紅燒菜成品色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香，要想做到紅而發亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門。今天向大家推薦的便是幾道經典紅燒菜，喜歡的朋友和我一起學學吧。

家常紅燒魚

材料：鮮魚一條、五花肉50克、植物油一湯匙、鹽適量、蔥段2段、姜3片、蒜3瓣、醬油一大勺、料酒一湯匙

做法：

1.海魚刨肚去腸清洗乾淨，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條；

2.炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥姜蒜煸出香味；

3.放入五花肉翻炒；

4.待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油；

5.五花肉在醬油里稍燉一會，燉出香味；

6.鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒；

7.放入魚，大火燒開，轉中小火燉15分鐘；

8.放適量的鹽調味，大火收一下湯汁，即可起鍋；

9.裝盤後放適量的香菜和紅椒絲裝飾。

紅燒牛肉

材料：牛肉，八角，香葉，草果，桂皮，郫縣豆瓣，蔥，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，鹽，五香粉。

做法：

1.牛肉洗凈後放進沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份，切成小塊。

2.鍋內適量的油，燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香，放入牛肉塊炒干水分。

3.再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻，加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內壓20分鐘即可。

可樂紅燒肉

材料：五花肉，蔥，薑片，香葉，八角，醬油，可樂

做法：

1.帶皮五花肉切小方塊，冷水入鍋，煮至出浮沫，撈出沖洗乾淨瀝水。

2.鍋中放少許油，把焯好水的五花肉放入煎至出油，煎到外表略金黃，加蔥薑片，香葉，八角炒香，加紅燒醬油炒勻至上色。

3.倒入可樂，加鹽大火燒開後轉小火，蓋上蓋小火燜煮至軟糯（約50分鐘左右），轉大火收汁後起鍋。

吃貨點評：濃油赤醬，肥而不膩，軟糯酥爛，爛而不散，再來上一碗米飯，把汁拌進去，吃光一碗，忍不住還想叫第二碗。

紅燒腐竹

材料：腐竹，胡蘿蔔，蔥、姜，料酒，加醬油、白糖、鹽、味精、香油、木耳

做法:

1. 用熱水泡發腐竹，待完全漲發後，上火用清水煮軟，離火晾涼，切成余刀片備用；

2. 木耳用清水張發後洗去雜質，擠干水分，掰成小朵；

3. 胡蘿蔔切成斜刀片；

4. 蔥、姜切末；

5. 炒鍋上火，放入油燒熱，用蔥姜熗鍋爆香後放入腐竹、木耳、胡蘿蔔炒勻；

6. 烹入料酒，加醬油、白糖、鹽和水；

7. 待開後改用小火；

8. 燒至汁濃後放入味精和香油，翻炒均勻後出鍋裝盤即可。

紅燒獅子頭

材料：豬肉、蔥姜蒜、鹽、雞蛋、澱粉、饅頭粉。

做法

1.豬肉洗凈去皮斬塊。

2.將肉慢慢剁碎，加入蔥末備用，一定不要麻煩，自己剁出的肉餡，比絞肉機絞出的肉餡口感好。

3.將香菇和荸薺切碎和肉餡一起剁勻。

4.剁好的肉餡放入調料盆，加入清水，一個方向打勻上勁。

5.饅頭去外皮，揉碎。

6.將揉碎的饅頭粉放入調料盆，同時放入一隻雞蛋、適量澱粉和調味料。

7.將加入調料的肉餡重新攪打均勻備用。

8.帶上一次性手套，將做好的肉餡製成大肉圓備用。

9.炒鍋放足量的油，油有溫熱的時候，放入肉圓。逐個放入肉圓炸制，注意控制油溫，不能太高，因為肉圓大，難以成熟，以免造成外焦里生。

10.至少將肉圓煮30分鐘，可以看湯汁收和肉圓的情況，湯汁變少和肉圓變的比較滋潤的時候，就可以了，勾少許澱粉水，放入炒鍋內，湯汁滾開後，淋入明油出鍋即可。

紅燒茄子

材料：紫茄子，蔥，姜，蒜，生抽1湯匙，香醋1湯匙，料酒1湯匙，鹽1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，澱粉1.5茶匙，水澱粉，高湯半碗。

做法：

1.茄子切滾刀塊；蔥姜蒜切末。

2.鍋里放油，燒熱後，茄子放進去，炸到稍微變軟，撈出，大火燒油，復炸一遍，用漏勺瀝油。

3.生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻，調成料汁。

4.油全部倒掉，蔥姜蒜末在底油里爆一下，兌入料汁碗中，放入高湯煮開。

5.茄子放進去再次煮開，勾芡即可。

紅燒雞翅

材料：雞翅中500g，蔥，姜，八角1個，桂皮1小塊，油2湯匙，老抽小1湯匙，生抽4湯匙，冰糖2小塊。

做法：

1.把雞翅洗乾淨後過水焯幾分鐘，洗凈控干水份。

2.鍋里熱油，倒入雞翅疾速掂鍋翻炒平均，煎一小會，參加蔥姜翻炒平均，倒入老抽和生抽平均上色。

3.倒入開水沒過雞翅，加八角、桂皮，大火燒開，轉中火至湯汁濃稠時參加冰糖，翻炒至冰糖消融，燉煮大約15-20分鐘即可。

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