椒適量、紅尖椒適量

做法：

1)將蝦泡洗乾淨。

2)將蝦切去腳和頭，從中間切開，尾部不要切段。

3)切好的蝦洗凈去蝦腸蝦線，尾朝上擺好。4)蒜切碎

5)將植物油燒熟加入一半蒜炸至黃色

6)倒入生蒜中，加鹽和雞粉拌勻即成油蒜蓉。

7)均勻的塗沫在蝦身上。

8)青紅椒切碎。

9)水開後上蒸鍋蒸十分鐘。10)取出後可將盤中的湯倒掉一部分將盤邊擦乾淨。

11)撒上尖椒碎。

12)取一乾淨的鍋倒油燒至有白煙冒出後淋在蝦上即可。

烤魚

食材：三道麟12500g、豆芽200g、土豆1個、油適量、九斗碗花椒油適量、鹽適量、尖椒適量、香菜適量、桃酥1塊、花生碎適量、生抽少許、白糖適量、姜蒜適量、料酒適量、麵粉適量、香菇適量、老抽適量

做法：

1)將魚去腮去內臟去麟，清洗乾淨。

2)在雙面都側切幾刀，去掉白色的腥線

3)鍋中倒油加熱。

4)將魚加入料酒，鹽，腌制一會，再雙面抹上麵粉。

5)油熱後下魚炸透。

6)豆芽洗凈備用。

7)土豆片煎至金黃。

8)加入香菇炒香。

9)倒入生抽老抽，糖，料酒大料花椒，姜蒜一起炒香。

10)加適量清水，下入豆芽。

11)加入適量的鹽，湯煮開後嘗口，合適了就可以把魚放入，雙面入味即

12)桃酥打碎，加入花生碎，鹽，香菜，尖椒切碎。

13)把這些撒在魚身上，燒點熱油淋在上面，最後淋上花椒油即可食用。

熘肥腸

食材：豬肥腸500g、油適量、鹽適量、尖椒2個、大蔥1根、蒜10g、大料2粒、姜適量、黃豆醬油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、澱粉8g

做法：

1)豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去髒物，再將其放入淘米水中泡一會兒，然後在清水中輕輕搓洗兩遍即可。

2)將肥腸焯湯一遍撈出。3)將焯好的肥腸用溫水清洗一下。

4)取清水，倒入肥腸，加入蔥姜，料酒，大料煮半小時左右

5)將尖椒，大蔥，胡蘿蔔，蒜切片備用。

6)將調料放到碗中，加適量清水調成碗汁。

7)煮好的腸用筷子能扎動即可撈出。8)不燙手時切成小塊。

9)炒鍋熱油，倒入蔥蒜胡蘿蔔煸香。加入尖椒。

10)倒入肥腸煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均勻即可。

脆皮茄汁水豆腐

食材：水豆腐半塊、油適量、鹽適量、番茄沙司2大勺、糖1勺、九度米醋1勺、水澱粉少許、麵包糠適量、麵粉適量、雞蛋1個

做法：

1)將豆腐切1cm厚的塊。

2)雞蛋打散。

3)準備好麵粉和麵包糠，

4)將豆腐塊雙面粘上麵粉。

5)再粘勻蛋液。

6)粘上麵包糠，用手壓勻。

7)鍋中油燒熱至七成熱時下入豆腐塊。

8)炸到金黃浮起撈出吸油紙上吸油。

9)將豆腐擺盤。

10)鍋留底油，放入番茄沙司，糖醋和少許鹽炒勻。

11)淋入水澱粉至粘稠出鍋。

12)淋在豆腐上即可，也可現吃現粘。

鍋包肉

食材：豬裡脊150g、土豆澱粉100g、玉米油600ml、糖45g、米醋50ml、鹽2g、料酒5ml、蔥5g、姜5g、蒜5g、胡蘿蔔5g

做法：

1)將裡脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半

2)將肉切成刀背薄厚的片。

3)將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。

4)選中東北純土豆澱粉。

5)將澱粉倒入碗中，加入適量清水將澱粉泡半小時以上。

6)半個多小時後，清水會浮在澱粉上面，將清水倒掉。

7)將泡透了的澱粉抓進肉片中裹勻。

8)將蔥姜和胡蘿蔔、香菜梗切細絲，蒜切小片。9)起鍋倒油，加熱到七成熟。

10)將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。11)將炸地的肉裝在碗中。

12)分次把肉炸好第一遍後油溫繼續加熱至最高，油麵完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。（20秒左右）

13)將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨後加入所有調料絲翻炒片刻。

14)大火倒入肉快速掛汁出鍋。

酸蘿蔔老鴨湯

原料：鴨子半隻；中等酸蘿蔔2個；春筍適量；白蘿蔔一個；鹽適量；花椒適量；

做法：

1.鴨子剁成小塊，鍋內燒水，將鴨塊焯燙撇去浮沫盛出；

2.將鴨塊放入湯煲中，倒入足量沒過鴨塊的清水，撒上幾粒花椒，煲煮50；

3.酸蘿蔔和蘿蔔都切成片，放入鍋中，繼續煲煮40分鐘；

4.出鍋即食。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1763093

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