高州製造烹調葷菜的種類很多。其葷菜資源主要采自州內產的家禽和淡水養殖的魚類。廚師十分認真菜譜選料，並按質料本質功用和食者愛好而分別採用煎、炆、炒、煮、焗、燉、烤、蒸、炸、扣等十多種製造烹調工藝以及不同的配料，使之成為色、香、味俱佳的菜肴美食！

如今向大家引見此中比較出名的幾種做法

白斬雞

在高州，白斬雞尤為聞名，更是鄉村紅白喜事中不可少的菜。高州白斬雞多選材於正宗的本地雞，雞肉質較韌、骨頭夠硬。

製造辦法：本地雞一隻，姜。先燒水一大鍋，參加鹽，將老薑拍扁，蔥兩三根，和本地雞一併參加鍋內煮，大約30分鐘後拿筷子刺雞身上最厚肉的地方，沒血流出便是熟了，然後拿出來晾一下，不燙手就能夠砍了。

鹽焗雞

鹽焗雞採用田舍豢養的走地「三黃雞」作為主要材料進行烹調。

製造辦法：將配好的自然香料放入鮮雞肚內，再用食用紙包好，放進盛滿粗鹽的瓦煲中，然後在表面埋上一層粗鹽，然後用中火焗過量時間。如許製造出來的鹽焗雞肉質鮮嫩、風味特別、食後嘴裡留香，耐人尋味。

蔥油雞

蔥油雞採用本地養的上等的走地雞作為的製造主料。

製造辦法：將上靚本地雞去毛，去內臟，將生蔥、生抽、花生油等配料放入高壓鍋內，再放入整隻雞，用文火焗三十分鐘即可。蔥油雞滿身金黃色，一開鍋就會有一股濃重的香味撲鼻而來，可謂色香味俱全，讓人丁水直流。

鐵鍋炆全鵝

鐵鍋炆全鵝主料採用田舍養的本地鵝。

製造辦法：把鵝和香芋、馬鈴薯、香料等配料放入鐵鍋中一同炆。鐵鍋炆全鵝香味濃重，風味特別，耐人尋味。

脆皮鴨

脆皮鴨主料採用上等田舍養的本地鴨。

製造辦法：將姜、蔥、香料等配料調好，把鴨洗凈參加配料腌制，然後按工序慢火燒熟，再炸脆皮上碟。脆皮鴨皮脆、肉滑、骨香、鮮味統統。

荔枝脆皮燒鵝

荔枝脆皮燒鵝主料採用田舍養的本地鵝。

製造辦法：將鵝洗潔凈，用生抽、蒜子、蔥等配料拌制入味，然後用荔枝木料火烤熟。荔枝脆皮燒鵝皮脆肉滑、滋味適口。

楊桃鴨

楊桃鴨主要採用用上等田舍養的本地鴨。

製造辦法：鴨一隻(約四斤)，配料：蔥頭、蒜頭過量， 酸楊桃50克，香荽少量，辣椒少許，生抽100克，鹽過量(依據各人丁味加減)，醋過量，糖15克。製造辦法：燒熱鍋放油，放入蒜頭，楊桃爆香後放鴨，放生抽；參加過量水、糖、醋、鹽，水的份量要浸到鴨的三分之二地位，待煮沸後，用中小火慢慢焗(大約半個小時)，斬件上盤，淋上過量浸汁，放些香荽點綴。

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