昨天跟朋友聊天，說到最近的油麥菜很好吃，今天去市場時，看到油麥菜很新鮮，就買了一把，順便買來一罐豆豉鯪魚來一起炒。

豉鯪魚炒油麥菜是道很有廣東特色的菜肴，基本上每家酒樓、大排檔的功能表上都會有它，也是很多人老百姓餐桌上一道常見的菜。每到油麥菜大量上市的季節，很多家庭都是炒這道菜解饞，可惜現在的豆豉鯪魚比起以前貴多了。

油麥菜，葉細長平展，筍又細又短，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，有「鳳尾」之稱。油麥菜還有大量維生素、微量元素、礦物質等營養成分，營養價值比生菜高，更遠遠優於萵筍。常吃油麥菜能促進血液迴圈、有助於睡眠、降低膽固醇、鎮痛催眠、消除多餘脂肪的減肥作用， 因此又稱減肥生菜， 愛美的美眉不妨多吃點。

油麥菜有輕微的苦味，因此要注意一般炒油麥菜的時候放少量白糖來調味。將油麥菜洗乾淨後，瀝幹水分再炒。為了不浪費，我將豆豉鯪魚裡面的油倒入許進去炒， 這樣炒出來的味道更香。 炒青菜一定要大火，如果火力不夠菜就會出水， 還要記得炒油麥菜這類易熟的青菜，一般不用蓋鍋蓋，避免青菜變黃。最後提醒大家，豆豉鯪魚本身有鹹味，放鹽一定不要放多，少鹽少油才更健康。

【豆豉鯪魚炒油麥菜】 原料：豆豉鯪魚 半罐 油麥菜 2根 蒜末 1小蝶 糖1小勺 油鹽 適量 製作：1. 準備好原材料；

2. 熱鍋放入罐頭裡面的油， 放入蒜末爆香；

3. 再放入豆豉鯪魚進去翻炒；

4. 翻炒幾下後加入油麥菜進去翻炒；

5. 翻炒至油麥菜微微變色後加入適量的糖和鹽調味，再翻炒均勻即可 。

小貼士：1. 用鯪魚罐頭裡面的油來炒油麥菜味道更香； 2. 鯪魚比較大，可以先撕成小片； 3. 加入少許糖炒能去除油麥菜的苦味。

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